一样的饭菜，现在做的没以前好吃了，是食材变了？还是心态变了？

　　都有关系，两样都变了。
　　先说食材，别的不说就说蔬菜，以前使用的是农家基肥。基肥就是经过发酵的人畜粪便，现在很多年轻人都没有见过，就是把粪便堆放成一个小山包，再撒上一层草木灰，然后盖上塑料布，几个月后方才使用。
　　种菜之前地要深翻，放一层基肥，盖上泥土，再种菜秧，淋定根水。菜秧生根后，就可以施液态肥了。这种肥料是由人畜的尿液，收集发酵后稀释而成。
　　以前在乡镇，家家户户都有粪坑，尿桶。猪圈旁边挖有池子，猪排出来的尿就流入池里，粪便则每天打扫，集中发酵。所以，无论你走进谁家，都有一股特殊的味道，就是由屎尿发酵散发出来的。
　　现在种菜大多数使用大棚，用的是化肥，产量是提高了，味道却不怎样。以西红柿为例，以前我们村里种的西红柿，虽然个头不大，但是软硬适中，酸甜可口。现在的西红柿硬邦邦的，放十天半月也不坏，口感不好。
　　再说人的心态。口袋里有俩钱之后，就开始追求更高的生活品质，只吃绿色食品，其实这种食品很多都是噱头。真正的绿色食品大多数是特供，有钱也吃不到。很多人交了智商税，求的是心安理得。
　　以鸡肉为例，现在基本都没有真正的土鸡，你以为散养的走地鸡是正宗，这是大错特错。真土鸡指的是品种，由于土鸡产量少，成品率低，已经逐渐淘汰。现在的鸡都是培育品种，追求的是利益最大化。
　　现在的有钱人，都想过田园生活。就是到乡下买间小院，租点田地种菜养家畜，这种生活过几天就可以。说句不好听的，单单是种菜就能把人累坏，不请自来的蛇虫鼠蚁会把你吓死，无数凶猛的蚊子你怎么防备？
　　我就是农村出身的，家乡的风景比很多旅游区还美，也有很多外地游客来游玩。但是玩和做是两码事，就如我在后厨炒菜，你两腿一伸坐着品尝美食，区别大吗？用脚也能想象得到。
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　　一样的饭菜，现在做的没有以前好吃啦！是食材变了，还是心态变了啊？这个问题是大多数人的疑问，不管在家里吃饭或者出门在外吃东西，总是感觉所有的东西和小时候吃的曾经不一样，那么到底原因出现在哪里呢？
　　我认为主要的原因还是一个＂变＂字。
　　第一，是人们的生活水平提高，口味的层次提高的＂变＂化，心态已跟着匆匆忙忙发生变化，现在人的生活相当紧张，工作繁忙，来也匆匆去匆匆，所追求的变化很大，只追求经济效益的提高，忽略了生活当中的健康饮食＂品尝＂，没有美食＂品味＂的意识。
　　第二，环境的＂变＂化，水土食材的＂变＂化，同样的食材原料，它生长的环境，水土以及气候的恶化，再加上人为的催长剂，激素，化肥，农药，等等，也会影响原材料，原料的＂品质＂变化。
　　第三，是烹饪技术跟不上人们口味的＂变＂化，现在原材料上涨，人工成本上涨，商家追求利润的同时，所以菜品的口味层次也就逊色，真正用心烹饪，用心做菜用心品尝美食的人很少，所以味觉上也比较麻木。
　　至于其他嘛，还有很多因素的影响，我认为呢，主要的还是这三大原因。
　　这就是＂云南食八怪＂的观点和分析，大家有不一样的看法吗？欢迎留言交流补充讨论，拜拜。