炸酥肉要放些啥调料？

　　酥肉是一道特色传统名菜，香酥、脆嫩、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于江西、山东、四川、陕西、云南等地。
　　酥肉炸好出锅，第一感觉就是香、脆、嫩，非常香非常好吃。下面就把正确的做法介绍给大家吧！
　　主料
　　前夹肉500g
　　辅料
　　白糖2勺
　　红薯粉5大勺
　　花椒粒一小把
　　盐2勺
　　白酒2勺
　　鸡蛋4个
　　炸酥肉的做法步骤
　　1.把肉洗净切小条，可以是五花肉或前夹肉（里脊肉太瘦了个人觉得不好吃）。
　　2.放入干净的大盆中，加入姜末、盐、花椒、白糖、料酒抓均匀。
　　3.打入鸡蛋调散，用抓打的方式让蛋液充分进入肉里，大约持续10分钟左右就可以了，这样酥肉才酥。
　　4.下入干红薯粉，注意别加水，抓匀，静置十分钟，再抓匀无干粉，再静置十分钟。抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。
　　6.锅中倒入适量油，待油温七成热时用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了，抓一条裹粉的肉轻轻放入锅中，一条一条的下锅，中火，肉定型后就可以用漏勺翻面，继续炸至表面金黄捞出。
　　7.炸好全部的肉后，捞出沥干油，晾5分钟左右，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右捞出，这样更酥脆！
　　8.美味的酥肉上桌了，吃一口外酥里嫩，酥脆可口，那个香啊……
　　本期解答：炸酥肉要放些啥调料？
　　在我平时不管是在家里还是外面吃都会经常点的炸酥肉，但是每次都不知道外面那么好吃的炸酥肉的配方是什么，每次在家都炸不出这个味道，其实酥肉讲究的就是＂酥＂还是就是＂香＂，只要把这两个重点掌握好，保证你炸的酥肉，又香又酥。我要怎么炸酥肉才能更酥呢？
　　淀粉的选择, 一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆
　　火候的掌握， 一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。酥的问题解决了，我要怎么样炸酥肉才更香呢？
　　花椒粉， 只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓
　　腌制， 想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右再教大家挑选炸酥肉用哪里的肉比较好！
　　肉的选择非常重要 ，你挑选好了肉，差不多这道菜就完成了一半了，那么炸酥肉要用什么肉呢？这个就非常简单了，我家是卖猪肉的，非常的清楚每一块肉的用途，炸酥肉最好选用的是里脊肉，或者选择前腿的夹心肉，都是猪身上非常嫩滑的部分，其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴！
　　炸酥肉
　　食材：里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋
　　做法：
　　1，把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
　　2，把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
　　3，调好的挂糊，放入适量的盐，再放入肉条，均匀的裹上厚浆即可
　　4，锅里放油，油温7成热，放入酥肉，中小火慢炸，炸至表面微黄即可捞出沥油，沥干油后，锅开大火，复炸一次，直至表面金黄即可捞出！
　　小贴士：
　　1，如果喜欢微微的花椒味，一定要打成粉，稍微撒点即可，但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的
　　2，红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢，这时候你可以稍微搅拌一下，静止10分钟左右再搅拌，你会发现它会更容易融合在一起，而且我没有加水哦！
　　3，油温还是要再啰嗦一下，如果你要直接拿来吃的话，就按照我这样操作即可，如果还要进行二次加工，你在炸的微黄的时候，可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可！
　　4，这里大概是一斤肉左右，鸡蛋就用两个就够了，红薯淀粉大概100克左右，按照自己的量来调节
　　希望回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！
