酸菜白肉在家怎么做好吃？

　　说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊。
　　之前我们分享过怎么在家里自己＂积酸菜＂，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。【酸菜白肉做起来复杂吗？】
　　酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向＂酸菜白肉火锅＂似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧。
　　那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。
　　》【主料】：五花肉300克、酸菜400克。
　　》【辅料】：葱、姜、蒜、八角。
　　》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。
　　》【制作步骤】：
　　第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
　　第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）
　　第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）【酸菜白肉的＂答疑解惑＂】：
　　1、猪肉为什么要水开再下锅煮？
　　答：一般来讲＂冷汤热肉＂还是有些道理的，水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致，切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟，可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部，毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉，而不是为了喝汤，水开再下肉当然更好吃。
　　2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？
　　答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。
　　3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？
　　答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易＂跑味＂的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的。
　　4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？
　　答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的。【酸菜白肉的做法技巧总结】：
　　⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择。
　　⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身。
　　⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈。
　　⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略。
　　⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！
　　那么以上就是这次分享的酸菜白肉做法了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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　　自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大，吃的最多的就是酸菜，酸菜好多做法，但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法，这里的肉入口即化，肥而不腻，酸菜爽脆可口，回味无穷。
　　做法
　　肉选用后臀尖的或者五花肉，锅内放入适量的水，放入少量的葱、姜去异味，先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮，这里有一个口诀: ＂凉水喝汤，开水吃肉＂ 。肉煮到七成熟即可，否则瘦肉容易柴。
　　第一个窍门：
　　肉直接切是切不出来薄片的，非常薄的效果，用一个窍门 就把肉切的非常均匀，把煮好的肉，放凉一会，冷冻以后再切，很容易切薄，放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。
　　把酸菜帮片薄，再切成细丝，锅里放一点猪油，烧热放酸菜丝煸炒
　　窍门二  ：材料放砂锅里的顺序是关键，先放酸菜垫底，这样不会糊锅而且更入味，第二层放泡好的粉丝，可以吸肥肉的油脂，把白肉铺放在最上面，撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片，大料半个，味精、香菇半个提鲜。
　　窍门三
　　店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤，在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开，转小火煲10分钟左右就可以了。
　　提示：用猪油煸炒酸菜，可以去除酸菜的酸味和异味，这样再用砂锅炖会更好吃。
　　1，酸菜白肉炖粉条，把酸菜洗干净切条，猪肉切成大片。
　　2，土豆丝条，开水煮一下，然后切成长段，泡水备用。
　　3，葱花，香菜，都切成小段，鸡精，姜，花椒，味精，酱油。
　　4，放炒锅，开小火把肉，和酸菜，炒变色，放点酱油，
　　5，放炖肉的锅，把酸菜，肉，粉条，放进去倒入适量的水开煮，打去上面的浮沫。
　　6，调成小火慢慢炖，放酱油，盐，花椒，鸡精，姜粒，者到汤浓肉香时就可以吃了。
　　7，放葱花，香菜，香油味精。
　　大家好我是食味四季， 我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴，酸菜大骨头，酸菜粉条，酸菜血肠，说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天，一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景，而我们今天要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释，酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻，再配上秘制蘸料，这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。
　　解其难☞选料是关键
　　这道菜选料很是关键，我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的，而在酸菜的选择上，最后选择东北的酸菜，没有的话，去超市买袋装的酸菜也是可以的，好了快来制作吧食之材☞所需材料
　　主料:酸菜300克，五花肉150克。粉丝适量
　　调料:盐8克，黄酒5克，干辣椒2个，胡椒粉，葱，姜适量。味之法☞具体做法
　　1.酸菜用水洗一遍，切丝，粉丝用冷水泡软，葱切段，姜切片备用。
　　2.五花肉切大片，砂锅中倒水，烧开后倒入五花肉片，煮15分钟，使汤有香气。
　　3.大火将锅烧热，倒油，放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气，将肉片和汤一起倒入锅中，放入适量葱段，姜片，盐，大火烧开后倒入砂锅，盖上锅盖，小火炖10分钟，放入泡好的粉丝即可上桌。
　　四之决☞秘诀叨叨叨
　　1.怎样可以使味道更浓？
　　答:酸菜洗一篇就可以，不能反复洗，否则味道会变淡，酸菜要顶刀切丝，顺刀切的丝不宜咬断切口感不好，酸菜丝不用切的太细。
　　2.粉丝一定要冷水浸泡？
　　答:粉丝一定要冷水浸泡，不能用开水，否则会变得不筋道，容易烂，实在没有时间泡的话，可以直接洗净后下锅，多煮一会就可。
　　3.最后的叨叨叨
　　答:水量不能太少，最后还是要有一些汤的，但是不能太多，否则汤的味道不够浓厚，泡好的粉丝无须放在锅里煮，直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些，这样才能煸出酸菜的香气。
　　季之结☞我爱酸菜
