枞菌为什么这么贵？怎么吃更鲜美？

　　枞菌，学名松乳菇；是非常珍贵的一种野生菌，目前尚无人工栽培。属于真正纯天然的食用菌类，营养价值很高，味道柔和、鲜美、香味浓郁。
　　1、每年只有两个生长时节（5-6月和9-11月），它不仅含有丰富的蛋白质，而且富含人工培植菌无法比拟的多种微量元素。
　　2、枞菌只能在没有污染的高海拔山地中生长，同时需要有枞树、沙性壤土、雨水三个要素同时造就。
　　3、枞菌的采集极为困难，一般只可保鲜一两天，所以弥足珍贵。
　　因此，野生枞菌的价格才会居高不下，按照枞菌的品质，价格在50元/斤到80元/斤不等。品相好的刚上市的松菌，一斤能卖上80元钱。
　　枞菌有多种吃法，可以用来做成枞菌炒或者煮汤。味道鲜美，除了拌点葱花大蒜，几乎可以不用加任何佐料。
　　我认为枞菌最鲜明有营养的做法就是煲汤了，清水洗好后大朵的枞菌分成四瓣，油热后放枞菌进去炒一下；把水分炒出来，再稍微煮一下，然后加热水适量再煮十分钟左右；出锅时加入切好的大蒜子、食盐就可以了。风味极佳，其鲜无比，香气浓郁，十分爽口
　　很高兴回答你的问题，枞菌是西南地区的一种珍贵的野生食用菌，又叫重阳菌，号称菌中王子，味道鲜美。
　　枞菌为什么这么贵？
　　我个人认为枞菌价格昂贵有以下4点原因：
　　1、因为枞菌的人工培育条件和技术不成熟，生长环境难以模拟野生环境等问题，所以目前只有野生枞菌，不能人工培育。
　　2、枞菌每年只有两个生长阶段：春季（3~5月）、秋季（9~11月）。枞菌的生长还受到所在地区的土壤成分和海拔高度等因素的影响。
　　3、枞菌含有较多的粗蛋白、粗纤维。还有多种维生素。适合免疫力低下的人食用。对肠胃有很大好处，有很好的食疗作用。
　　4、枞菌的保鲜期比较短，要长期保存需要将枞菌晒干。枞菌怎么吃更鲜美？
　　枞菌是野生珍贵食用菌。枞菌炒腊肉吃起来更加鲜美。下面和大家分享枞菌腊肉的做法：
　　1、准备适量的枞菌以及腊肉 、葱、姜、蒜、辣椒、调味料备用。
　　2、将枞菌放到水中洗干净后，用手随意将枞菌掰开备用。
　　3、将腊肉洗干净，用刀切成片状备用。
　　4、将葱姜蒜洗干净，切好备用。
　　5、将锅加热后，倒入适量的食用油，油热后，放入腊肉，用锅铲不停翻炒，再加入食用盐、酱油，翻炒几下后，再放入枞菌，再加入适量的水，等到收汁后，出锅装盘。 美味可口的枞菌腊肉就做好了。
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　　枞菌的中文学名是松乳菌，按照颜色来分的话，可以简单分为乌枞菌和红枞菌。如果是按照采集的时间和其他条件来分，那名字可就比较多了，比如生于农历二月的叫＂桃花菌＂、生于九月的叫＂雁来菌＂，此外还有＂谷黄菌＂、＂枞树菌＂、＂重阳菌＂等等名字。总得来说是一种在民间很受欢迎的，滋味鲜美具有独特香气的美味菌子。【枞菌为什么这么贵？】
　　枞菌确实价格不便宜，我印象中一般都至少六七十块钱1斤了，某宝也有100出头的枞菌在出售（一般是乌枞菌比红枞菌贵，因为前者滋味更好）。其实造成枞菌价格昂贵的原因一点都不复杂，基本上就是两点：①实在是太好吃；②物以稀为贵。
　　第一点很好理解，虽然说贵的东西未必都是那么好吃的，但是真正好吃的美味一般都不会太便宜，这是一个在绝大多数情况下都成立的真理。毕竟真正的美味受众面肯定就比较广，爱吃的人多了那么价格自然就不便宜。所以这一点就没多少好解释的了，后面我们还会分享一些枞菌的做法，毕竟这么贵的东西得吃的物有所值啊。