　　我是二姐，我来回答下炸酥肉要放哪些调料的问题。酥肉是我们平时吃火锅的时候基本上要点的一道美味，酥肉吃起来口感嫩滑而且非常入味，非常受到大家的喜欢。
　　其实在家自己做酥肉的话，也能做出类似饭馆的口味出来而且做法也不是特别难，我们自己在家吃火锅或者请人到家里来吃饭的时候，做一道美味的酥肉就是非常好的选择了，可以作为荤菜来吃却不会像纯荤菜那样吃完会比较油腻，再加上放一点烧烤蘸料，这个美味的酥肉配上米饭真是一碗饭都不吃的。所以平时二姐也喜欢自己在家做美味的酥肉，并且二姐觉得放这些调味料的话会非常好吃而且鲜美的让人流口水，所以二姐也和大家分享下炸酥肉要放哪些调味料。
　　一般我们炸酥肉的时候，也不需要放特别重的调味料来突出酥肉的味道出来，因为酥肉本身就是以香酥的味道为主，我们做酥肉的时候吃一口是那种酥脆的外皮然后咬一口立刻就能出那种鲜美味道的口感，所以按照这个效果来做酥肉二姐认为才是比较理想的，所以二姐认为做酥肉要做出这个美味的口感出来，首先要把酥的口感做好再加上稍微调味料让酥肉增加香味，那么这个酥肉做出来的味道就会好吃了。酥肉应该放的调味料
　　1、淀粉和鸡蛋
　　首先应该有淀粉和鸡蛋，做酥肉的时候要有一层金黄酥脆的外壳，这里面必须加进去的就是淀粉和鸡蛋，这两种食材对于让酥肉起到嫩滑效果起到很重要的作用，在我们咬一口外壳之后吃到的就是鲜嫩多汁的口感，那就离不开鸡蛋和淀粉的作用，另外加入淀粉和鸡蛋会让酥肉能吸收一些水分，有时候我们做的酥肉是比较发干的就是因为里面放的鸡蛋和淀粉比较少了或者是没放，这两种食材是很重要的。
　　2、面粉
　　面粉是炸酥肉形成的外壳用的，在我们做酥肉的时候，靠着淀粉和鸡蛋来做的爽滑可口以外，需要加入一点面粉让外壳达到酥脆的效果，而这个效果不是靠着放淀粉所能够达到的效果，所以这一点需要我们注意下需要在外层蘸上面粉是比较合适的。
　　3、十三香
　　在小酥肉里面放点十三香能让酥肉做出来的味道香喷喷的，这个也可以用五香粉代替一下也能起到很好的效果，所以我们在这里就加入十三香就能调味了，也不用再加其他的香料，这样基础的香料就能做出小酥肉美味的口感了。
　　4、生抽和糖
　　稍微加一点糖能让酥肉做出来更好吃，而生抽在这里是主要的味道，放了生抽之后这个小酥肉就会有咸淡味道而且加一点生抽就可以稍微少加一点食盐了，这样能让十三香的味道充分发挥作用而且也不至于特别咸，这样做出来的味道就会好吃了。
　　5、料酒
　　做猪肉时候稍微有一点肉腥味可以用料酒来腌制一下，这样做出来的味道就能新鲜好吃了。因为后面腌制的时候一般也会加葱姜，所以就能做出香喷喷的酥肉了。总结
　　以上就是二姐写的关于炸酥肉放什么调料的回答。
　　图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
　　本文是麦子的第352篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！儿时我的最爱就是＂酥肉＂！
　　97年的时候我二伯家最小的姐姐出嫁，请我们村最好的厨师办席。纯绿色喂养的土猪、自家的红薯淀粉，炸出来的酥肉感觉是真香！
　　那时的重庆农村讲究的还是＂三蒸九扣＂，所以酥肉是作为一道【蒸菜扣碗】出现在饭桌上的，提前炸的时候都是大块大块的炸，我们院子的小孩就喜欢去筐里偷小块的酥肉吃！
　　现在还记得那酥肉颜色金黄，香气扑鼻。吃到嘴里第一口香，第二口就麻了……因为咬到花椒了！
　　最后的结果是酥肉吃多了，第二天的时候我拉肚子了……
　　现在我们在炸酥肉时，不同用途的酥肉加的调料也不尽相同！ 以最简单的炸大块酥肉为例！
　　①：我们的做法就是猪前腿肉 去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜葱白酒腌制 。
　　②：红薯淀粉 加水浸泡，将其中的大颗泡软化开即可。
　　③：腌好的前腿肉，把大块的姜葱挑出来丢弃。加鸡蛋液 进去拌匀。
　　④：加入干红花椒粒和盐 拌匀，然后把化开的红薯淀粉放进去搅拌均匀。
　　⑤：锅内加菜籽油 ，油温6成热。下入裹好红薯淀粉的肉块炸油，定型后浸炸至肉全熟捞出。
　　⑥：最后油温升至7-8成，复炸至酥肉金黄酥脆即可捞出滤油。
　　总结下来材料有 ：猪前腿肉【二刀肉或者五花肉也可以】，红薯淀粉、姜、葱、白酒、红花椒、盐、鸡蛋、菜籽油。
　　PS：这样炸出来的酥肉颜色金黄，口感酥脆，香味浓郁。
　　在东北或者少数地方，炸酥肉时还会加面粉进去，也是可以的，但我个人还是认为纯红薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！你们以为呢？
