黑米粥对血糖有影响吗？

　　想必提问者关心的是：黑米粥对血糖有不利影响吗？
　　看看下图，黑米粥的血糖生成指数，只有42.3。
　　这个数值，比小米粥61.5低，比红豆黑米饭62.1低，比粳米饭83.2低，更比粳米粥102低！
　　这是为什么呢？
　　1.    白米和黑米的区别。
　　简而言之，普通稻米经过层层精加工后，外观晶莹剔透，非常受消费者喜爱。可是，在被除去的麸皮和谷糠里，含有整颗谷粒中大部分的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，十分可惜！每百克白米，膳食纤维含量低于0.8克。这样的精米，好吃好看，却不利于血糖。
　　但是，黑米因为颜色的缘故，即便经过精加工，外观也无法吸引眼球，故而，黑米一般不经过精加工，都是＂粗粮＂，每百克含有3.9克不溶性膳食纤维。
　　2 粥和米饭的区别。
　　同样是加水烹煮，粥的水分远比米饭多。但是，一般粥的血糖生成指数，却比米饭要低很多。这是因为，米饭是偏硬的，在嘴中需要反复咀嚼，到了胃肠道好消化。而粥却是简单咀嚼即可，大颗粒的食物难以消化，自然血糖反应比较慢。
　　3.    黑米粥的特点。
　　黑米中的蛋白质、脂肪、钾、镁、锌、硒、B族维生素、维生素E等含量，全面碾压白米。黑米还含有大量的花青素和胡萝卜素——花青素能对抗自由基、增进视力、改善睡眠、保护皮肤。黑米具有＂药食两用＂之功效，煮成粥后，营养素得以很好地保留！
　　黑米粥容易消化，搭配蔬菜、蛋类和肉类菜肴，就是一顿简单而又美味的营养餐。
　　可以在煮黑米粥的时候，加少量红枣、花生、燕麦、薏米、绿豆等粗粮，营养更加丰富；如果添加少量大豆，用其丰富的赖氨酸来弥补黑米赖氨酸的不足，体现出＂蛋白质的互补效应＂，营养非常好！
　　黑米粥不能煮得太烂，否则太容易消化，餐后血糖会很高；吃的时候，不建议过于细嚼慢咽；糖友不宜添加淀粉和藕粉等来增稠。
　　食用黑米粥，算是对血糖有利吗？
　　黑米粥对血糖还是有一定影响的，凡是＂粥类＂、＂糊类＂，比较软烂细腻的食物，特别是淀粉类食物，对血糖的影响都会较大，所以，如果是高血糖或糖尿病患者的主食，并不推荐频繁用煮粥的方式来料理，多吃干饭，用细粮混合粗粮、杂豆的干饭会更有助控制血糖。不过黑米粥中添加了黑米，黑米可作为一种糙米类，其中的膳食纤维含量相较与白米饭来说要高不少，但黑米煮粥升糖速度只能说比白米粥要好一些，也不推荐频繁食用。
　　对于糖友来说，淀粉类食物都不推荐长时间加热、熬煮，这样的话会升高淀粉的＂糊化程度＂，淀粉中原有结构的微晶结构被破坏，如此一来淀粉更容易转化为葡萄糖，则更容易让餐后血糖飙升。但是糖友们就有意见了，那我们不是想喝点粥都不行了？其实也并非如此，如果糖友想喝粥的话也是可以的，但除了注意不要频繁喝粥之外，以下几点糖友最好也参考参考，对平稳餐后血糖会有帮助：
　　①粥不要煮过长时间
　　粥最好不要煮的时间过长，时间越长，淀粉的结构越容易被破坏，意味着更容易被消化吸收。粥煮得越久，米粒形状破坏不分明，而且还黏稠黏稠的，这种越黏稠、米粒和水越不分明的粥淀粉糊化程度越高，转化葡萄糖能力越强，则升糖速度越快。对糖友来说，推荐吃那种米粒、水更分明的粥，这种＂清汤寡水＂的粥对血糖会友好很多，而且因为水分多还有助降低升糖负荷。
