网红店是场潮流? 明星开餐饮店,仿佛是近些年最潮流的事情。 赵薇有乐福餐厅,郭德纲有郭家菜,黄磊和孟非组合,开了家黄梁一孟,孙艺洲开了灶门坎卤味烧烤,连五月天都有扶瑞号STAYREAL CAFE。 当然最潮的还是开火锅,钱枫开了井格老灶火锅,郑凯有火凤祥鲜货火锅,Angelababy担任斗鎏火锅的"明星合伙人"...... 最牛的当属陈赫主营的贤合庄,贤合庄早在2019年就突破了800家,遍布全国300多个城市。 能与贤合庄像媲美的也只有另一家"网红"店海底捞了,海底捞在2020年,突破1000家。 当然这些店开业,八姑姑是跑过去捧过场的,不然也不配说走在娱乐圈的正经八卦人。 明星在餐饮店越混越火,有明星青睐的,那就说明这家店成为网红的潜质,有明星投资,那这家店会成为网红的第一步。 "网红"的代言词是快发展和高消费,但"网红"也极容易"塌房"。 因为极度的扩张很容易会带来崩坏,有很多明星开火锅店火了,也有很多明星开餐饮店开餐饮店翻车了。 这不,前不久,陈赫的贤合庄接连因负面事件"上热搜":杭州一家贤合庄天花板掉落砸伤食客;沈阳一位服务员承认食材采用"合成肉"备受争议。 网红火锅店千千万,但唯一屹立不倒的网红火锅店,那就是海底捞。 只是最近海底捞的招牌,好像越来越不灵了,前两天海底捞火锅蒸发几个亿,瞬间成为了热搜。 有关数据报道,大家也没想到海底捞也会这样翻车。 网红店翻车是常态? 多半网红店,是以"翻车"而收场的。 韩寒的很高兴遇见你被曝出后厨卫生问题。 包贝尔的辣庄接连被曝出售卖假鸭血, 陈赫的贤合庄发生天花板掉落砸伤顾客。 前面提到的网红店,有半数都关门了:赵薇的乐福餐厅,郭德纲的郭家菜,黄磊和孟非组合的黄梁一孟,五月天都有扶瑞号STAYREAL CAFE,还有韩寒的很高兴遇到你。 而陈赫的贤合庄也陷入停业的传闻,不过多了解点情况的八姑姑知道,目前这还是传闻。 但"餐饮界的网红鼻祖"海底捞,这就不是假的了。 海底捞有多家门店关门,且在最热闹的京城。 有关报道: 北京有家近1200平米的海底捞店铺,从4月15日突然歇业,商场正在找下家接盘。 开业一年的华普大厦店店员在离店铺500米开外的大街上,散发"赠菜卡",开始"拉客"。 而三里屯店铺的店员,也前往酒吧一条街拉客。 有消息透露,海底捞专业的开发团队早在2018年解散。 如今海底捞采取的是师徒制,如果一个师父手上有3-5家店,每家店的单月业绩在500万元以上,作为师傅自己每年的收益可达到六七百万元。 高收益刺激下,海底捞的的扩张自然是越来越大。 也就是我们之前看到的年开张1000家,其实就是极度的"膨胀",是种假象。 简单的理解就是海底捞师徒制扩张"虚胖"。 表面的和谐,而内在名不副实,"翻车"是早晚的事。 "网红"只是表面,实力才是硬道理 一直以来,"极致的服务"是海底捞招牌。 八姑姑也不否认,曾经被海底捞的服务所吸引。 就像会被陈赫吸引,去吃他开的贤合庄,被赵薇吸引,去她开的乐福餐厅,道理是一样。 但吸引人去,是表面,好吃才是留下顾客的真正理由。 但海底捞而言,"出道多年"仍是没有"过硬的本事"。 最近张勇公开回应海底捞不好吃的问题,不过他的回应没什么诚意,避重就轻,说大家说海底捞不好吃,是因为海底捞太贵了。 此外还用"夫妻相处之道"来转移话题。 只是现在的大众也是越来越不好糊弄了。 贵并不代表不好吃,好吃并不会因为贵而被贬低。 对于这样情况,走火锅界的"高端路线"的巴奴太有发言权了。 巴奴的人均价高达170-200元。 即便如此,巴奴同时兼备了好吃又贵,粉丝喜爱度高。 1994年开火锅店的张勇,27年过去了,他都没有对火锅的口味上心,对一个吃货来说,这是不能忍的。 巴奴学了海底捞三年后选择放弃,如今更是靠着自己的本事扛起来火锅界的天花板。 实际上巴奴均价比海底捞更贵,但大家都说,高价的巴奴值得,所以任何时候口味在是最正经的。 "极致的服务"是海底捞的招牌,"不好吃",是它的另一个招牌,并且随着时间的推移,"极致的服务"也是把双刃剑。 极致的服务意味着大量细致又专心,但目前专注于扩张的海底捞,做到这点显然是件难题。 更何况现在年龄段的众多的90后00后都是社恐,极致的服务对他们来说,更是一种负担。 而对海底捞本身而言,门店数量越多,管控也就越难。 图为郎平打卡巴奴 相反的是,巴奴一直在发挥自己的优势。 据相关财经数据报道:巴奴将完成超5亿元新一轮融资,由CPE源峰资本领投,日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。 此外,巴奴还开辟了新的火锅子品牌"桃娘下饭小火锅",对火锅再进一步探索。 归根结底,流量也好,名气也罢,都是锦上添花。 它内在的逻辑仍是产品实力。 把食物做到好吃,而不是专注于"表面"的功夫,只是56天贬值2000亿的海底捞,能明白这个道理吗?#张勇回应海底捞不好吃##海底捞多店歇业或延期#