　　特别提醒： 炸酥肉不要加水进去！否则炸的时候吐水出来，如果没有米汤的话可以与鸡蛋混合的使用。原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。更多内容，请点关注！谢谢大家！
　　炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
　　制作方法
　　做法一
　　1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；
　　2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；
　　3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；
　　4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。
　　做法二
　　可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段＂都好吃。
　　1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；
　　2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；
　　3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；
　　4、腌制半小时以上；
　　5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。
　　做法三
　　主料：猪肉500克。
　　调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]
　　步骤：
　　1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
　　2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；
　　3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；
　　4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；
　　5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；
　　6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；
　　7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；
　　8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；
　　9.第一轮成品；
　　10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。
　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。炸酥肉要放些啥调料？
　　炸酥肉是一种非常受欢迎的美食，吃法有很多种，既可以炸制酥脆，撒上椒盐，孜然，辣椒粉直接吃，也可以蒸至酥烂冲汤吃，涮火锅，还可以做烩菜的主料之一。无论那种吃法，做炸酥肉最关键的步骤就是调味，这决定着酥肉是否好吃入味。
　　在我们老家，每到过年前的时候，家家户户都会炸酥肉，因为过年时候可以用来制作家宴，招待拜年的亲朋好友。每家调制酥肉用的料，大体相同，但是也会根据个人的爱好有所差异，大体上用到的是我们当地产的纯红薯淀粉，十三香，盐，料酒，和葱姜。
　　我们老家炸出来的酥肉，外酥里嫩，干香酥脆，即使放凉了也不会回软，是我们当地的特色美食。记得小时候过年去姥姥家时，我姥爷会炸满满好几筐酥肉，我们小孩子就直接拿着酥肉吃，等到饭点时都已经吃饱了。我姥爷是杀猪匠，闻名十里八村，做的饭也很好吃，特别是炸的酥肉。
　　还有一个多月就该过年了，家家户户又开始准备炸酥肉了，今天乡乡小厨就把我们老家制作酥肉的方法分享给大家。
　　炸酥肉
　　【所用食材】
　　猪肉（前尖最好）500克  盐适量 十三香适量 料酒适量 大葱1段 生姜1块 红薯淀粉多半碗
　　【制作流程】
　　1.    先把猪肉洗干净，接着切成片，然后切成条，把大葱切成丝，生姜切成片。
　　2.     把切好的猪肉条，葱丝，姜片放进容器里，加入盐，料酒，十三香，用手把所有的食材抓匀.