　　第二点同样很简单，枞菌是一种目前还没办法人工培植的蘑菇，基本只能是去采集野生的，所以它的产量就比较小，自然就＂物以稀为贵＂了。枞菌的生长离不开枞树（冷杉）、马尾松等树木，因为枞菌跟马尾松等树木基本上是一种共生关系，枞菌从马尾松的根上获得必要的一些营养成分，而马尾松等树木根系不算十分发达，也需要借助枞菌提供一些其他微量元素。而且枞菌对于共生的树木的树龄都有着要求，太长太短都不行，10年左右为宜，光这些就是一个比较难以靠人工模拟来大量种植的因素了。
　　其次枞菌还要有充沛的雨水以及20度以上的温度，风向和光照时间等等因素都会有所影响，最后还得有最好是偏沙性的土壤，这些林林种种条件重叠在一起，枞菌的人工种植难度就非常大了。就算在自然环境中能大量生长的地方也是很少，一般只有湘西和湖北省西南等地的山区和丘陵地带产量比较多、品质也最好，所以优质的枞菌产量实在是有限的很，那么价格自然就高了。【枞菌既然这么贵，那怎么做比较好吃？】
　　其实枞菌的吃法还真的不是多复杂，毕竟看过舌尖系列的朋友都会听过那句＂真正高端的食材，往往只需要采用最朴素的烹饪方式＂，枞菌的情况也大抵如此。
　　——鲜到一个极致的枞菌汤——
　　准备材料：枞菌、五花肉一小块（用来炖鸡也是极品）、葱、蒜、盐、油和一点点白胡椒粉。
　　制作步骤：枞菌去掉根蒂部位，然后清水冲洗，去掉沙土，用手撕成几瓣；五花肉冲洗表面，然后改切成薄片，葱切成葱花，大蒜切片备用；锅里下一点点底油，先把五花肉煸炒一下，炒制肉中油脂被逼出，肉片焦黄；然后倒入大蒜简单爆香，接着下枞菌进去翻炒均匀至略微出汤，加热水没过食材；烧煮大约10分钟左右，开盖加盐调味，盛出上桌，吃的时候可以加一点点、十分少量的白胡椒粉，会激发出不错的滋味。
　　——留存枞菌美味的枞菌油——
　　这个做法就比较简单粗暴了，就是用油来榨取、保存枞菌的独特滋味，让这种无法人工培植，采集和保存时间都不长的美味得以保存。
　　准备材料：枞菌1斤、菜籽油1斤、可以密封的罐子一个。
　　制作步骤：我们先将枞菌摘洗干净，然后充分沥干水分，撕成几瓣备用；锅里下菜籽油，冷油的时候就可以把枞菌下进去，小火慢慢的用油熬、煎枞菌；这个过程很耗时间，而且人不能离开，一直等到枞菌的水分被油温蒸干，菌子变得颜色金黄、慢慢的彻底脱水为止再关火；最后等枞菌油的温度降下来，放入罐子里密封好，之后但凡是鲜香、咸香风味的菜肴、面条、汤品之类的都可以加一点，可能会完全秒杀味精、鸡精之类的早都被人吃腻的调味料。
　　以上就是这次关于枞菌这种美味蘑菇的内容了，那么你有吃过这个比较珍贵的山珍吗？你觉得怎么做最好吃呢？
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　　枞菌的方言叫法有多种，例如，枞树菌，松乳菌，松菌等等，在国内不少地方均有分布，要数云南产量多。
　　枞菌的价格在逐年上升中，特别是在农历九月更贵，能卖得上百块钱一斤。也有不用钱的，前提是自己采摘野生的枞菌，但要天时地利，暴雨过后，上山才能寻觅到。
　　枞菌为什么这么贵？主要原因有3点。
　　——（1）物以稀为贵。
　　截止日前为止，枞菌不能完全人工种植，只能算是半人工栽培。因为它比较特殊，属于菌根共生菌，说人话就是，需要和其它植物相互依附，例如和马尾松，或者松类树种，才能生存。
　　其次，枞菌比较娇贵！对气候和土壤，以及海拔高度等等要求比较高，不适合在大棚栽培，不能形成子实体，只能在野外采用半人工栽培管理。
　　加上每年只有两个采收季节，分别是农历的三月和九月份。所以产量一少，自然就贵了。