　　不知什么时候起，酸菜已是特别流行的一种吃法，尤其是在冬天，热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息，再配上一杯二锅头，这就是冬天该有的味道。
　　食味四季☞话总结
　　虽然我不是东北的，但是酸菜在我们这边也是比较常见的，因为在小时候酸菜是我们这边活动必备的菜品，现在生活好了，但是妈妈每年还是会腌制一些酸菜，熬粥的时候就着一些酸菜还是很开胃的。我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食您可以点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完，谢谢阅读！
　　酸菜白肉属于东北菜，主要是用酸菜和五花肉炖煮而成，营养很丰富，吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻，特别好吃，而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完饭再喝点热汤，感觉整个人都舒服了。  酸菜白肉在家怎么做好吃？
　　在家吃主要是简单好吃，而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的，首先把五花肉处理干净，炖煮出高汤，然后加入酸菜丝一起炖煮即可，在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等，让这道菜更丰富营养。
　　——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法：
　　备料
　　主料： 酸菜（酸白菜）、新鲜五花肉。
　　辅料： 葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。
　　调味料： 食用盐、鸡精、胡椒粉。
　　烹饪
　　首先把五花肉的表皮烫烧掉猪毛，或者夹净刮掉，先处理干净，然后用温水洗干净。
　　葱、姜、蒜清洗干净，切好备用，干辣椒切段备用。
　　锅中加入适量水，放入清洗好的五花肉，然后加入八角、花椒、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮半个小时以上，炖煮至汤汁变白，然后把五花肉捞出放凉备用，汤汁过滤掉残渣，只留汤备用。
　　酸菜切成细丝，然后冲洗两遍，挤干水分备用，再把之前放凉的五花肉切成薄片。
　　热锅倒入适量油，油温五层热，倒入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再倒入挤干水分的酸菜丝，煸炒出香味。
　　接着加入之前过滤好的肉汤大火烧开，然后加入切好的白肉片，再加入适量胡椒粉、鸡精、少许盐，再炖煮5分钟左右，撒上点葱花点缀即可。
　　——温馨提示：
　　五花肉的猪皮一定要刮洗干净，毕竟是自己吃，而且后面要先用它煮高汤的。
　　这个是家庭版酸菜白肉，还可以加入粉丝和水豆腐等一起炖煮，想吃高端一点的朋友，可以再加一些海米、香菇等进去一起煮。
　　花椒、八角等香料炖煮的时候如果嫌过滤麻烦，可以先准备一个料包，把他们用料包装着会方便很多。
　　干辣椒是为了增加一点点辣味的，如果不喜欢吃辣的朋友可以不放。
　　五花肉尽量要切薄一点，这样做出来的白肉才会肥而不腻。
　　酸菜最多就冲洗两遍就好了，别洗太多次了，不然就没有什么味道了。
　　酸菜丝加入锅中，要先稍微煸炒一会，炒出香味，这样会更好吃。
　　吃酸菜白肉的时候，大家还可以准备一个蒜末汁蘸着吃，就用蒜末、些许生抽、少量酱油，搅拌均匀即可。不懂详解：
　　一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净？
　　原因：因为五花肉本身比较油腻，肉上面的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗掉油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好的清洗掉油脂，脏东西也就一起洗掉了，会比冷水洗的干净很多，但是水温别太高了，不然把肉汤熟了，后面就不好操作了。
　　二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮？