　　3.     用保鲜膜盖上，把封好的猪肉放进冰箱冷藏30分钟以上，时间越长越入味。
　　4.    准备调制红薯淀粉糊，这个糊非常关键，不能太稀也不能太稠，准备一个容器，把红薯淀粉倒进去，分次加入清水，用手搅拌，等淀粉糊用手抓起来呈线，放下去不流动时，这时淀粉糊已经调好。
　　5.     从冰箱中取出猪肉，拣出里面的葱姜，把淀粉糊一点点加入到猪肉里，用手抓匀，直到每片猪肉都能挂上淀粉糊为止。
　　6.     起锅烧油，油尽量多一些，油温五成热时，下入挂了糊的肉条，一块一块的下油锅，不然容易结块。
　　7.    依次把剩下的猪肉下入锅中，炸至金黄出锅，现吃的话，可以复炸一遍，这样更酥脆。
　　炸酥肉制作技巧总结
　　1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比较嫩，在老家一般都是买个前腿，肥肉拿来炼猪油，瘦的就用来炸酥肉。用猪油炸出来的酥肉特别香。
　　2.加入料酒葱姜不仅可以很好的去腥，还可以增香，炸之前，葱姜要挑出来，不然容易炸胡。
　　3.有人纠结用淀粉还是用面粉，实践证明用淀粉炸出来的酥肉更加酥脆，即使凉了也不回软，面粉炸的酥肉当时很酥脆，但是放凉了会变软。
　　4.炸酥肉一定要用纯红薯淀粉，纯的红薯淀粉炸出来的酥肉更加酥脆并且香味浓郁。
　　5.炸好的酥肉彻底放凉晾干后，可以用保鲜袋装起来保存。结语
　　炸酥肉调味的方法有很多，不同的地方有不同的方法，找到适合自己口味的调味方法才是最好的方法。我的分享就到这里，希望能够帮到大家。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
　　我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
　　问题导读：炸酥肉要放些啥调料？
　　【原创首发】大家好我是今天菜不咸，很高兴回答这个问题。炸酥肉是非常好吃的一道菜，外焦里嫩，酥脆干香。炸酥肉的做法是猪肉经过改刀、浸泡、腌制、挂糊、油炸几道工序，最后蘸椒盐食用。炸酥肉也可以蘸孜然辣椒粉、泰国甜辣酱、番茄酱、干碟食用，还可以涮到火锅里做涮菜使用，也可以做酸辣味的烩小酥肉。一道炸酥肉可以变化出这么多花样，那么它是怎么做的呢？需要放入哪些调料来调味呢？我们接着往下看。
　　炸小酥肉，四川的做法通常是切片，用当地的红薯粉挂糊炸制。焦脆感没有生粉效果好，凉后疲软感较强，但是涮火锅吃，口感比生粉的要好很多，滑爽鲜嫩。北方的做法是切成条状，玉米淀粉和生粉和糊炸制。适合直接蘸椒盐食用，外焦里嫩，凉后也能保持酥脆感，涮火锅吃爽滑感略差，没有红薯粉的好。炸酥肉
　　需要食材：猪梅肉250克、大葱10克、姜片10克、鸡蛋2个
　　需要调料：盐3克、味精4克、料酒5克、玉米淀粉100克、生粉100克、红薯淀粉20克、鸡精5克、色拉油适量、花椒4克、清水150克、泡打粉1克、吉士粉10克、胡椒粉3克
　　制作过程：
　　① 将猪梅肉洗净改刀切片，厚度一厘米，宽度约8厘米，再切成切成8厘米长，1厘米（小拇指）粗细均匀的条。
　　② 放入盆里用清水浸泡半小时，去除血水，沥干水分后备用。
　　③ 葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜丝，花椒清水冲洗干净沥干水分。
