齐鲁青未了过年的酥炸菜
小城的许多人家,过年都会炸些丸子、藕合、带鱼之类的酥炸菜,当地人又把它称为"过油",取其"越过越有"之意。大年初一拜年的时候,一些中老年人见了面会问上一句:"你家过油了吗?" 记得,在计划供应的年头,我们这个四口之家每月供给二斤食用油,过了中秋节,妻子就想着法节省出半斤四两的,留着春节酥炸菜。如此"控油",使原本就没啥油水的饭桌上更是清汤寡水了。 艰苦奋斗几个月,进了腊月门,我就排队挨号把购粮本上的那几斤油买回家,妻子则趁星期天去赶年集,买回些萝卜、山药、豆腐和凭票的一点肉、鱼。其中炸丸子用的水萝卜最多,因为它便宜,多炸点儿能让孩子们解馋。当把这些食材洗净、切剁好,已是腊月二十七八,依着老传统这是"过油"的好日子。 吃过晚饭,妻子忙活着腌制食材、准备面糊,我则负责烧火。不时凑过来的一双儿女,被一次次地哄去里屋玩耍,一来怕他们被热油烫着,再就是儿子淘气,怕他说些不中听、不吉利的话。当炽热的炉火使屋子里飘起氤氲油香,妻子就先把山药下到油锅里。此时,她让我把火"压"一下,过油的火候有讲究,太旺了,炸出东西外焦里不熟,火太文,又老是炸不好,还费油。等不太好炸的山药出锅了,接下来的顺序是炸豆腐、炸酥肉,再炸藕合、丸子,最后才是酥鱼。这样能使做酥肉、丸子的食材充分腌制,有滋味,又不让鱼腥味乱窜。 妻子炸完了山药、豆腐,把裹着面糊的条状五花肉,放进油锅里炸至金黄酥脆,捞到了大竹筐里,馋猫一样的两个孩子恰到好处地围拢过来,都吵闹着想吃,望着他们瞪大双眼,垂涎欲滴的样子,我把三四块酥肉夹到盘子里交给了女儿,让她带着弟弟去里屋吃,儿子嘟囔着嫌少。要知道,那年头酥肉可金贵着呢,可舍不得让孩子"挥霍"一通。等第一锅丸子炸好了,儿子迫不及待地捏了一个送进嘴里,立马被烫得半张着嘴呵着气,却舍不得吐出来,就囫囵半块地咽下去了。然后,又抓起几个丸子往里屋跑去,一边跑还一边在手掌间不停地倒来倒去,望着这调皮的样子,妻子笑了。她又让我尝尝盐味咋样,我夹起一个用嘴吹了吹,咬上一小口,外焦里嫩,醇香可口,连声说:"不错,好着呢!"当最后一锅带鱼酥炸好了,已是午夜时分,孩子们早已睡去,我和妻子被油烟熏得并不觉饿,只是吃了几块炸带鱼,就算是夜餐了。 转眼间就是除夕夜了,酥炸菜,作为佳肴登上了阖家团聚的年夜餐桌。一双儿女不停地夹起回锅后的炸鱼、藕合,一小块儿一小块儿地撕着吃,满嘴、满手都是油,连声说"可好吃了",那真叫咀嚼着欢快,细品着幸福啊!在摆满一桌子的菜肴中,还有一道必不可少的"全家福",就是把各种酥炸菜和白菜、粉条、肉片烩炖在一起。这道杂烩菜,光听"全家福"这名儿,就那么吉祥。它将一家人的欢快、和美与期盼,全都"烩"在一起,幻化成浓浓的亲情,厚重的福祉,在满屋子里四溢。除夕过后,酥炸菜便放在了背阴处晾着,除了炒萝卜炖白菜时搁上点儿,借它的年味,有亲朋好友来探访,又成了餐桌上的一个主打菜。还有,那炸完酥菜的油,虽然是黑乎乎的了,也要储存在油罐子里,在以后的日子做菜吃。 如今生活水平提高了,过年的那些菜平时都在吃,但许多人家还是把"过油"当成一件必不可少的事儿。因为,酥炸菜,是一种充满吉祥的食俗,是一种饱含希冀的仪式,它与其他年俗一起,承载着一个个红火、喜庆、幸福的大年。主播/后期剪辑:朱若彤值班主编:王娟
