臭豆腐螺蛳粉榴莲，越臭越脏，越不健康？不敢吃的建议看看吧

　　＂吃臭豆腐吃到中毒，还是第一次见。＂
　　山东济南的吴阿姨一家人都对臭豆腐情有独钟，这次正好趁着国庆假期，试着自制臭豆腐来吃。
　　吴阿姨第一次试着做臭豆腐就非常成功，一家人吃得喜笑颜开。然而，当天晚上意外就发生了。 一家几口都出现了恶心、呕吐、高血压等症状， 后被紧急送往医院急诊。检查后被确诊为食物中毒，吴阿姨的中毒症状最为严重。
　　好在送往医院的时间及时，吴阿姨一家目前都已经脱离了危险。
　　对于吴阿姨一家的遭遇，医生认为：臭豆腐虽好吃，但是制作过程是非常有讲究的，不专业的情况下还是不要自制，避免食物中毒。
　　对此有些网友表示， 臭豆腐本身就不是健康的食物。 甚至有网友表示，全国上下但凡有点知识的，都不会吃臭豆腐，因为发臭的食物都不健康，这是真的吗？
　　为什么臭豆腐越臭，越招人喜欢？
　　臭豆腐等等发臭的食物究竟健不健康，首先我们要从臭豆腐的发展历史开始说起。
　　说起臭豆腐的历史，它的＂年龄＂可不小了。
　　臭豆腐的发源，可以追溯到300年前。传闻康熙年间的文人 王致和， 在进京赶考时盘缠用光了，所以租了一间屋子做豆腐维持生计。当时正值夏季，没卖完的豆腐很快就发霉了。
　　王致和舍不得丢掉豆腐，想着有些人用盐腌制储存食物的事情，于是把豆腐晾晒之后开始腌制，但是由于王致和专心准备赶考的事情，逐渐将这事忘记了。
　　等上京赶考回来后，王致和才想着这坛臭豆腐来。此时缸子里的豆腐已经发臭发黑，正常情况下是不能吃了。但是勤俭的王致和不信邪，拿起一块尝了尝， 味道竟然异常的好。 随后他分给邻居们一些尝鲜，得到了一致好评。
　　一直到今天， 臭豆腐之所以受人喜爱，可以说和它的＂臭＂一点关系都没有，喜欢吃纯粹是因为它真的好吃。
　　臭豆腐、螺蛳粉、榴莲，是两种不同的臭法
　　那么，是不是臭的食物都不健康呢？除了臭豆腐外，螺蛳粉和榴莲也是饱受争议的食物，是不是也得少吃？
　　其实，臭豆腐的臭味主要源自于它的 卤水。 在卤制臭豆腐的过程中，豆腐内的部分 大豆蛋白会和卤水内的微生物产生反应形成硫化物反应， 而卤水在发酵后会形成吲哚分子，也就是我们常说的粪臭素，这些物质挥发到空气内，会形成一股特殊的臭味。
　　这就是为何有人会说臭豆腐的味道有股子＂屎＂味的原因，因为人体排出的大便中也会含有硫化物。
　　其实，不只是臭豆腐，与之齐名的螺蛳粉也是由于发酵产生的臭味。
　　螺蛳粉本身是不臭的，它的臭味主要是来源于里面的配料包—— 酸笋。 相较于鲜笋，酸笋内的 半胱氨酸 含量明显下降、色氨酸消失。
　　半胱氨酸会代谢成 硫化氢， 该物质会产生臭味；而色氨酸的代谢产物则是 粪臭素。 两个物质的代谢产物相结合，自然会产生一股酸爽的味道。
　　当然，也有些臭味本身就存在，并不需要发酵，其中代表食物有榴莲。榴莲是一种不需要发酵，本身在生长过程中就会产生硫化物，该物质在榴莲成熟时会被激活，这就是为什么榴莲成熟后会有刺激性气味的原因。
　　臭豆腐、螺蛳粉真的不健康？不健康的是你的吃法
　　在生活中，很多人认为这些臭味食物不健康，事实是这样吗？我们一个个的一一为你们解答。
　　·臭豆腐
　　首先我们需要知道一点，臭豆腐并不是垃圾食品，吃臭豆腐反而会给身体带来一些好处。
　　因为臭豆腐内含有丰富的营养元素， 发酵后的豆制品内的蛋白质、矿物质，容易被身体所吸收， 即便是消化功能不好的人群也很适合食用。再加上发酵后的豆制品，内里含有的 B族维生素也会提高， 食用后可给健康带来很多益处。
　　之所以有臭豆腐是垃圾食品的说法，主要是来自于 油炸臭豆腐。
　　的确， 油炸的臭豆腐不是个健康食品， 臭豆腐在油炸的过程中，会产生大量 不饱和脂肪酸， 长期摄入会引起高血脂、高血压以及肥胖等危害出现，对健康非常不利。并且，油炸臭豆腐会破坏臭豆腐原有的营养成分。
　　总而言之， 臭豆腐是可以吃的，但是不建议吃油炸臭豆腐。
　　·螺蛳粉
　　螺蛳粉是垃圾食品的说法也由来已久，主要是因为螺蛳粉是个速食食品，但是其实它也含有不少的营养元素，如碳水化合物、脑磷脂、纤维素、蛋白质、维生素以及胡萝卜素、膳食纤维等，虽然这些营养元素的量相对较少，但是也的确是对身体有益的营养物质。
　　那是否说明螺蛳粉可以放心大胆地吃？
　　当然不是！
　　速食螺蛳粉的配料包内往往含有大量的钠元素、油脂，大量吃螺蛳粉会导致身体内的 钠含量、油脂含量超标，会给肝肾都带来较大负担。 建议在吃螺蛳粉时多加一些新鲜的蔬菜、肉类、蛋制品或豆制品，以此来均衡螺蛳粉的营养。
　　此外，还需要注意减少添加配料，酸笋可少放或不放。
　　还有就是一些本身胃肠道功能不好的人群建议少吃螺蛳粉，螺蛳粉酸辣的口感，容易让病情＂雪上加霜＂。
　　含有臭味的食物很多时候是健康食品，前提是要食用正规厂家生产的，这样做可以避免发生和吴阿姨一家一样的事情。
　　参考资料：
　　[1]味道太上头！新晋网红＂螺蛳粉＂健不健康？看完就知道！.中国家庭报.2020.8.13
　　[2]刘丹.臭豆腐有营养吗[J].中国家庭医生.2018
　　[3]臭豆腐、螺蛳粉、榴莲…这些食物为什么那么臭？很多人还爱吃？.科普中国.2021.10.17
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