　　——（2）药食两用菌。
　　枞菌的干燥品是一种中药，有着较高的药用价值！具有止痛化痰，强身健体、益肠和胃等等作用。
　　而且现代医学对它的营养成分研究，发现枞菌含有丰富的植物性蛋白，也即是粗蛋白（19.3/克），还有可观的不饱和脂肪（6.8/克），多种氨基酸，以及多种维生素等等微量元素。因此，被称之为＂菌中王子＂！
　　按照世俗的看法，一旦某种食物营养价值越高，相对的价格越高。
　　——（3）美味加分项。
　　枞菌质地细腻柔嫩，带有特殊的香味，最为关键的是非常鲜，特别是用来煲汤，鲜到掉牙！另外它的做法不拘一格，厨房小白也能轻易上手，随便烹制，只要不糊了，咸味适当，就变成了一道可口的美食！所以需求量大，而产量少，造成了供不应求，自然而然就贵。
　　枞菌怎么吃更鲜美？
　　如上文所说，枞菌的做法多样，可以清炒，混炒，炖煮，煲汤等等做法。
　　但要数与鸡肉煲汤最鲜美，原因很简单，所需的调料少，不会掩盖住鲜味！其次枞菌含有丰富的谷氨酸，能释放到汤中，再者鸡肉煲汤本身就自带鲜味光环了，所以，两者强强结合怎么能不鲜呢！
　　做法特简单，枞菌洗净掰小块备用。鸡肉则剁成块，焯水后入炖锅，加入水，放几片姜片去腥，放几颗红枣增香甜。
　　然后加入枞菌，先大火烧沸腾，之后转小文饱40分钟，出锅时放盐调味，撒上香菜即可！
　　佘小厨（完）
　　说起菌子，我并不陌生。我家是山区农村，每年在夏末秋始时，在此期间，只有下几天雨，满山遍野，菌伞高举，应有尽有。有露水菌，雷打菌，龙爪菌，鸡冠菌，红伞菌，枞菌本地叫辣菌，这种菌子非常好，耐煮不碎，吃起来味道有一点点辣辣的感觉。所以枞菌在此地叫辣菌。那时候的农村有些调料有些匮乏，吃菌子先把采摘回来的菌子用水煮熟，然后漂洗干净，剥几头大蒜，切几片肉，油盐调料放一点，炒一会，盛起来，就可以当菜吃了，味道还是不错的。可惜已有几十年没有亲手采菌了，想吃只有到市场买去。
　　不知道你说的枞菌这么贵是有多贵，在我们这里枞菌叫谷熟菌，价格的话在初期每斤60-110元，中期每斤大概是50-90元，后期可能会是每斤100元左右。
　　至于为什么这么贵，我认为大致原因有三，第一，毕竟这是野生菌，一年只有一次，因稀少而贵；第二，枞菌不是每个地方都会生长，不会生长的地方要靠外面进行供自，经济差价高自然就贵；第三，枞菌味道鲜美，喜欢吃的人多，供不应求自然价格会有所上升，也就贵。
　　枞菌分两种，一种红枞菌，一种是乌枞菌，两种枞菌生长时间不同，红枞菌生长时期是6月开始面市，乌枞菌生长期是在3月和重阳节期间。怎么吃更鲜美，枞菌本身就醇香鲜美，特别是乌枞菌鲜美滑嫩，香气四溢，味道堪比海鲜，是不可多得的上品。我们这是多数时候是用枞菌做汤吃，或者弄只小母鸡，来个枞菌鸡火锅，那种鲜味让你美到醉。
　　其实，枞菌本身就以鲜出名，夸张的说法是与海鲜相媲美，怎样吃更鲜美，我认为这要根据各人的口味与喜号来决定，像有一部分人连野生菌都不敢吃，就别谈鲜不鲜了。以上是我个人的观点，仅供参考。有喜欢的请点击关注我并评论。
　　枞菌又称红汁乳菌，是野生珍贵的食用菌，味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富又好吃，是一种稀少又好吃的菌类，因为稀少，又不能人工栽养等，所以才会贵，枞菌用来炒、炖肉等，都非常的鲜美好吃，原汁原味。
　　像我们在农村长大的孩子，特别是80、90后的孩子，大多都去山上采过蘑菇，我们夏天和秋天，下过雨后山上就会有很多野生蘑菇，我们就会去采来晒干卖钱，枞菌又称红汁乳菌，也一种很珍贵的野生食用菌，味道非常的鲜美，细腻柔软，营养丰富，下面就来分享一下枞菌为什么这么贵，怎么吃更鲜美。