　　原因：五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西，所以要撇去，而继续炖煮是为了煮一份高汤，这样炖的高汤，后面加入到酸菜里面一起炖煮，就会肉香味更明显更鲜香，成品就会更好吃。
　　三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了？
　　原因：八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的，本身是没人吃的，它们的味道炖入汤汁里面就可以了，这样不算浪费，如果不去掉，后面吃的时候再选就很麻烦了，会影响美食体验的。
　　四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍？
　　原因：因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了，如果直接切了煮，会带入大量酸味，那就会完全盖住肉的鲜香，所以一定要先冲洗一下，而且如果是外面买的包装酸菜，还很有可能加一些添加剂什么的，所以洗一下会好一些，但是别冲洗太多遍了，不然没什么味道就不行了。
　　五、为什么最后就加了少许盐？
　　原因：因为酸菜本身酸中带咸，味道是比较重的，所以不用加多少盐了，如果有些酸菜咸味重的，都不用加盐了，大家可以先尝尝再加盐，万一咸了就不好了，淡了还可以再补一些盐。
　　一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的，操作也比较简单，家里自己有腌酸白菜的朋友，可以自己动手试试这道菜，只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了，基本就没有什么问题了，不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜，毕竟还是有不少肥肉。
　　民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香酸爽的酸菜白肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
　　（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
　　嗨！朋友们大家好！我是晓凤美食，咱们又见面了！
　　还记得第一次吃酸菜白肉，是老公在外面吃饭，给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去，就想把材料买回来，自己在家做会怎么样呢？经过几次摸索，我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了，我听了这句话心里美滋滋的。【家庭版酸菜白肉】
　　主要食材：酸菜，五花肉
　　辅助食材：葱姜蒜，花椒，八角，盐，食用油。
　　1.五花肉凉水下锅，放入葱姜，蒜，花椒，八角。大火烧开后，撇净浮沫转成中火炖30分钟。
　　2.把肉捞出晾凉切成薄片，煮肉的汤滤去杂质备用。
　　3.炒锅放油，放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜，翻炒均匀，多炒一会儿，把酸菜的水汽炒干。
　　4.倒入肉汤，把切好的五花肉片摆在上面，加盐调味儿。
　　5.大火烧开转中火炖10分钟就好了。
　　这里是晓凤美食，每天更新家常饭菜，欢迎您的光临。
　　要说起酸菜白肉这道东北大炖菜，在东北可以说是家喻户晓，是必不可少的菜式！东北寒冷的气候条件，制约了冬季蔬菜的储存和种植，而且炖菜能保持菜的温度吃的热乎。勤劳聪慧的东北人就因地制宜的发明了酸菜这种储存蔬菜的方法！在东北农村即使是现在，家里没有一缸酸菜，也是让人笑话懒惰的一种表现！东北的酸菜大都是秋季收获的大白菜腌制，也有少量的酸萝卜！酸菜腌制方法有了，怎么做更能满足色香味俱全的要求呢？酸菜可以做馅儿包成饺子、包子食用！最下饭和普遍的做法就非酸菜白肉莫属了！
　　酸菜白肉大炖菜不需要太高深的厨艺，东北人几乎家家都会做，不外乎是以酱油爆锅和不爆锅两种做法区别开来！个人感觉还是不爆锅的好吃一些！先说说酱油爆锅的做法！