　　②在粥中添加更多粗粮、杂豆混合
　　千万不要喝白米粥，升糖速度杠杠的，最好是也做到粗细搭配，在米粥中添加更多粗粮、杂豆、糙米类混合，比如八宝粥、红豆薏米粥、黑米红米粥、燕麦粥、荞麦粥等等，题主提到的黑米粥其实是不错的选择。增加粗粮杂豆混合有助提供更丰富膳食纤维，膳食纤维能帮助减缓食物消化速度，减缓葡萄糖进入血液的速度，同时还有助提高食物多样性，一举两得。
　　③喝粥注意量，还应细嚼慢咽
　　很多朋友喝粥都是呼噜噜一下就喝完了，这样的吃法很容易忽略喝粥多少，一不小心可能就喝多了，摄入过量主食也会导致糖分摄入过量，最终影响血糖。喝粥也应当细嚼慢咽，慢慢喝，糖友喝粥推荐一餐两小碗就差不多了，不适合过多饮用，如果觉得主食没吃够，可添加额外的薯类食物搭配。
　　④喝粥多搭配肉菜一同食用
　　喝粥多喝肉菜配合一起吃，不要喝粥就光盯着粥吃，可以在餐前吃一些蔬菜垫底，有助延缓淀粉分解速度。喝粥的时候一口菜一口粥，一口肉一口粥，混合着来，它们都有助延缓淀粉和消化液的接触机会，帮助稳定血糖。
　　你好，三诺讲糖很高兴为你解答！黑米粥对血糖有影响吗？
　　当然有影响！任何食物都会对血糖有一定影响，何况粥经过烹煮后，淀粉溶于水，容易被人体吸收，更容易升高血糖。
　　黑米粥主要是用黑米、大米共同熬制而成的一种粥品。经常吃黑米粥的话，还具有开胃补肾，补肝明目等功效，是抗衰老美容，防病强身的一种滋补品。
　　黑米粥的热量比较低，每100克黑米粥之中只有30大卡的热量。但是黑米粥含有丰富的蛋白质以及碳水化合物，升糖指数偏高，所以糖尿病人吃后容易升高血糖。
　　所以，不太建议糖尿病人喝黑米粥，特别是血糖控制不佳的糖尿病友，更不应该喝粥。建议将黑米与大米等做成干饭吃。
　　如果在血糖控制较好的情况下，实在想喝黑米粥，那么，也要注意方法。
　　糖尿病喝粥注意事项
　　1、粥不可熬制过烂，导致糊化程度过高，易消化吸收，升血糖幅度高大，但是如果黑米没有煮烂，不容易被消化吸收，对于年老体弱以及年纪小的孩子，会影响消化功能。
　　2、不可仅食用白米粥，可适当添加粗杂粮，如糙米、玉米、小米、黑米、绿豆等，减弱升糖指数，减少血糖的升高幅度；
　　3、喝粥时，可搭配肉、蔬菜，增加膳食纤维，减少血糖升高幅度，且使蛋白质更优质，营养更丰富；
　　4、糖尿病患者可以吃粗大颗粒的粥，不要做的太细，防止血糖的波动；
　　5、喝粥时应适当放慢速度，可减少血糖升高幅度；
　　6、注意控制粥的摄入量，一天一小碗为宜。
　　7、喝粥后可监测餐后2小时血糖，如过高，以后应该减少主食中碳水化合物的量，继续喝粥观察。纯手打，码字不易。若您赞同文中观点，就赏个赞、点个关注呗，如有疑问可留言或邀请＂三诺讲糖＂回答！
　　感谢邀请。
　　黑米粥也就是用黑米熬的粥，比起我们平时用大米熬的白米粥来说对血糖要友好不少。黑米中的膳食纤维含量是白米饭的3~4倍，由于膳食纤维有利于延缓食物消化速度，帮助餐后血糖的平稳，不过要注意的是，黑米依然是富含碳水化合物的食物，经过长时间的熬煮，黑米中淀粉的糊化程度也会提高，造成更多葡萄糖进入血液，对血糖的影响也是不小的。