　　④ 猪里脊条放入盆里放入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、姜片、大葱段抓匀，腌制20分钟后挑出姜片和大葱，加入花椒粒腌制。为什么放花椒呢？一会解释。
　　⑤ 取一容器，把鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液，加入适量生粉、玉米淀粉、红薯淀粉、吉士粉，放入适量清水，搅拌均匀。要一点点加入淀粉，一点点调匀，这样就不会出现有疙瘩，调不开的情况，这个糊在饭店里叫全蛋糊，（另一种全蛋糊需要加适量面粉）适合软炸菜肴的使用，如软炸虾仁、炸茄盒都可以使用。糊里放吉士粉的目的是什么？后面给予解释。
　　⑥ 把全蛋糊调匀，搅拌至粘稠沾手状态，抓起来成线状，挂住手指，放入少许色拉油即为调好的全蛋糊。
　　⑦ 把腌好的猪肉条放入糊里搅拌均匀，每根猪肉条都能挂上全蛋糊为准，糊里为什么放油呢?后面解释。
　　⑧ 锅上火烧热放入约三斤左右的干净油，油温烧至五成热左右，把挂满糊的肉条逐根放入锅中，要一根根下入，不能粘连，如果有粘连，待炸至肉条浮起，用勺子敲开打散，把小酥肉炸定形后捞出。
　　油温五成热，下入肉条后自动浮起即为五成热左右。
　　⑨油温升高后，七成热左右时下入酥肉再炸一遍，炸到酥肉外面成金黄色，外酥里嫩时捞出摆盘，带椒盐上桌即可。
　　原创出品图 ~~~问答环节互动
　　问：放吉士粉的目的是什么？
　　答：吉士粉有增加颜色的作用，使鸡蛋糊的颜色更黄，炸出来颜色更好看，不至于炸出来的小酥肉发白。第二个作用是增加香味，吉士粉有一种特殊的香气，炸好的小酥肉回味更久，味道更浓郁鲜香。第三个作用增加口感，是小酥肉更酥脆，锁住肉条内部水分，使小酥肉吃起来里面更为鲜嫩多汁。总结一句话就是提色增香锁水。
　　问：小酥肉为什么放花椒粒呢？
　　答：放花椒的做法是四川传过来的做法，炸好的小酥肉会有一种花椒的香气，还会有微麻的口感，口味更丰富饱满，花椒也有去腻增香抑制异味的作用。不放花椒粒的炸酥肉，缺少了花椒特有的香气，而且炸熟之后是微麻的感觉，不是那种苦涩的味道，建议用好点的花椒，比如大红袍花椒，既有花椒的香味又有麻味。
　　问：调糊时放油是为了什么？
　　答：放油的目的是锁住水分，不至于炸出来的小酥肉过于干硬，酥肉炸熟后，可以起到外焦里嫩，多汁嫩滑的口感，还可以增加淀粉糊的口感，酥肉吃起来更香，第三个目的是起到酥化的作用，让全蛋糊的炸制时更为酥脆，总之是增香锁水起酥。
　　这个炸酥肉糊挂的均匀合适，炸出来的酥肉饱满颜色也漂亮！……炸酥肉技术知识小tips……
　　1、饭店里会用猪梅肉，这块肉脂肪含量少，肉质鲜嫩，是炸酥肉之首选。现在普遍使用猪里脊制作，里脊比较鲜嫩，方便处理加工，做好后口感也是非常不错的。
　　2、调鸡蛋糊时要一个方向搅拌，但不能用力过度，不需要让糊上劲儿。和匀就可以了，糊要略稠一些，不要太稀，稀了挂不匀，炸出来肉条脱粉且肉条干硬没有口感，没有外焦里嫩的效果。糊也不能太稠，糊过于粘稠，炸的酥肉全是淀粉的感觉，面唧唧的，也不好吃。家里没有吉士粉可以不放，色泽会稍差一些。
　　3、猪肉和鸡蛋糊调匀之后最好静止半小时左右，让肉条吃进更多的水分和淀粉，这样炸出来的酥肉鲜嫩多汁，口感酥脆嫩滑。