　　一、枞菌为什么这么贵？怎么吃更鲜美？
　　枞菌估计很多人也都认识，枞菌又称红汁乳菌，是野生珍贵的食用菌，质地细腻柔软，味道非常的鲜美，营养丰富又好吃，生长期比较短，不能人工栽养，只有下雨后才会有，非常稀少，所以就会比较贵，枞菌用来炒、炖肉、煲汤都非常的鲜美好吃，原汁原味。
　　二、枞菌烧腊肉
　　1、准备食材：枞菌、腊肉、蒜、土豆、尖椒、小米辣、新鲜花椒叶、盐、白糖、鸡精、胡椒粉
　　2、把新鲜的枞菌根部摘一下，洗干净杂质，锅里加入水，水开把枞菌放进去焯一下水，煮两分钟就可以了，捞出来过凉水。
　　3、再清洗一遍，撕成小块，沥干水分备用，土豆洗干净，去皮切成厚块，腊肉切片，小米辣洗干净切丝，尖椒洗干净切斜丝。
　　4、锅里加入一点油，把腊肉放进去炒香，把土豆块放进去翻炒均匀，放入大蒜翻炒均匀，把枞菌放进去，加入一点盐翻炒均匀。
　　5、再把小米辣放进去，翻炒均匀，加入适量的水，加入白糖、鸡精翻炒均匀，转小火煮二十分钟，时间到后，放入新鲜花椒叶、尖椒、胡椒粉翻炒均匀，就可以出锅了，非常的鲜美。
　　三、枞菌乌鸡汤
　　1、准备食材：枞菌、土鸡、姜、生抽、盐、冰糖、胡椒粉
　　2、把鸡处理干净，剁成小块，清洗几遍，把血水清洗干净，沥干十分备用，枞菌摘去根部，清洗几遍，清洗干净杂质。
　　3、锅里加入油，把鸡肉放进去煸炒一下，煸炒出水分，加入姜片、生抽翻炒均匀，把枞菌放进去翻炒均匀，加入适量得水烧开。
　　4、烧开后把鸡肉、枞菌连汤倒进砂锅中，放入几颗冰糖，大火烧开，转小火炖煮40分钟，加入盐调味，继续炖煮10分钟，加入胡椒粉就可以出锅了，汤汁浓郁太鲜美了。
　　总结：枞菌质地细腻柔软，味道非常的鲜美，营养丰富又好吃，就是因为比较稀少，不能人工栽养，所以就比较贵，不过在农村要便宜一点，枞菌的做法有很多种，炖肉、煲汤、炒等都非常的好吃，我最喜欢的作法就是煲汤了，非常的鲜美，喜欢的可以试试。
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　　提起枞菌，农村80后的我再熟悉不过了，我们小时候经常进山去采，头天晚上要是下点雨会更好，这样枞菌长的更多更鲜。
　　第二天天还没亮就得出发，因为采的人多，去晚了的话就采不了多少，一大早上山采回来的会很新鲜而且个大，个头小的我们会留下，用松树叶子遮起来，让它再长一天第二天再来把它采走。
　　我们湖南老家管它土名叫 ＂枞菇朵＂，一般长有松树（我们老家叫枞树）、杉树的山上才能采得到枞菌，别的山上是不会长的，这是由祖祖辈辈常年采摘得出来的结论，当时也不懂得什么科学，只能靠实践证明，因为没有松树的山头采不到。
　　记得当时卖的很贵，采来后基本上是拿去集市上卖，能卖到30多块钱一斤，80年代的小孩能弄个30来块钱很高兴了，现在市场价基本在80-100元/千克。
　　所以都舍不得吃，不小心弄烂了的才没办法只好留下自己吃，吃起来真的挺香，特别是下面条的时候，放几片进去，整碗面都会变的很鲜美，保证你连面汤都要喝掉。
　　至于题主问的枞菌为什么会那么贵呢，我想应该是以下几个原因决定的：生长环境受限
　　枞菌只生长在西南地区有松树的山里头，并不是所有的山上都有，基本都是野生，无法人工培育。
　　它长在松树根下边，被掉下来的松树叶子所遮挡，采摘的时候需要带一把柴刀，山里头灌木丛生，需要用刀来开路，同时还要防备蛇虫的叮咬，由此可见还是具备一定风险的。
