春笋这种做法更好吃鲜香爽口不生涩做法简单家人吃了都点赞
竹笋,一份来自大自然的馈赠,被誉为山珍,不仅美味受老饕们的喜爱,更有浓厚的文化底蕴。
竹笋及竹子的历史文化
咱们食笋的历史久远,从《诗经》时代,竹笋就成为食物:"其蔌维何,维笋及蒲。"早在商朝竹笋已成为人们餐桌上的美食。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中,曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清僧人赞宁在所著的《笋谱》中,记有80多中竹笋品种。有人说,竹笋不仅是一道美食,更是一种雅食。
说到雅食那么就必须要说竹子。竹子在我国有几千年的历史,不但是日常生活所必须的物品,例如最早的文字记载用途,还有建筑生活用途,到造纸等等,在我们的聪慧才智下,竹子的作用非常的丰富。竹子也代表着一种精神,谦虚、有气节、刚直不阿等来形容竹子。更有不少文人墨客也对竹子赞赏有加。宋代大文豪苏东坡对竹子在日常生活中的作用进行了高度的概括:"食者竹笋,庇者竹瓦,载者竹筏,煲者竹薪,衣生皮,书者竹纸,履者竹鞋……"
在中国传统文化中,竹子涵盖了实物文化、景观文化及思想文化的各种方面,反映了中华民族的情感、观念、思维和思想等深厚的文化底蕴,与松、梅并称"岁寒三友",与梅、兰、菊合称"四君子",形成中国古代文明的一大特色,是中国文化的标志之一。竹笋的种类
作为竹子大国,覆盖区域广泛,也种类繁多,竹笋的种类也近百种。但一般习惯按季节分为冬笋和春笋
【冬笋】
冬笋一般在10-11月开始发育成长,在未出土时采摘,这时最为鲜嫩,因为含水量高,所以深受食客喜爱的一道美味。地域分布广泛,所以整个冬季都能见到这道美味的食材。
【春笋】
春笋顾名思义是春季的最为鲜嫩,虽然一年四季都会有竹笋,唯独春季采摘的口感味道最好。因为这是万物复苏的时节。立春后踩挖的笋,笋体大、洁白、鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。又被称为"山八珍"。春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。油焖春笋的苏帮菜的经典之一
说到苏帮,估计会有不少朋友反驳认为这是上海本帮菜或者浙江菜。其实江浙沪的菜系应该是淮扬菜的分支,也就是口味依照地区差异有所调整,但总体都是偏甜口的浓油赤酱。讲究的是食材的选择,刀工的功力,追寻食材的原味,虽然看起来颜色偏重,但不同食材调料的搭配,不但没有掩盖食材的原味,而且也更好的突出和衬托了这个味道。这就是淮扬菜和川鲁粤并称为中国四大菜系。
油焖春笋这道菜,又有着非常强的时令性,只有这个时节的春笋最为鲜嫩美味,那么这道菜也成了经典之一,毕竟不是每时都能享受这种来自大自然馈赠的臻品。
既然讲究食材的本味,那么春笋的鲜香是不能被掩盖的,虽然烹饪加了酱油,但酱油的酱香起到了打底味的效果,不但让笋整体红润色泽漂亮,而且酱香和笋的鲜香融合再一次,更加的让这种香气厚重,也然回味更长久的感觉。这道菜的具体做法如下
首先并非专业厨师,只是一个美食爱好者,喜欢琢磨和给家人做饭,手法和技巧肯定不如正牌大厨般地道和讲究。但在家也能让家人尝到不同时节不同地区的美食,是我的初衷,用心就会有好味,您说呢!
做法难度,基本零难度,没有过多的烹饪技巧,用料也简单,相信你也能轻松做出地道的味道来。
【材料】:春笋250克,生抽20克,老抽10克,白糖15克,适量的清水,这个参考就好,不用那么刻意称量,毕竟做饭不是做实验哦。
1、春笋去皮后切成长片,不用太薄,带一点厚度这样烹饪出来的口感更好
2、将生抽,老抽,白糖,适量清水调成料汁
3、锅里烧开水,倒入笋片加白醋和盐焯水,这一步主要是为了去除草酸和笋的生涩味道,让口味更好
4、锅里适量油炒香笋片并炒软
5、倒入料汁,炒匀后盖盖焖煮2-3分钟
6、最后大火收汁,让菜品呈现红润的色泽就做好了
7、一道色泽红润,口味鲜香,口感清脆不硬,软而不柴,鲜甜咸的味道,会让你回味的
看到这里如果你也给家人做过,那么握个手,咱们都是吃货好盆友,哈哈。如果你没做过,强烈建议你试试,试完了我相信你会回来留个大大的赞的。嗯,真的!
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