鳕鱼为什么卖的都没有头？

　　我是远洋渔船船员，我来解答这个问题。
　　我们买到的鳕鱼（大西洋真鳕）没有头，其原因主要有以下几个：1、捕捞后，去头放血、清洗加工后，鱼肉白净，品质好，价格高，这是最主要的原因。2、鳕鱼的主要消费市场是欧盟，欧洲人也没有吃鱼头的习惯，留着鱼头影响销售。3、鱼头、鱼骨含钙质较多，可以加工成鱼粉，出成率较高，而内脏含油多，可以提炼鱼油，提高原料利用率。
　　以下简要解释：
　　鳕鱼是底栖鱼类，主要捕捞方式有底拖网、延绳钓，一般捕捞上船后，需要在最短的时间内处理后，进行冷冻加工，以保证鱼肉品质，保证销售价格。
　　而其加工成的产品，一般有以下几种：原条鱼：捕捞后未经任何处理，直接进行冷冻储存的原料鱼。三去鱼：三去是指，去头头尾去内脏处理后，冷冻加工的鱼货。鱼段：三去后，切段冷冻加工的鱼货。鱼片：去头头尾去内脏去皮去鱼骨后，冷冻加工的鱼片。
　　每条渔船的鳕鱼配额是有限的，也就是说只能捕捞指定量的鱼货，比如你的配额为1000吨，你捕捞了1100吨是不允许的，会面临非常严厉的处罚。
　　在配额有限的情况下，当然是加工的越精细越好，经济价值越高，利润越高。
　　很少有船直接加工原条鱼，除非产量特别大，船上没有人力、时间进行深加工。
　　即使直接加工的原条鱼，回运到陆地后，很有可能还要进行二次深加工，做成烤鱼片之类的，利润最大化。
　　另一个原因是，鳕鱼捕捞上船后，加工的越及时，鱼肉品质越好。
　　新鲜鳕鱼上船后，去头去尾去内脏，血水更容易清洗出来，没有血水的渔获冷冻加工后，品相更好，售价更高。
　　而若加工不及时，或者原条鱼解冻进行二次加工的话，血水滞留在鱼肉中，鱼肉暗红，价格低。
　　总之，最主要的原因是，每条船的合法捕捞量是有限的，进行去头等处理是为了利润最大化而已。
　　因为，鳕鱼的头部和内脏都有毒素，所以在原产地，人们就已经把头和内脏处理掉了，但是没有头部，并不影响其美味，所以我们看到的鳕鱼都没有头部！
　　鳕鱼在全球渔业中占有非常重要地位，对于朝鲜、韩国来说还曾是＂救命鱼＂。
　　在上世纪80年代，全球渔业产量在12万吨以上的有60种经济鱼类，鳕鱼的大家族就有13位成员上榜，捕捞总产量达到了1,260万吨。
　　对于各国的远洋渔船来说，出海一趟不容易，渔获物经济价值的最大化始终是渔民们最高的追求，而将鳕鱼头去掉、只保留躯干部位正是为了提高整体的经济效益。
　　另外，鳕鱼头很容易腐烂变质，会影响到整条鱼的品质，在加工时越早去掉头部，鳕鱼就越容易保鲜。
　　加工人员正在处理新鲜鳕鱼，只取鱼身两侧的鱼片
　　鳕鱼的捕捞现场＂救命＂的鳕鱼，＂无用＂的鱼头？
　　据史料记载，朝鲜半岛北部曾发生过一次大规模的饥荒，农作物连续3年都颗粒无收。由于严重缺粮，很多人都被活活饿死了。与此同时，太平洋海域的狭鳕鱼资源却极为丰富，渔民捕捞的狭鳕养活了不少人，狭鳕也因此成为了朝鲜人民的＂救命鱼＂。
　　后来，狭鳕以＂明太鱼＂的身份受到了当地老百姓的极大欢迎，据说朝鲜族还能用明太鱼做成30多种不同的菜肴。不幸的是，20上世纪90年代之后，朝鲜半岛附近的鳕鱼资源急剧下降，鳕鱼的主产地逐渐北移，变成了俄罗斯的鄂霍次克海和白令海。