　　总之，并不推荐糖友们频繁喝粥，日常最好吃干饭，而且最好是有粗粮杂粮、杂豆混合着一起做出来的杂粮、杂豆饭。粥大部分是谷物类经过长时间熬煮的食物，长时间加热会升高淀粉的＂糊化程度＂，简单说就是加热破坏了淀粉原有的结构，化学键断裂后，更利于消化吸收了，淀粉更容易转化为葡萄糖，所以对血糖的影响更大。不过糖友也并非完全不能喝粥，糖友如果喝粥的话一定要记住首先就是不要熬煮时间过长，平时我们用电饭煲煲粥都需要1~2个小时，我们可以设置半小时~40分钟就够，另外，粥最好是煮了速吃，不要留到下一顿再吃，不然淀粉吸收水分不断膨胀，也会增加软烂、糊化程度，对血糖不利。比如说选择粥的时候，那些米粒和粥中的水分比较分明的粥是不错的选择，但如果煮时间长了之后米粒变性，淀粉糊化，粥和水都混为一体了，十分黏稠软烂，这样的粥就是升糖大户了，不过很可惜的是大家普遍更喜欢这样的粥，外卖粥铺里煲的粥也基本是这种粥，甚至为了进一步让它看起来黏稠，还会额外加点淀粉……
　　第二就是粥一定要规划好分量来吃，很多朋友吃粥都是呼呼呼几口就喝完了，本来升糖速度就较高的粥这么几口喝完葡萄糖会更快进入血液，而且这样的吃法很容易喝粥过多，因为喝粥太快的缘故，肠胃也还没反应过来，没给出及时回复，感觉肠胃好像还空空如也，结果最终就会导致喝粥喝多了，碳水化合物摄入也更多，导致对血糖影响较大。粥因为加水多，所以比起干饭来说体积要多少2~3倍，日常我们的主食摄入大概是2两谷物（一小碗），搭配一拳或1/2拳的薯类，或者2~3小把杂粮，现在如果把谷物换做喝粥的话最好也不要超过2小碗。
　　熬粥的时候千万不要白米粥，最好是搭配更多粗粮、杂豆、坚果等富含膳食纤维的食物混合，增加膳食纤维含量，更有利平稳血糖。喝粥前我们可以吃些蔬菜，这些蔬菜有助帮助我们阻碍淀粉和消化液的接触，从而延缓葡萄糖的分解，喝粥的同时也不要忘记搭配肉菜共同食用，同样有助平稳血糖。
　　会对血糖有影响，食物都是含有一定热量的，只是不同的食物热量多少不同，吃下去对血糖的影响不同。像粥这类的糊化食物，吃下去极易被消化产生能量，会导致餐后血糖上升很快。所以建议糖友喝粥最好选择不要煮太稠，煮粥的时间不要太长，让米粒完整，并且在喝粥的时候搭配一些低热量的食物一起食用，比如凉拌黄瓜，小青菜之类的高纤维的食物。另外，喝粥选择的米类可多样化，比如杂粮粥，或者杂粮米，吃的种类多，几种食物混合可以降低食物的升糖指数。
　　黑米是谷类中营养价值较高的一种稻米， 因为维生素B族以及矿物质、膳食纤维的含量都高于一般稻米。黑米粥对血糖有影响吗？
　　事实上，主食类食物对血糖都是有影响的，因为都富含能量，只是或大或小了。黑米粥相对于其他粥类，比如大米粥、小米粥要好很多，因为黑米粥的血糖生成指数（GI）要低，只有42，大米粥69、小米粥60、玉米粥50，从GI指数来看，黑米粥属于低GI食物。我们再来看看其他成分含量。
　　黑米所含膳食纤维：
　　黑米的膳食纤维含量要高于精白米、小米、糙米，虽然不及玉米、荞麦和燕麦，但烟酸含量很高，烟酸也为葡萄糖耐量因子，所以总的来说，黑米粥糖尿病人也是可以喝得，但不建议常喝，因为所有的煮的黏烂的粥类，特别是单纯的一种稻米类，由于富含淀粉类，所以不建议糖尿病患者长期这样来饮用。吃蒸饭更好。