嘎嘣脆的韩式萝卜,不用加辣椒,也可以酸甜解腻,来试试这做法哦把白色的萝卜腌制成金黄色的,它的做法来喽。自己在家也做了几次,味道不错清脆爽口,酸甜开胃,和韩式炸鸡的萝卜一样。也可以解解腻,而且也不需要添加色素,家里人吃着也放心。韩式黄萝卜韩式
干辣椒,不用拿来做香料啦,做成嘎嘣脆的辣椒酥,焦香松脆又够辣干辣椒,在家一般是拿来增香辣味的卤菜焖菜或煎炒,不过它还有另一种做法。爷爷和爸爸喜欢吃的下酒菜和小零食,嘎嘣脆的口感,香辣味很浓,喜欢吃辣的你,就来试试。要是吃不了辣的你,也别着急
紫菜,可别拿来煲汤啦,试试这做法,用米饭做紫菜饭团,软糯又香紫菜的做法,首选的是鸡蛋煲汤,不管是在家还是在外面吃,也依然是这做法。其实我们还有个误区,就是紫菜就是海苔,虽然它们的外形和味道差很多,实际上它俩是双胞胎来的。像平时宝宝不爱吃白米
燕麦蒸排骨,蒸熟后肥而不腻,软烂入味,米粉绵软真的非常好吃米粉蒸排骨是一道经典的家常菜。这次做了一款改良版本,在米粉中加入适量的燕麦片。排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,外皮的米粉绵软,又可以吃到谷物香又营养的燕麦颗粒,真的非常好吃。还可以在
好吃到舔盘的鱼香肉丝米饭配上鱼香肉丝,别提有多好吃了减肥的人可以把里面的猪肉换成鸡胸肉,也非常好吃,废话不多说,下面告诉你做法。所需材料猪肉青椒12个胡萝卜半根黑木耳一小把所需调料淀粉葱姜蒜末白糖陈醋
人的心中是永远满足不了的我是一个农村出来的孩子。记得八九岁的时候就父母闹离婚。一个家庭就完全破碎了。在我很小的时候我记得。那时候家里面还是比较富裕的。弟弟和我也过着非常幸福的生活。可是就是因为搬了家。农村
拉闸限电的本质最近全国性的一波限电举措引发了社会关注。江苏浙江广州云南等近16个省份都深受其影响。比如力度最大的宁夏省,直接采取高耗能企业限停1个月的强制举措。在对广东省和江苏省两个制造大省,甚
粉蒸肉家常做法,吃到嘴里肥而不腻,软软糯糯粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在随园食单中为一道江西菜品,于中国南方(江西如四川重庆湖南安徽湖北浙江福建等省份),属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油
家常担担面,中国十大名面条之一,家常做法赶快收藏担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃,属于川菜,该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑
嘴天下请你食晚饭,用儿子的话说好吃到炸裂!上篇一家人的晚餐不将就,都是简单的快手菜,好吃又营养,家人都喜欢。晚餐可能是大多数人家唯一全家一起吃饭的机会,所以菜品要多一些,不能将就大人小孩工作学习了一天,也要营养丰富家里有老人也
喷香入味的3道家常菜,鲜美下饭,抽空做给家人吃红烧肉食材五花肉姜葱八角桂皮香叶盐生抽老抽蚝油腐乳汁白酒冰糖做法1五花肉切四方块,冷水下锅,大火煮开后煮三分钟,捞出用凉水冲洗干净,再沥干水分。2热锅凉油,转小火放冰糖炒化呈棕红色