　　酸菜两颗去根洗干净，切成细丝。葱一颗滚刀切成段，姜切硬币厚片七八片，猪五花肉500克切三毫米厚片，锅中烧油50克至九成热，下入肉片翻炒至出油金黄色，下入葱片，姜片，大料两个，花椒十几粒，爆香以后加入酱油20克翻炒至有酱油香味飘出，下入酸菜丝继续翻炒一分钟，加水没过酸菜盖上盖子大火烧开，小火四十分钟以后加盐适量（依据自己口味可以试味）加鸡精，20克调味即可！这种炖煮方法缺点是有油腻感，调味料的味道浓厚一些，汤汁不够清淡，酱油会使酸菜颜色变黑，肉片也会炖散不成型，不过吃的实惠！辽宁农村的家庭做法！第二种方法简单一些。
　　猪五花肉500克切拳头大块用冷水下锅，加料酒10克，葱一颗，姜七八片，大料一个，花椒十几粒煮至筷子能轻松插至肉块中心捞出，切两毫米厚片备用，酸菜洗干净切细丝！酸菜下入锅中加清水，没过酸菜一厘米即可，加葱一颗切段，姜七八片，大料两个，把熟猪肉片铺在酸菜上面，盖上盖子大火烧开撇去浮沫，小火炖煮四十分钟，加盐20克，味精10克调味！这种方法做出来的酸菜白肉酸爽又清淡，汤鲜味美白肉完整成型！能最大限度的保留酸菜的原汁原味，本人非常喜欢！
　　有兴趣的南方朋友不妨一试，现在快递非常方便就能买到东北的真空包装酸菜！喜欢吃肉的就多放一些，因为酸菜非常吃油，所以里面的白肉肥而不腻特别好吃！东北的酸菜火锅也是非常美味的哦！
　　酸菜白肉在家怎么做好吃？
　　大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。 酸菜白肉又称为酸菜汆白肉，属于北方菜，特别适合冬天食用。还记得第一次去东北，就品尝过这道菜的美味，酸菜切丝爆炒后，一起和五花肉炖煮，出锅后，汤汁浓郁 ，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉内也浸入酸菜的味道，两者搭配，肥而不腻、爽脆可口 ，尤其是白肉，入口即化、鲜香美味 。
　　酸菜的选用
　　要想呈现出酸菜白肉的美味，酸菜的选用至关重要。酸菜本质上一种腌菜，古时主要是为了延长蔬菜储存的时间，发展到今天，才有了调节人们口味 的说法。酸菜在南北方都有食用，虽然北方酸菜和南方酸菜都称为酸菜，但两者在本质和口味上还是有些区别的：
　　①原料不同： 北方的酸菜，尤其是东北酸菜，它是以大白菜 腌制而成；而南方酸菜，大多是以芥菜 腌制而成；
　　②口味不同： 因为气候的原因，北方酸菜在腌制的时候以自然发酵 为主，辅以少量的食盐；而南方酸菜在腌制的时候加入了大量的食盐 ，因此，南方酸菜要比北方酸菜咸度高；
　　③调料不同： 北方酸菜自然发酵，很少使用其他调料，因此其口味平淡 ，清脆爽口；而南方酸菜腌制时会放入适量辣椒，其口味以＂酸、辣、咸 ＂为主。
　　以上就是南北方酸菜的主要区别，因酸菜白肉追求的是自然醇香、味道浓郁 ，因此，酸菜要使用北方酸菜。
　　下面，小瑞就为大家分享下家常酸菜白肉的做法：家常酸菜白肉：味道鲜香、爽脆可口、肥而不腻
　　【食材】： 酸菜400g、五花肉350g；
　　【辅料】 ：粉丝100g、干虾米150g；
　　【调料】 ：大葱1根、生姜1块、花椒10粒、八角1粒、适量食盐、猪油；
　　▼美食步骤：
　　第一步：备料。 首先将粉丝用清水清洗掉表面的浮尘 ，然后放入温水 中浸泡，干虾米同样需要用清水清洗几次，然后放入温水中泡发，两种食材都需要浸泡大约2个小时 ；
　　第二步：五花肉炖煮。 锅内放入冷水，下入五花肉，同时加入适量的花椒、八角，水烧开后，尽快撇去表面的浮沫 ；然后转大火炖煮 半个小时，之后关火将五花肉取出，片成薄片备用；
　　第三步：酸菜处理 。用刀沿平行于酸菜叶的方向，将其上下片开 ，一分为二，然后将其切成丝备用；锅烧热放入适量的猪油 ，油热后下入切好的葱丝、姜丝，煸炒出香味后，下入切好的酸菜继续煸炒，等激发出酸菜的味道 后即可关火；
　　第四步：将食材按顺序放入砂锅。 取一干净的砂锅，首先将底部铺上适量的姜片与葱段，上面继续放入虾米 ，再放入炒好的酸菜，最后将片好的肉片放入酸菜之上并摆好；第五步：小火慢煨。 将砂锅内倒入炖煮五花肉的浓汤，与肉片齐平即可 ，加入适量的食盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火，慢慢煨20分钟 左右即可关火，一道美味的酸菜白肉就做好了。
　　家常酸菜白肉之＂疑难解惑＂
　　（1）煸炒酸菜时为什么要使用猪油而不是其他食用油？
　　答：酸菜煸炒的目的应该都知道，一方面是为了收一收酸菜表面的水分，另一方面就是尽快激发出酸菜本身的酸香味。在煸炒的时候使用猪油而不是其他食用油，这样有什么好处呢？
　　①猪油内的饱和脂肪酸含量较高，用其来煸炒酸菜，香味更加浓郁，味道鲜美；
　　②用猪油煸炒酸菜，成菜后的色泽相对于用其它食用油煸炒后更加透明油亮，这样炖出的酸菜不会呈现暗淡色，增加食欲；
