一根正宗的云南宣威火腿到底多好吃?
著名散文家、小说家汪曾祺,在《昆明菜》一文中这样写道:
"云南宣威火腿与浙江金华火腿齐名,难分高下。"
注:腌制后的猪腿肉,切开鲜红如火,故称"火腿"。
宣威火腿,因产自云南宣威而得名。
它品质优良,是云南火腿的代表,又称"云腿"。
富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质,是不可多得的营养美味。
整只宣威火腿,形似琵琶,个头大骨头小,皮薄肉厚肥瘦适中。
火腿可以切成火腿片、火腿丁、火腿骨头食用。
火腿分割后,可以炒菜、炒米饭、炖汤等。
肉质鲜嫩、油而不腻,以咸香回甜著称于世。哪怕最简单的食材,也能唤醒最纯正的自然风味。
注:宣威火腿属于发酵食品。腌制后经过浸泡、脱水和发酵环节,至少要6~8个月。
正宗的宣威火腿推荐给你——
它是云南宣威火腿集团的"宣字"牌——火腿行业知名的中华老字号,有四种规格:宣威火腿片(100g)宣威火腿丁(100g)宣威火腿煲汤宝(800g)(带骨头的火腿)宣威火腿-典藏腿(9kg)(2年发酵的整只腿)
宣威火腿更好吃,到底是什么原因?
这秘密,就在宣威的独特气候中。
火腿的风味,除了和猪品种有关,发酵过程是影响最大的因素。
注:国内外火腿种类很多,制作过程大同小异,但口味千差万别。
宣威,地处高原,冬季气候寒冷,特别适宜火腿的发酵。
在湿冷的天气中,原先鲜嫩的肉脂上,爬上一层绿菌。
从外向内,形成了宣威火腿标志性的嫣红色、玫瑰色和馥郁香气,口味也逐渐发生了戏剧性的变化。
很多人到宣威学习加工技术,但因为火腿不在宣威贮存发酵,气候、水土等条件不同,根本无法做出宣威火腿。
难怪有人说:宣威火腿是独特气候和时间共用孕育的产物,每一口都是大自然的馈赠。
宣威火腿已有数百年历史,传承已久。
早在1915年,它就凭借其独特口味和工艺,在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。
孙中山先生亲为其题词:"饮和食德"。
2011年,宣威火腿的制作入选国家级非物质遗产保护名录。除此之外,它还获得国内外百余项奖。
市面上号称宣威火腿的有很多,但真正老字号,要认证"宣字"这一家。
薄如蝉翼的宣威火腿片
宣威火腿片,是用刀一片片从整只火腿上切削下来的。
它薄如蝉翼,肥瘦相间,十分诱人。
这款宣威火腿片,是发酵了3年的火腿,可以开袋即食,不需要清洗。
注:3年发酵的火腿可生吃,因为发酵时间久,盐分没那么高。2年发酵的火腿不能生吃,要做熟再吃。
火腿米饭卷。
如果你怕咸,可以里面包上米饭,用小葱打上结,做成火腿米饭卷。
这吃法,特别咸鲜,一口下去超满足,像是特别的中式寿司。
青椒宣威火腿。
火腿片放进油锅炒至焦黄,依次加入大蒜、葱花爆香,最后加入青椒圈翻炒两遍,什么调味都不需要,就是纯自然食材的至美之味。
注:所有的火腿都是用盐腌制过,不需要加盐哦。
小白菜炖火腿。
这可是冬日必备,火腿片放入锅中,加热水烧滚,再放入新鲜的小白菜,好吃得连主食都可以省掉,最爱。
火腿蒸蛋。
火腿片切丝,放入搅拌后的鸡蛋中蒸熟,普通的鸡蛋都成了争抢的香饽饽。
肉质均匀的宣威火腿丁
火腿丁,肉质细碎均匀,呈深玫红色。
火腿丁是2年发酵的火腿制作。
注:2年发酵的火腿发酵时间短,盐分相对高,可以用水冲一下。
火腿炒饭。
平时我们吃的火腿炒饭,加的都是"面火腿"。小编强烈建议你试试,真正宣威火腿做的炒饭。
火腿丁和米饭拌匀,点缀彩椒丁、胡萝卜丁等蔬菜,香甜咸鲜,和谐交融,这才是炒饭的至高境界。
冬笋火腿丁。
这也是一道冬天必备的佳肴。冬笋是时令美味,火腿是时间的凝练,鲜和咸碰撞,最是巧妙。
专用炖汤的宣威煲汤宝
煲汤宝,其实是带骨头的火腿,是专为煲汤而生的美味。
它也是2年发酵的火腿制作,食用之前,可以冲洗一下盐分。
把骨头切剁成小块,加入胡萝卜、冬瓜、玉米等一锅炖,开锅滴几滴香油,隔着好几个房间都能闻着鲜香。
齐齐整整的宣威典藏腿
整只2年发酵的火腿,最是经典,因此叫典藏腿。
上面所有的美味,都可以用这一只腿完成。
它净重约9kg,是过年过节送礼的首选。既有云南传统的特色,又是经典的中华美味,还有"齐齐整整"的寓意,非常讲究。
宣威典藏腿是怎么做出来的?
宣威有几十万农户养猪,这就是宣威火腿的原料。
和普通火腿不一样,宣威火腿都是用世界名猪乌金猪制作。
猪的生长期,长达一年之久。这样喂出来的猪,精肉充足饱满、肉质鲜美、口感细腻,还富含钙、铁、锌和不饱和脂肪酸,营养也非常高。
注:乌金猪被称为"国之瑰宝",高原良种。它是放养的,吃牧草、野菜、青料等天然食物,绿色原生态。
宣威火腿,一般选用体重120~150kg的健康猪。这种大小的猪,肉质不老不硬。
鲜猪后腿,修理整齐后呈椭圆形;毛光、血尽,肌肉丰满,瘦肉肥肉不分裂,骨肉无损坏,重量在10~15kg。
随后洗净,上盐腌制,每隔2天左右一次,总共上3~4次。
上盐后的火腿,放在通风、干燥处堆起来,使盐充分渗入。
腌制结束后,还要洗晒整形、分类悬挂,进行发酵。
这时候,要通过生火增温,来控制发酵房间的气温,创造发酵的最佳条件。
发酵一直持续到火腿被取出食用,时间甚至长达3年之久。
每块宣威火腿都拥有六重权威性防伪标识。有源可溯,放心食用。
2017年,宣威火腿还获得全国优质肉类产品金奖。
最不会做菜的人,也会爱上宣威火腿。尝过你就明白,它实在是,太香了!
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