　　4、炸酥肉所用调料如上所示，放入花椒会有一种特殊的味道，炸熟的花椒粒和小酥肉混合在一起的味道麻香刺激，就像做菜放香油是一个道理，花椒有提味增香的作用。
　　5、盐的比例为半口，即肉条有一半的盐味，这样炸出来的肉条蘸椒盐食用，咸淡正好合适，盐过少没有底味，反而不好吃，淡而无味说的就是这个意思，百菜咸为先，盐为首味，其余为辅助味。
　　6、放胡椒粉有去异味增香的作用，同时丰富菜肴的口味。
　　7、椒盐可以买成品使用，也可以自己制作。比例：盐100克、花椒10克，锅烧热放入盐干炒，放入花椒一起炒制盐没有水分微微变黄，就可以了。将炒好的花椒粒擀碎，或者用搅拌机打碎掺入炒好的熟盐中，兑入少许辣椒面和胡椒粉拌匀即成椒盐。
　　8、猪肉切片还是切条，看个人习惯都可以，建议切条状，炸出来的酥肉也比较好看，看着规矩一些。
　　9、北方地区玉米淀粉和土豆淀粉比较常用，经过多次对比实验，炸酥肉选用这两种淀粉调糊就可以了，口感很好。
　　我是今天菜不咸，关于炸酥肉就回答完了，希望可以帮你解决问题，如有不明白的地方评论区留言。欢迎大家围观，感觉不错的就关注我，支持一下吧，我始终在您身边，做你做饭的好帮手。【原创内容】
　　炸酥肉要放些啥调料？
　　炸酥肉是重庆的一道特色菜，我们在吃火锅时通常都会先点一份酥肉，在火锅还没出来前就先吃酥肉，那口感又得又脆，真叫人嘴馋，那么平时我们在家里做炸酥肉要准备的调料呢?
　　调料：盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、油
　　食材：五花内（也可以是里脊肉，五花肉带小点肥肉的吃起来更香） 酥肉的做作？
　　1、将五花肉清洗干净后，去皮切成小条，可以切得薄一点，也可以根据自己喜欢的形状来切。
　　2、将切好的肉放入大碗中，加入适量的胡椒粉，盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制一会。
　　3、锅加热，倒入适量的油（油可以多一些），等锅底开始帽气泡时，转中小火，放入腌制好的五花内，很许慢慢放入锅中，等五花肉两面炸至金黄时捞起。
　　这样一道美味的现炸酥肉就做好了，尝一尝吧，那味道别提多香了！吃不完还可以用袋子装起来放冰箱里面，平时烧碗豆汤、豆腐汤都可以，炒菜时也可以切小块放进去。
　　炸酥肉要放些啥调料？我觉的应该每个人所放的调料都会有一些差别，毕竟每个人的口味都是不一样的。我炸酥肉，会用到去腥除异的葱、姜、料酒，还会用盐、豆瓣酱、十三香、花椒粉增加各种味道。
　　炸好的酥肉保存时间比较长，不仅可以干吃，还可以和其他蔬菜一起做成多种菜肴，也可以和剩饭一起煮泡饭。对于经常一个人吃饭的我，炸一点酥肉放着，是非常方便的，所以酥肉就成了我爱做的一种食物。——【酥肉】——
　　材料：五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉
　　佐料：葱、姜、料酒、盐、豆瓣酱、十三香、花椒粉