　　③因酸菜煸炒完后还需要放入砂锅内炖煮，因此，用猪油煸炒后，其内部的油脂也会渗入到其他食材内，更重要的是这样炖煮后汤汁也会变得奶白，鲜香可口。
　　》》 要想让炖煮后的酸菜白肉汤汁呈现奶白色，除了用猪油煸炒酸菜外，还应注意两点：
　　①第二步五花肉炖煮时，开火后应尽快撇去多余浮沫，接下来要用大火炖煮，让五花肉内的油脂快速乳化，让汤汁呈现奶白色；
　　②砂锅炖煮时使用的水应为炖煮五花肉时剩余的汤汁，且不要放凉，也不要使用其他清水。
　　（2）为什么食材要按顺序放入砂锅内？
　　答：每种食材都有各自的口味特点，按顺序放入，依照砂锅内部气味的流动性 ，让食材的香味充分融合。葱段、姜片放入底部，因其存在的缝隙，一方面可以防止砂锅糊底 ，另一方面受热后香气从下而上 ，让其余食材吸收其鲜香味；五花肉片放入表面，受热后，内部的油脂会渗出 ，这样从上而下 ，渗入到下方的食材内；最终，食材香气充分融合，吸足了味道，成菜后香味浓郁 。
　　（3）酸菜白肉内为什么还要放入干虾米？
　　答：正宗的酸菜白肉，只需要酸菜、五花肉和粉丝 三种食材即可。干虾米其实也可以不放，但放入后能增加整道菜肴的鲜味 ，尤其是泡发后的虾米，在砂锅内受热后，内部的鲜香美味流出，也能丰富整道美食的营养 。清香滑嫩的虾米与爽脆可口的酸菜更是绝佳搭配。家常酸菜白肉之＂技术小Tips＂
　　（1）酸菜挑选时要选用腌制后饱满水嫩 ，外观呈现淡黄色 ，这样的酸菜口感上才能爽脆，相反，酸菜腌制后呈现萎蔫、干瘪瘪的则证明不够新鲜；
　　（2）五花肉要煮制后再切片 ，这样可以方便切成薄片，最好不要切的太厚，容易影响口感；
　　（3）要想使做出的酸菜白肉味道鲜美，最后的炖煮一定要使用砂锅，小火慢慢煨 ，才能让食材的味道充分融合；
　　（4）酸菜煸炒时，不需要煸炒太长的时间，激发出酸菜的味道 即可关火，长时间煸炒让酸菜脱水，将会失去脆嫩的口感 。
　　总结
　　酸菜白肉，冬天必备的美食，爽脆可口的酸菜搭配上肥而不腻的五花肉，想想都是幸福的美味。家常制作酸菜白肉，从食材的处理到最后的砂锅炖煮，都能体现出整道菜肴的特色，独特的口味总是让人难以忘却。 我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
　　在家做酸白菜肉，酸菜清洗干净切成小块，用葱姜蒜把酸菜炒香加水，根据自己喜欢的味道调味。酸菜里的肉，最好选用五花肉，五花肉整块焯水，切成薄片放在酸菜上面，酸菜和五花肉炖熟后肥而不腻，五花肉的肥油融入酸菜汤汁中，非常美味。
　　酸菜白肉这道菜是典型的东北菜，饭店里叫酸菜汆白肉，由东北农村的杀猪菜演变简化而来。
　　问题导读：酸菜白肉在家怎么做好吃？
　　想要酸菜白肉炖得好吃，记住以下几点，一、要有老汤；二、酸菜要够酸；三、炖的时间要长。四、白肉选用五花肉。
　　酸菜白肉所用的酸菜不同于四川酸菜鱼所用的酸菜，是东北特有的酸白菜，是用大白菜经过腌渍一个月左右的时间而成。
　　东北因为气候的原因，漫长冬季里没有什么蔬菜可吃。很早以前的东北农村家家有菜园子，不需要出去买菜的，菜园子里什么菜都会种一些，每个家庭都是自产自用的。春天种夏天吃可以一直吃到秋天。可是一到冬季就没有什么青菜可以食用了，而且冬季比较漫长，只能储存一些大白菜或萝卜，或者晾晒一些茄子豆角土豆干等干菜以便于冬季食用。
　　酸菜就解决了冬天吃菜的问题，秋天腌渍，一个月后食用，可以在整个冬天里都可以有菜吃。这个时候腌渍酸菜就成了农家头等大事，家家户户一到秋天，大白菜开始大批量下来的时候，就开始大量储存白菜，等到天气合适的时候就开始腌渍白菜。 以前腌渍酸菜是熟腌的，什么是熟腌渍呢？后面解释。
　　现在腌渍的方法大都是生腌的，选用包心大白菜，就是内部长得特别紧实的，大青帮白菜一般不选用。大白菜选好后放在墙根处困一段时间后，等水分蒸发掉一部分，就可以准备腌渍了。怎么生腌酸菜呢？后面解释。
　　酸菜说完了再说说白肉，白肉就是猪身上的腰盘，过年杀猪的时候猪的肥瘦决定猪的质量，越肥越代表猪育得好，渐渐地人们发现五花肉更好吃，而且不至于过于肥腻，后来白肉特指猪的五花肉，很多人说白肉用后臀尖或者前槽肉都是不正确的，白肉指的就是五花三层的猪肉，一头猪身上纯五花肉只有一小部分，其余的部位都是猪腩，俗称腰盘子。
　　白肉指的就是带有肥肉的部位，这个做法是农村过年杀年猪时，要找左右邻居和亲属一起帮忙解决，那会的猪都是养一大年，甚至饲养更长时间，杀猪时要看肉膘，以肉膘的宽度为指标，且惯用手指丈量，通常说三指膘或四指膘，指数越多代表着猪越肥，农户越喜欢，炖出来也更香浓。