　　建议糖尿病患者尽量少喝粥类，如果想喝粥类的话，可以适量搭配多种谷类和豆类一块来煮，比如：荞麦、燕麦、玉米、糙米、红豆、绿豆等。另外煮粥的时候可以尽量整状一点，不要煮的太粘稠，糊化程度低一些，这样更有利于糖尿病对血糖的控制。另外还要记着不要喝太多，控制食用量。
　　糖尿病患者饮食的2大原则：
　　1、科学饮食不忌口，重点在于科学饮食。
　　2、食物多样不过量，重点在于不过量。
　　任何食物对血糖都是有不同程度的影响的，黑米粥对于血糖的影响要看你煮粥的时间长短，如果煮粥时间长，对血糖影响是比较大的，容易升高血糖。煮粥时间短，做到熟而不烂，也会升高血糖，但是会相对的平稳。
　　担心喝粥会导致血糖高的朋友，你可以尝试着喝牛奶或豆浆等，牛奶和豆浆的食物血糖生成指数是相对偏低的，对于血糖影响是比较小的，建议餐前半小时喝最好，可以起到餐前负荷的作用，有助于平稳餐后血糖。
　　关于糖尿病患者饮食2大原则一定是要学会食物血糖生成指数的学习和具体的应用，指导哪些食物能够升高血糖，哪些食物能够有助于平稳血糖，系统的学习之后才能合理的安排一日三餐，才能做到各类食物的合理搭配，这样才能保证血糖长时间平稳，才能有助于改善和缓解并发症。
　　营养总结：如果你想系统的学习糖尿病健康管理的课程关注【营养大家谈】学习专栏课程【学会吃动平衡，平稳血糖你能行】系统的学习糖尿病健康管理知识，具备管理糖尿病的能力，打败糖尿病
　　大家好，我是营养师侯玮，我来回答您的问题！
　　首先请大家看一下下面这张食物血糖指数表：
　　从中可见，煮玉米、玉米面、玉米片三者的血糖指数是递增的，同样是玉米，但其血糖指数却并不相同，甚至相差较大！可见，即使是较为健康的粗杂粮，经过不同的加工工艺，也会导致其最终对人体的血糖影响是不一样的 ！
　　言归正传，回归本题的主角——黑米！
　　黑米本身属于粗杂粮，没有经过过度的精制加工，因此较好的保留了种子的种皮、糊粉层、胚芽等营养价值最高的部分 ，但是，如果我们将买回的黑米打成粉，或是长时间熬煮的话，也会让其中的淀粉大量溶出，导致其血糖指数增高！
　　因此，黑米本身对血糖的影响比白米、白面等精致谷物要小，但关键还在于我们的烹调加工方法，进食煮熟食用的话，是较好的选择， 而打成粉或熬成粘稠的粥则对血糖影响较大，不推荐糖友食用。
　　希望我的回答对您有所帮助，祝好！
　　黑米粥是主食，对血糖是有一定影响的。凡是粥类的，糊糊状的主食相比干饭，消化都要快些。
　　黑米粥要想对血糖的影响小些，可以从以下几个方面入手:
　　1、煮粥时要多加一些杂粮杂豆在里面，这样相比之下，血糖上升的速度能慢些。
　　2、喝粥的时候要多配一些蔬菜，避免土豆、藕这类淀粉大的蔬菜，同时，配一些肉类/豆制品/鱼虾等等蛋白质食物，这样血糖波动能小些，而且可以保持较长时间的饱腹感。
　　3、不要吃太快，让大脑有感知饱的信号。
　　刘慧霞
　　(教师、注册营养技师、辽宁省营养学会健康宣教委员会委员、辽宁省营养学会食育专业委员会委员)
　　关于粥。如熬住时间过久都会有大量淀粉出现，希望糖尿病患者酌量食用，