　　——制作方法：五花肉去皮洗净后切成小片，放入碗中。往五花肉中加入盐，再加入洗净拍散的葱、姜，再加入一点料酒，抓捏均匀放置半个小时。五花肉腌制好后，选出葱、姜不要，然后加入适量豆瓣酱、花椒粉，再加入一点点十三香，抓捏均匀。打入鸡蛋，抓捏均匀后加入淀粉和一点面粉，再次抓捏均匀，让每片肉上都能裹上淀粉糊。锅中加入较多的菜籽油，油熟后把锅端离炉灶，等到油温冷却至5成热再将锅端到炉灶上，调成中小火，然后将挂好糊的五花肉逐块放入锅中，待五花肉炸至定型再用锅铲推动翻面，全部炸至发黄后控油捞出。调大火力，将锅中的油温升高至七成热，把酥肉倒回油锅中进行复炸，复炸时要不停翻动让酥肉受热均匀，待炸至金黄酥脆后控油捞出。
　　这样炸出的酥肉，颜色金黄、酥脆干香、令人回味。
　　在我所使用的佐料当中，葱、姜、料酒是为了去腥除异，使炸出的酥肉不会有肉腥味；加入豆瓣酱不仅能够增加风味，而且能够使炸出的酥肉颜色更加金黄好看；加入花椒粉，会让炸出的酥肉椒香味浓；而加入三香，会使炸出的酥肉香味更加浓郁回味。当然，每个人的口味不一样，可以根据自己的喜好选择调料。炸酥肉，不仅各种调料要搭配的适合自己的口味，而且在制作中还需要注意以下几点，这样才能炸出好吃的酥肉。炸酥肉时最好选用五花肉，肥瘦相间的五花肉，炸出的酥肉不会干柴也不会肥腻。炸酥肉时，猪肉不需焯水直接生炸，这样炸出的酥肉才会肉香浓郁。但是，猪肉要加入葱、姜、料酒进行腌制去腥。炸酥肉时，挂糊要先加入鸡蛋和五花肉拌匀，然后再加淀粉，鸡蛋的量以抓捏均匀后能明显看到有蛋液为宜。炸酥肉给猪肉挂糊时，加入淀粉并且要加入少许面粉，单用淀粉炸出的酥肉比较酥脆，而加入少许面粉，会增加酥肉的硬性，这样炸出的酥肉不仅有酥脆的口感，而且不易回软。炸酥肉时，肉片挂的糊要不干不湿，以每片都裹上一层稀糊，但拿起来糊不会掉为宜。如果加入的鸡蛋少糊偏干，可以加入适量啤酒，这样炸出的酥肉才会酥脆。菜籽油炸酥肉最好，但生菜籽油会有生味，所以要先将其烧熟，然后冷却到5成油温再下入挂好糊的肉片炸制。炸酥肉要炸两次，第一次将食材炸熟炸定型，第二次高油温复炸，将酥肉炸至金黄酥脆。
　　以上是我在实际操作中，关于炸酥肉需要放啥调料，以及炸酥肉的一些制作技巧，如有写的不到位的欢迎大家留言补充。谢谢！
　　炸酥肉酥嫩醇香、滋味诱人，既是下酒的＂利器＂，也是我吃火锅时必点的小吃。干嚼吃着酥香满口，煮一煮吃也香软浓郁、饱含汤汁，其实这么好吃的酥肉在家也可以很简单的就能做出来。
　　一份炸酥肉主要由猪肉、面糊和调料三大部分组成，只要＂逐一击破＂大家就都能做出美味的炸酥肉来。那么这次我们就来解答一下这个炸酥肉的相关问题，最后也会分享香酥不韧、滋味够劲、不易回软的酥肉做法。炸酥肉要放些啥调料？
　　酥肉外酥里嫩的口感是亮点，但它的滋味也是不赖的。一般常见酥肉都是香麻酥嫩的，其实要想得到这样的滋味，炸酥肉的调料也并不需要多么复杂，至少确保有以下三种东西即可，其他都是锦上添花而已。
　　【花椒】：花椒是小酥肉调味料的＂灵魂＂，有些地方老话说的＂猪不椒，羊不料＂并没有普遍的适用性，小酥肉中还是要加花椒才醇香爽口，更能解除油炸肉类的油腻感。花椒可以使用比较方便的花椒面，但也可以加一点点焙香、焙干的去籽花椒粒，油炸之后同样的酥脆，而且花椒香气更棒。
　　【生姜】：肉食烹制的核心之一就是＂去腥、去异味＂，小酥肉虽然是油炸食品，但也需要去除猪肉的腥味，那么生姜就很重要了。在这里我们建议可以使用少许的小黄姜，去皮制成姜蓉后拌入猪肉中腌渍去腥，这样去腥的目的达到了，也不会因为加入太多的姜而影响口感。