　　酸菜汆白肉是从杀猪菜演变而来，杀猪后，烀一锅老汤，将肥肉膘子、猪肝、猪心、猪骨头、瘦肉、猪肠等统统在老汤里烀熟，而烀熟的肥肉片成片，就是东北人嘴里说的白肉！
　　烀完肉的老汤里飘着一层油花，又不能倒掉，又不能直接喝太油腻，怎么办呢？用东北酸菜来处理，酸菜切成丝往老汤里那么一烩，将酸菜烩制软烂入味，即解决了老汤的油腻，又可以单独成菜，酸爽可口正好解决了吃烀肉的油腻感，所以说酸菜汆白肉是这么来的。后来肥肉改成了五花三层的五花肉，肥瘦相间的口感和酸菜是最佳拍档，所以沿用至今。 说了这么多，就是让大家更细致地了解酸菜汆白肉的由来和做法，这样在家里做的时候就有参照了。酸菜白肉之家庭版
　　需要食材：酸菜500克、五花肉200克、粉丝20克、葱10克、姜10克、香菜1颗
　　需要调料：盐2克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉2克、葱油1克、猪大油50克
　　制作过程：
　　1.大葱分别切成葱丝和葱段，姜切丝和片备用。五花肉切15厘米左右的长条大块，冷水下锅进行焯水，用刀刮去表皮的脏东西，清水冲洗干净。
　　2.五花肉放入清水锅里，放入葱段姜片和适量料酒，烧开后撇去浮沫，小火煮二十分钟左右至八成熟，晾凉后切成薄片。煮肉汤捡去葱姜留着备用。
　　3.锅上火烧热放入猪大油烧热后，放入酸菜丝翻炒，炒两分钟左右，让酸菜和油脂完全融合，酸菜的水分挥发后，放入烀白肉的原汤，在汤里放入葱丝和姜丝，放入切好的白肉片，烧开后小火慢炖十五钟，调入适量盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入粉丝（土豆粉条也可）再继续炖五分钟左右，放入香菜段，滴入葱油即可。～～～酸菜白肉家庭版要点问答环节～～～
　　问：煮熟的白肉为什么要等凉了再切？
　　答：煮熟的五花肉冷却后可以切很薄的片，最好是入冰箱冷冻一下，如果没时间等，煮熟后过凉水直接切片即可，五花肉切片不要切得太厚。
　　问：酸菜能多洗几次吗？
　　答：酸菜不可以多洗，整颗酸菜洗一遍，切丝后再洗一遍即可。买袋装的酸菜丝只需要洗一次即可，洗得次数越多，酸味越淡，炖出来的酸菜白肉达不到效果，酸香味就会很差。
　　问：为什么要放胡椒粉？
　　答：在这道菜里胡椒粉是不能缺少的，而且还要适量多放一点，胡椒粉的辛辣可以去腻增香，让汤的味道更加鲜美醇厚。
　　问：没有老汤怎么办？
　　答：家里如果没有老汤，用烀五花肉的原汤加入葱丝姜丝煮开撇去浮沫，来炖酸菜。炖酸菜时用猪大油爆锅，把酸菜炒一炒再加汤去炖，酸菜喜欢油脂略大一些，最好是猪油，这样炖出来的酸菜白肉才好吃。
　　问：以前腌渍酸菜是熟腌的，什么是熟腌渍呢？
　　答：熟腌渍指的是白菜需要整颗入开水锅汆烫一下捞出沥干水分，自然晾凉，这样腌渍的酸菜，存放时间更久，酸味更浓郁。
　　问：现在的生腌渍的方法是什么？
　　答：生腌渍白菜的方法就是，白菜一切两半，直接码缸里，每一层撒一层粗盐，再码一层白菜再撒一层粗盐，一层层壮实，最后在上面压上一块大石头，压三天后往缸里注入井水，抹过酸菜即可，腌渍一个月左右即可食用。注意存储的温度，不可过热，如果温度偏高酸菜容易腐烂。东北的冬天温度较低，所以其它地区的腌渍酸菜，放在阴凉通风处存储，自然发酵为好。～想要酸菜白肉好吃的技术之小tips～
　　一、五花肉不要煮得过熟，煮八成熟为好。酸菜白肉要求是白肉切成非常薄的片，吃起来不油腻，而且油脂也会快速分泌到汤里。煮熟五花肉最好是放冰箱冷冻一下，急冻后再拿出来便于切薄片，而且非常好切。
　　二、东北地区常常是用自己家腌渍的酸菜，味儿正干净，腌渍得比较透，吃着也放心。⚠️如果腌渍时间越短，亚硝酸盐超标，腌渍在十五天以内的酸菜最好不好食用，等够一个月再拿出来吃为好。现在也有袋装的酸菜，味道也不错，取用方便。
　　三、酸菜和白肉要炖二十分钟左右，酸菜吃起来既有酸菜的脆感也炖得熟透了，如果炖的时间短，酸菜味出不来，汤也不够酸香。
　　四、酸菜白肉通常放一点粉丝进去，粉丝洗净直接下锅炖两分钟就可以吃了。也可以放东北土豆粉条，放粉条需要提前清水浸泡半小时，或者直接下热水里煮两三分钟泡透即可。
　　五、最后放入少许葱油提味，料油也可以，最好不要放香油，压味遮味，建议不要放。
　　关于酸菜白肉在家怎么做好吃的问题，我的回答就到这里了，希望可以帮你更深入的了解酸菜白肉的做法，以便做给家人吃。
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