秋天贴秋膘红烧肉咋做好吃?学会一炒二煮,红烧肉软烂又入味
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
立秋过后,温度明显降低,此时刚好适合"贴秋膘"。既然秋天要吃肉,那红烧肉就不得不提了,猪肉的普及程度,是任何肉类都不能相比的,尤其是一道红烧肉,更是受到全国各地朋友的一致好评。所以进入秋天,我们就可以学学红烧肉怎么做才好吃。
秋天"贴秋膘"红烧肉咋做好吃?学会一炒二煮,红烧肉软烂又入味。红烧肉做法大抵分为两派,一派是毛氏红烧肉做法,另外一派则是家庭红烧肉做法。我们在家里自己做的话,为了简单一点,通常都是选择后者。
在讲红烧肉的做法之前,我们首先要对肉进行一个挑选,因为不是什么肉,都适合做红烧肉。红烧肉的原材料为五花肉,而五花肉分为上五花肉和下五花肉,这两者是有本质区别的。超市中卖的五花肉,一般都是叫无骨肉,也就是猪胸腔以下部位,说得直白一点就是猪的腹肌。
想要做一道肥瘦比例刚刚好,不会过于油腻的红烧肉,我们应该选择下五花肉,上五花肉它的肉肥肉多、瘦肉少,仔细观察的话,会发现是一层较薄的瘦肉紧贴着一层较厚的肥肉,所以这样的五花肉制作出的红烧肉会很油腻。
下五花肉它肥瘦相间,可以明显地看到分层,人们也习惯把它称之为"三层肉",这样的肉不油腻,肥瘦刚刚好,也比较符合现在人们的饮食需求。红烧肉怎么做好吃?选肉是关键,上五花下五花别选错,不然很难吃,这个要记住了。
如何制作红烧肉好吃,其实早在九百年前,大文豪苏轼就告诉了我们答案。
"黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管"。
用现在的话来理解也简单,慢火细炖,自然美味就出来了。我们在制作红烧肉,同样也不需要太复杂,选好肉以后,然后进行煸炒,再进行炖煮就可以了。
1、猪五花肉洗净以后切大块,二指左右会比较的好,猪肉在炖煮的时候,会缩水,切得大一点,炖出来更好看。
2、炒糖色,最好用黄冰糖去炒,炒的时候要判断注意看糖浆的颜色,褐色的时候,刚刚好,倒入肉块进行翻炒,也可以稍微的来电酱油上色。
3、这里告诉大家一个秘诀,炖煮猪肉的时候,我们可以加入啤酒进行炖,这样肉更容易软烂,而且还可以起到去腥的效果。
4、炖的时候,注意放入一点八角进去增香,接着小火慢炖就可以,直接炖到肉比较的软烂,放入少许的盐调味,汤汁比较浓稠的时候,此时一道肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉就做好了。
朋友们,立秋后"贴秋膘",你会准备一道红烧肉吃吗?欢迎大家留言讨论。
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