食材感官鉴定榛子好吃的秘密

　　说起榛子大家其实不陌生，它是一种外壳十分坚硬的干果，又名山板栗、尖栗等，是榛树的果实。它的果仁肥白，有香气，含油量较高，口感香软，素有＂坚果之王＂的称号，与核桃、腰果、扁桃并称为＂四大坚果＂。你知道榛子为什么这么好吃吗？
　　我国食用榛子的历史由来已久，早在距今6000年前的陕西西半坡遗址中， 就曾发掘出大量碳化的榛子果壳。到了春秋战国，我们熟悉的＂榛＂字第一次出现。《本草纲目》中记载：＂关中甚多此果。关中，秦地也。榛之从秦，盖取此意＂。出自秦地的坚果作物，＂秦＂与＂木＂合起来，便成了我们现在所熟知的＂榛＂。在明末，人们总结出一套效率较高的榛树种植方法，榛树得以普及开来；到了清代，这一坚果的地位进一步提升，东北一带甚至出现了专门种植榛子树的御林，所产榛子成为每年向清廷进贡之物。
　　榛子营养丰富，其果仁含油量47%～68%，蛋白质23%，脂肪56%～65%，淀粉6.6%，膳食纤维8.2%～9.6%，还含有维生素A、B族维生素、维生素E以及铁、钙等微量元素，此外还含有人体所需的8种氨基酸，其氨基酸含量比核桃还高。
　　榛子的用途很广，可用于巧克力、糖果、糕点等多种食品中。
　　在欧洲，除了我们熟知的榛子巧克力，还有一种榛子做的小食广受欢迎。
　　它的英文名称是Financie，国内将它译为＂费南雪＂，也就是杏仁长蛋糕。据说，这种小食是为了帮助那些证券交易所的金融家快速填饱肚子，同时不弄脏他们的西服而制成的。为了让金融家们印象深刻，糕点师特意将费南雪制作成金条的模样，吸引他们前来购买。
　　不过，只靠讨喜的外形可无法长久获得金融家们的青睐。费南雪之所以经久不衰，还因为它独有的甜美滋味。费南雪的做法并不复杂，食材也不珍奇，但这看似平凡的小食背后，却是对每种材料用法的极致讲究。榛果粉与杏仁粉不仅为蛋糕添色，更赋予了它丰富的味觉层次，使得费南雪的美好口感与榛果的浓郁芳香完美融合，轻甜的厚重感和饱腹的朴实感相互交织，具有极强的诱惑力。
　　我国劳动人民自古就有采集榛果食用的习惯，据古书记载：＂榛子味甘，子小如栗，军行食之当粮＂，意为榛子体积小、热量高，可以作为军粮食用。
　　榛子在食品领域用途很多，既可单食也可复配成多种食品，如将榛仁包裹巧克力外衣则做成榛仁巧克力，外披糖衣则成榛味糖果，融合糕点素材则成干果风味的糕点食品。当然榛仁还可以粉碎制成各种粉剂，做成固体饮料、榛味面食等，也可煲汤、煮粥等。