　　【食盐】：盐是＂百味之首＂就不必多言了，很多鲜味物质都是需要有盐的加持才能将自身的滋味释放的更好。不过酥肉调味中的盐也不必太多，毕竟吃的时候还是可以蘸干碟或者酱料的，而且盐加的太多、加入太早，也可能会让肉汁过多流失，肉就没那么嫩了，少许一点入个底味就够了。炸酥肉的面糊用什么？
　　炸酥肉虽然吃的是肉，但它迷人的酥脆口感最主要还是来自于外层的面糊，所以这个面糊的调制和用料固然很简单，可它甚至要比酥肉加什么调料还重要，至少需要注意以下几点。
　　【用红薯淀粉，少用面粉】：这个面糊最简单的制备方式就是用清水将红薯淀粉润透，然后静置十几分钟再将上层清水全部澄掉，只留下底部的湿润、粘稠的淀粉就可以直接拌肉挂糊了。如果想要更加偏脆一些，那么可以用红薯粉和面粉3比1的比例来调配面糊，面粉越多口感越偏脆、偏硬。
　　【面糊不用太多】：酥肉的外层面糊虽然很重要，但它主要的作用还是塑造口感，并且起到减缓肉质水分流失的作用。所以面糊要尽量裹得均匀，但用量也不必太多，所用粉的总量在肉总量的8%左右就足够了。
　　【用蛋黄不掉皮】：有些朋友如果喜欢炸好的酥肉煮着吃，那么可以在面糊中加入一颗鸡蛋黄，是蛋黄而并非整个鸡蛋哦。蛋黄的加入不仅会让酥肉更加香浓，也可以让炸好的面糊外皮跟内里猪肉结合的更紧密，就算是炸完拿去煮着吃也不容易掉皮。炸酥肉用的肉怎么选、怎么处理？
　　酥肉的另外一部分美味是肉在支撑，选择合适的肉，并且在裹糊、油炸之前进行适当的处理，这也是十分重要的。
　　【肥瘦相间】：酥肉这种美食还是建议用优质的五花肉来作为原料，这样有肥有瘦的炸完之后才够嫩、够香，如果只是瘦肉的话吃着就不够润、不够嫩。
　　【去掉肉皮】：做酥肉最好将肉皮都剃掉，肉皮要想炸到酥脆的程度，需要的火力更猛，而且受热方式要更直接一些，隔着面糊就事倍功半了。所以如果不去掉肉皮的话，那么最终结果就是在油炸之后肉皮部分可能会坚韧难嚼，破坏整体的口感。
　　【不切太薄】：这是新手制作小酥肉确保外酥里嫩的重要细节，建议将肉改切成手指长短、至少5毫米厚的条形或者片状，如果切的太薄了，那么热力会在极短的时间内就贯穿酥肉，肉汁水分大量流失之后它里面就不嫩了。
　　【二次油炸】：酥肉的油炸都是初次炸至定型、断生，然后二次回锅炸至金黄塑造口感。其中第一次下锅油炸的时候油温建议是五六成热，也就是大概150度到180度之间，二次复炸的时候油温要提高一些。炸酥肉的做法流程分享
　　【准备材料】：去皮五花肉1斤、红薯淀粉40克、蛋黄1个、小黄姜、食盐、花椒粉、食用油。（生抽、料酒、胡椒粉之类的看个人喜好酌情少量添加）
　　【烹制步骤】：红薯淀粉加清水润透、浸泡，放在一边等待沉淀，将去皮的五花肉改切成手指长短、5到7毫米厚的小条，把1小块的小黄姜去皮切末备用；切好的五花肉放入碗里，碗中继续加入姜末、花椒粉、食盐抓匀，接下来将沉淀好的淀粉中上层清水全部澄掉，把底部粘稠的淀粉糊倒入抓匀的肉中；最后再加入鸡蛋黄进去，充分抓匀之后可以静置腌渍15到30分钟，静待猪肉入味、抑制腥气；锅中加多一些食用油烧热，油温6成热左右将裹好面糊的肉条一根根放进去油炸，第一次油炸大约2分钟左右即可捞出沥油；油温再次升高到7、8成热，将肉条再次回锅复炸一下，这次炸大约30到40秒左右即可，最后将炸到金黄发红的酥肉捞出来沥油就可以吃了。
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