老北京人的家常菜，妈妈的味道京味红烧肉，肥而不腻，百吃不厌！ 说起红烧肉北京人都不陌生，打小儿就吃老家儿做的，肥而不腻，越吃越香，一提起这道菜不知道怎么回事儿不少人都以为这是一道上海菜，甭管是美食节目还是吃货文章都能跟上海联系起来 可能他们是没吃过老北京人做的红烧肉，不然的话也不会这么说，其实老北京人做的红烧肉跟上海人做的口味差异很大，南方人做红烧肉不愿意放大料，就是葱姜，酱油，料酒，讲究点的再来点黄酒，做的时候旺火热油 五花肉块儿搁锅里先煸炒，拿酱油上色，料酒去腥味儿，炒的肉块儿冒油的时候再把黄酒倒进去，加上葱，姜，盐，冰糖，开锅以后再改小火咕嘟着，全程不加水，所以炖出来的肉浓油赤酱，说白了就是甜口儿 但咱北京人做红烧肉很少有放冰糖的，而且在肉块儿下锅以前比南方人多一个步骤，那就是老北京人都讲究炒糖色，为的就是让肉块儿卖相儿好看，看起来有食欲，带点焦糖的香味儿，炖的时候不用太复杂的调料，就搁开水就成，因为凉水做出来味儿就差点意思了 用老北京人的话说就是肉块在还在锅里冒油呢，用凉水这么一激，直接把油就都憋回去了，吃起来口感也差点意思，所以老北京人讲究用开水，打小儿在北京长大的北京人应该都喜欢吃老家儿做的红烧肉 其次红烧肉好不好吃，除了看配料，看做法，最重要的还得看炖肉的时候您家里用的什么锅，用的什么火，这要一说起来话就长了，现如今北京家家户户都有电磁炉，电饭锅等等，但电锅做出来的东西肯定没有煤气灶炖出来的香 而煤气灶炖出来的吃食肯定没有过去老北京蜂窝煤炉子，煤球炉子炖出来的味儿香，过去胡同里的煤球炉子甭管做什么味儿都特香，做出来的味道就是不一样，要不怎么很多北京人都喜欢怀旧呢 除了火，老北京人过去对锅也很有讲究，老北京人炖肉都讲究用砂锅，而砂锅老北京最像样儿的就是京西斋堂造，这种砂锅不仅是做红烧肉味儿香，做其它吃食味儿也特地道 众所周知，斋堂在京西门头沟，打元朝那会儿北京家家户户都烧煤，而且这些煤都来自门头沟，少说也有八百多年，直到2018年为了环保门头沟煤矿才算彻底关门儿 过去老北京还没有汽车的时候往北京运煤主要是靠骆驼，骆驼成群结队，从门头沟出发，沿着京西古道往东，过了石景山儿，最后进老北京阜成门，阜成门过去就是专门给北京运煤的城门 咱老北京的每座城门都有不同的用途，比方说西直门，它这门洞子刻着三道水波纹儿，因为它离玉泉山最近，过去专走给皇帝送水的水车 宣武门城门上则是刻着三个大字儿，叫后悔迟，因为清朝杀人的刑场在宣武门南边菜市口，死囚出了宣武门这辈子就算结束了，阜成门则是走运煤的骆驼，城门上刻着三朵梅花现如今在老照片上还能看着 可能打小儿住在阜成门内的老北京人都深有感触，虽然有些北京人没赶上拉煤的骆驼队，但比自个儿岁数大的老北京土著大部分都见过运煤的驼队，而斋堂就守着京西古道，过去有不少斋堂人都跟着驼队进京城做买卖 过去老北京人一听口音就能知道斋堂人来卖砂锅了，过去老北京都不叫砂锅，叫黑小子儿，听着感觉就特别形象，其次它炖出来的肉味儿确实地道 京西斋堂特产的这种砂锅如果追溯起来的话跟化妆品多多少少还有点牵连，现如今北京大妞儿画一眉毛什么的用的都是眉笔，但过去老北京没这玩意儿，一般用的都是画眉石 门头沟本来就产煤，所以顺便也产画眉石自古以来就是一个化妆品村儿，把它磨碎了以后掺上黑煤面儿，黄土，再拉成坯，入窑烧，这就是当地的特产斋堂锅，毕竟掺了黑煤面儿所以看起来颜色特黑 所以老北京人特别生动地给它起了一名儿，用过的老北京都知道，它的特点是透气儿，但不透水，最合适的就是炖肉了，一百多年以前，地道的老北京炖肉，甭管红烧肉还是什么其它的菜，都得用斋堂的黑小子儿 而且好的砂锅都传代，越是老北京砂锅，炖出来的肉味儿越香 而且炖肉烙饼算是老北京最经典的搭配组合，不过现如今大伙儿都愿意红烧肉配米饭，米饭上撒点肉汤。