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臭豆腐螺蛳粉榴莲,越臭越脏,越不健康?不敢吃的建议看看吧

  "吃臭豆腐吃到中毒,还是第一次见。"
  山东济南的吴阿姨一家人都对臭豆腐情有独钟,这次正好趁着国庆假期,试着自制臭豆腐来吃。
  吴阿姨第一次试着做臭豆腐就非常成功,一家人吃得喜笑颜开。然而,当天晚上意外就发生了。 一家几口都出现了恶心、呕吐、高血压等症状, 后被紧急送往医院急诊。检查后被确诊为食物中毒,吴阿姨的中毒症状最为严重。
  好在送往医院的时间及时,吴阿姨一家目前都已经脱离了危险。
  对于吴阿姨一家的遭遇,医生认为:臭豆腐虽好吃,但是制作过程是非常有讲究的,不专业的情况下还是不要自制,避免食物中毒。
  对此有些网友表示, 臭豆腐本身就不是健康的食物。 甚至有网友表示,全国上下但凡有点知识的,都不会吃臭豆腐,因为发臭的食物都不健康,这是真的吗?
  为什么臭豆腐越臭,越招人喜欢?
  臭豆腐等等发臭的食物究竟健不健康,首先我们要从臭豆腐的发展历史开始说起。
  说起臭豆腐的历史,它的"年龄"可不小了。
  臭豆腐的发源,可以追溯到300年前。传闻康熙年间的文人 王致和, 在进京赶考时盘缠用光了,所以租了一间屋子做豆腐维持生计。当时正值夏季,没卖完的豆腐很快就发霉了。
  王致和舍不得丢掉豆腐,想着有些人用盐腌制储存食物的事情,于是把豆腐晾晒之后开始腌制,但是由于王致和专心准备赶考的事情,逐渐将这事忘记了。
  等上京赶考回来后,王致和才想着这坛臭豆腐来。此时缸子里的豆腐已经发臭发黑,正常情况下是不能吃了。但是勤俭的王致和不信邪,拿起一块尝了尝, 味道竟然异常的好。 随后他分给邻居们一些尝鲜,得到了一致好评。
  一直到今天, 臭豆腐之所以受人喜爱,可以说和它的"臭"一点关系都没有,喜欢吃纯粹是因为它真的好吃。
  臭豆腐、螺蛳粉、榴莲,是两种不同的臭法
  那么,是不是臭的食物都不健康呢?除了臭豆腐外,螺蛳粉和榴莲也是饱受争议的食物,是不是也得少吃?
  其实,臭豆腐的臭味主要源自于它的 卤水。 在卤制臭豆腐的过程中,豆腐内的部分 大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应形成硫化物反应, 而卤水在发酵后会形成吲哚分子,也就是我们常说的粪臭素,这些物质挥发到空气内,会形成一股特殊的臭味。
  这就是为何有人会说臭豆腐的味道有股子"屎"味的原因,因为人体排出的大便中也会含有硫化物。
  其实,不只是臭豆腐,与之齐名的螺蛳粉也是由于发酵产生的臭味。
  螺蛳粉本身是不臭的,它的臭味主要是来源于里面的配料包—— 酸笋。 相较于鲜笋,酸笋内的 半胱氨酸 含量明显下降、色氨酸消失。
  半胱氨酸会代谢成 硫化氢, 该物质会产生臭味;而色氨酸的代谢产物则是 粪臭素。 两个物质的代谢产物相结合,自然会产生一股酸爽的味道。
  当然,也有些臭味本身就存在,并不需要发酵,其中代表食物有榴莲。榴莲是一种不需要发酵,本身在生长过程中就会产生硫化物,该物质在榴莲成熟时会被激活,这就是为什么榴莲成熟后会有刺激性气味的原因。
  臭豆腐、螺蛳粉真的不健康?不健康的是你的吃法
  在生活中,很多人认为这些臭味食物不健康,事实是这样吗?我们一个个的一一为你们解答。
  ·臭豆腐
  首先我们需要知道一点,臭豆腐并不是垃圾食品,吃臭豆腐反而会给身体带来一些好处。
  因为臭豆腐内含有丰富的营养元素, 发酵后的豆制品内的蛋白质、矿物质,容易被身体所吸收, 即便是消化功能不好的人群也很适合食用。再加上发酵后的豆制品,内里含有的 B族维生素也会提高, 食用后可给健康带来很多益处。
  之所以有臭豆腐是垃圾食品的说法,主要是来自于 油炸臭豆腐。
  的确, 油炸的臭豆腐不是个健康食品, 臭豆腐在油炸的过程中,会产生大量 不饱和脂肪酸, 长期摄入会引起高血脂、高血压以及肥胖等危害出现,对健康非常不利。并且,油炸臭豆腐会破坏臭豆腐原有的营养成分。
  总而言之, 臭豆腐是可以吃的,但是不建议吃油炸臭豆腐。
  ·螺蛳粉
  螺蛳粉是垃圾食品的说法也由来已久,主要是因为螺蛳粉是个速食食品,但是其实它也含有不少的营养元素,如碳水化合物、脑磷脂、纤维素、蛋白质、维生素以及胡萝卜素、膳食纤维等,虽然这些营养元素的量相对较少,但是也的确是对身体有益的营养物质。
  那是否说明螺蛳粉可以放心大胆地吃?
  当然不是!
  速食螺蛳粉的配料包内往往含有大量的钠元素、油脂,大量吃螺蛳粉会导致身体内的 钠含量、油脂含量超标,会给肝肾都带来较大负担。 建议在吃螺蛳粉时多加一些新鲜的蔬菜、肉类、蛋制品或豆制品,以此来均衡螺蛳粉的营养。
  此外,还需要注意减少添加配料,酸笋可少放或不放。
  还有就是一些本身胃肠道功能不好的人群建议少吃螺蛳粉,螺蛳粉酸辣的口感,容易让病情"雪上加霜"。
  含有臭味的食物很多时候是健康食品,前提是要食用正规厂家生产的,这样做可以避免发生和吴阿姨一家一样的事情。
  参考资料:
  [1]味道太上头!新晋网红"螺蛳粉"健不健康?看完就知道!.中国家庭报.2020.8.13
  [2]刘丹.臭豆腐有营养吗[J].中国家庭医生.2018
  [3]臭豆腐、螺蛳粉、榴莲…这些食物为什么那么臭?很多人还爱吃?.科普中国.2021.10.17
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