　　正是由于其生长环境的特殊，采摘具备一定的风险，所以这也是导致其售价较高的原因之一。生长时间受限
　　老家有句儿歌：＂三六九，菇朵有＂意思就是说枞菌的生长时间基本在3月、6月、9月接近的这个几个月，只有这几个月上山才能采到枞菌，这也是劳动人民积累下来的经验，经查证，枞菌的生长时间确实是在3-5月，9-11月这两个时期。由于受生长时间的限制也导致了它的售价较高。营养价值高
　　枞菌肉质细嫩，营养丰富，是一种食、药两用的经济真菌，与其他植物性食物相比，具有高蛋白、低脂肪等特点。多糖、粗纤维、粗蛋白含量高于其他常见食用菌，亮氨酸、苯丙氨酸的含量和矿质元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高于其他常见食用菌。
　　既然枞菌的营养价值这么高，有自己独特的优势，售价较高也正常了。不易存储
　　枞菌的保鲜期很短，一般只有1-2天，时间一长表面就会变绿，如果不及时处理掉就会腐烂，要想保存期延长，只能把它晒干处理，但是晒干后的枞菌在味道上会大打折扣，所以一般都是买新鲜的。正因为这个特点，所以集市上买卖枞菌基本都是在上午进行，到了下午可能就买不到了，即便能买到估计也不新鲜了。因其不易存储引起的快速交易也导致了其售价较高。应该怎么吃呢？
　　至于怎么吃呢？那太多了，由于自带鲜香，随便怎么做都好吃，个人觉得还是用来做汤类的菜比较合适，更能发挥出它本身的鲜香味。比如煲汤，下面条都是很好的选择，作为佐料都能很好的提升汤和面条的鲜香。不过用来炒着吃也很下饭哦。
　　准备
　　红辣椒2个斜切，小葱切花，料酒适量。
　　步骤
　　1、枞菌水泡洗净，稍大的掰开成2瓣，小个的可不用掰开。
　　2、锅中热油，下入红辣椒炒至6分熟。
　　3、下入枞菌，大火翻炒15秒，加入适量料酒，加入少许水。
　　4、待水分快烧干前加入葱花，加入适量食盐翻炒均匀即可出锅。结语
　　小编从以上＂生长环境＂，＂生长时间＂，＂营养成分＂，＂存储特点＂四点对题主的问题进行了回答，造成枞菌售价较高的原因可能还不止这四个方面，欢迎大家积极补充，如有说的不妥的地方还请大家多多批评和指正。
　　再次感谢，我是＂记录一日三餐美食，分享一年四季佳肴＂的LU哥，非常期待和大家在一日三餐上多多交流！
　　最近，家乡持续阴雨，偶尔晴个一天半天，正适合枞菌生长。枞菌我们这里也枞菇或松树菇。这几天亲友的微信朋友圈和抖音号里，个个都比着晒捡枞菇的图片和视频。
　　我的家乡在鄂东的大别山区。这里主要的成材林就是马尾松。山山岭岭都长满了松树，比较适合枞菌的生长。每年的这个季节，山上就会冒出一些枞菌。不过，枞菌也不是每一片枞林里都长。一般都长在枞林比较密厚，其它灌木比较稀疏的地方。而且受气温和天气影响。而枞菌又是纯野生的。所以，枞菌的采摘量并不是很大，采摘完全是凭运气，有时一天能采个九斤十斤，有时一天仅能采个一斤两斤。所以在市场上价格极不稳定。而且枞菌的生长期比较短，只有夏秋季节才偶尔冒几次。而现在的人就喜欢尝味或吃鲜。故而这几年价格都比较高。
　　枞菌菌头厚实，味道鲜美，曾被誉为山珍。枞菌的最好吃法就是用鲜菇打汤或下面条，这样能保持原汁原味。味道更鲜更美。
　　最后，特别提醒，我们在捡枞菇的时候一定要分辨清楚真正的枞菇。在枞林里有一种毒菇，颜色跟枞菇比较接近。有剧毒，千万不要误食。
　　俺们四川这很多。
　　我们称呼为松菌，或者松树菌。
　　主要三种吃法。
　　一，干品
　　农村采集多了，烧开水下锅烫熟晒干。冬天拿来炖