这么一拌，来瓶二锅头甭提多香了，讲究点的肉汤里再搁几颗鸡蛋，来盘小咸菜，堪称一绝 现如今不少人都吐槽红烧肉没过去吃起来香了，其实不然，因为外边饭馆儿做的永远都跟家里没法比，毕竟家里的味道才是最地道的 不少人吃红烧肉都专挑瘦的吃，觉得不腻，其实肥的才最香呢，因为老北京人做的红烧肉肥而不腻，如果做得油腻只能证明做的火候不到，方法不对 其次三十岁往下的人可能觉得吃肉不算什么稀罕事儿，但老北京人年轻的时候不一样，过去老北京不是有钱就能买着肉的，有钱还得有票儿，每个人每个月都销量半斤，甭管怎么说，红烧肉永远都是自个儿家做的香，因为这是母亲的味道，百吃不厌，本文北京城old原创，欢迎关注北京城oldschool公众号！部分图片来源于网络
黄晓明今日现身活动，瘦到连粉丝都认不出来，引发网友热议前段时间，黄晓明因与前任之间的互动，引起了妻子的不满。随即黄晓明也发了声明，维护了妻子的尊严，但是事情是非就此偃旗息鼓，一直以来就传夫妻之间的感情不和，如今更是越传越像是真的离婚一林峯带妻子出席李晨投资的酒吧，出手豪爽，不过这一点令人担忧最近，林峯带着妻子张馨月出席好友李晨新投资的酒吧！李晨与林峯的友谊还要从两人一起出演的电影忠烈杨家将说起。后来，他还曾为李晨在奔跑吧中担任嘉宾，可见两人的交情不浅！李晨自从和范冰冰肖战一纸诉状背后，藏着黑心商家的胆大包天仁慈只是对待无辜者的美德，惩罚才是罪犯应得的回报。明星维权，在娱乐圈来说，这是常有的事。前不久刘德华维权，索赔某企业侵害自己肖像权，索赔50万胜诉。没想到时隔不久，一模一样的事情却张子枫涂指甲油，录向往蹑手蹑脚不敢露，妹妹还是没过心理关向往的生活作为张子枫的首个常驻综艺，它终于见证了妹妹从未成年小女孩，逐渐长成亭亭玉立大姑娘的全过程。对于子枫在蘑菇屋的成长，可以说在蘑菇屋的镜头记录下，子枫的蜕变几乎是从头到脚的。扫黑风暴央视曝光花絮，张艺兴在剧组嬉笑活泼，展现表演天分电视剧扫黑风暴的热播，不仅让观众为剧中一桩桩骇人听闻的案件捏一把汗，同时堪称全员演技派的卡司阵容，也给观众带来了不错的演技大赏。主演阵容中，张艺兴的存在难免让人引起一丝意外，毕竟大愤怒的黄牛功夫演员吴樾，上演铁拳硬汉，勇救妻子于危难人到中年始终都是一个长久的热议话题，无论是普通人，还是在娱乐圈星光熠熠的明星，也几乎都有各自关于中年的困扰。如今45岁的吴樾，也曾是华语影视界一颗璀璨的功夫明星，在功夫电影百花齐放向往那英出场不到3分钟，弹幕疯狂吐槽，3大质疑皆是吹毛求疵向往的生活第8期节目一开始蘑菇屋就送走了陈赫李诞李雪琴三位嘉宾，整期节目几乎没有新的嘉宾，蘑菇屋五位家庭成员外出旅游，直到最后几分钟新一期的嘉宾那英才出现在节目之中。整期节目那英出桃花坞同样是过生日，为何陈陈陈和周也的待遇完全不同？桃花坞第一任坞长陈陈陈过生日的当天，陈陈陈临时召集大家开展了一场行为艺术活动，在行为艺术活动中，有人提出了陈陈陈生日的事情，大家就努力配合他的行为艺术，并且对他送上了生日祝福，除此时代少年团高考成绩出炉，马嘉祺遗憾未上线，难道一代不如一代？每年的高考中考成绩公布，一定会在网上引起火热的讨论，有人欣喜若狂，也有人愁容满面。就连光鲜亮丽的娱乐圈，也同样会受到高考中考成绩的公布，而掀起一阵波澜。近日，时代少年团的高考成绩也TVB花旦陈慧珊被迫转行，如今成为人民教师，网友她算幸运的TVB的演员们曾在影视史上创造了无数的辉煌成绩，随着TVB的落幕，这些演员也慢慢地淡出了娱乐圈，为了生活，他们很多人选择了转行就业。TVB花旦高知女神陈慧珊，近日被爆转行成为了一名何炅请了10位朋友到向往干活，劳动担当依然还是彭昱畅为了拿到五斗米仓库的绝对控股权，何炅一次性请了10位朋友来帮忙种树，本以为他们的到来，蘑菇屋的劳动担当彭昱畅能轻松一些，没想到整期节目下来，彭昱畅依然还是那个最卖力的劳动担当。1身