　　鳕鱼的主产区：白令海和鄂霍次克海
　　然而，这段历史一直被当地人铭记在心，即便到了现在，去头的鳕鱼干依然是朝鲜、韩国最喜爱的海产品之一。
　　放眼全球，美国、加拿大以及欧洲各国都是鳕鱼的传统消费国，白如凝脂的鳕鱼鱼片深受消费者欢迎。
　　在国际市场上，比较常见的鳕鱼有狭鳕、蓝鳕、太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕等等。然而无论是哪一种鳕鱼，在加工时都会被去掉头部，只保留躯干部位。
　　在2008年前后，烟台的水产加工厂从国外进口的鳕鱼就有15万吨左右，每年产生的下脚料有3万吨。国内的多数加工企业都会将鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼尾当成下脚料，最后以每几百元每吨的价格卖给饲料厂。
　　鳕鱼头不怎么值钱，这和鱼头的营养价值也有很大关系。
　　国内的研究人员曾对蓝鳕的鱼头进行过营养成分分析，结果显示，鱼头的含水量高达75.34%，粗脂肪含量为6.72%，粗蛋白含量则为13.7%。整体来看，鳕鱼鱼头绝大多数都是水分，营养价值相对较低——因此相应地，经济价值也很低。鳕鱼没有头，这也是市场选择的结果
　　在国外的超市中，鳕鱼一般以鱼片的形式被真空包装，价格不菲。在欧美各国，几乎没有人会吃鳕鱼头，即便是在韩国和朝鲜，鳕鱼的鱼头也不受待见——消费者的选择作用直接导致鳕鱼头被需求市场判了＂死刑＂。
　　按照欧美人的饮食习惯，无刺的白鱼鱼片是最受欢迎的食材。在2010年之前，鳕鱼和三文鱼是最受美国消费者欢迎的水产品，到了2010年，亚洲的罗非鱼＂横扫＂海外市场，逐渐成为了美国最常见的鱼类产品，市场价格低，极具竞争力。和鳕鱼一样，罗非鱼也往往被加工成鱼片真空包装，肉质的纹理和三文鱼有几分相似。
　　在国内，鳕鱼的价格从40~400元/公斤不等，其中有些是由油鱼等低价值鱼冒充的，并不是真正的鳕鱼。去头的鳕鱼真假难辨，给了不良商家可乘之机，不少消费者也因此交了＂智商税＂。
　　另外，不同产地的＂鳕鱼＂在品质和口感上有很大差异，所归属的食材等级大有不同，因此价格差异也很大。
　　一般而言，国内公认品质最高的鳕鱼是银鳕鱼（法国银鳕鱼或南极银鳕鱼），这种鱼肉质紧实，味道鲜甜，还有一种淡淡的奶油香气，用来香煎再合适不过了。不过，这并不是真正意义上的＂鳕鱼＂，而是产自南太平洋海域的小鳞犬牙南极鱼（也被称为智利银鳕鱼）。
　　犬牙南极鱼（南极银鳕鱼）
　　犬牙南极鱼的肉质和鳕鱼极为相似，两者都是货真价实的高档货
　　在分类学上，真正意义上的鳕鱼指的是太平洋鳕、大西洋鳕以及黄线狭鳕，而真正让消费者所痛恨的是那些冒牌的低价值鱼类，比如裸盖鱼、银无须鳕等等。对不明真相消费者来说，很有可能花了大价钱最后却买到了假货。总结
　　鳕鱼在加工时难免会遭遇＂断头之灾＂，这是为了便于保鲜和食用，同时也是为了获取最大的经济利润。
　　然而，断头的鳕鱼也给消费者增加了辨别难度，市场乱象层出不穷。无论是高价值的犬牙南极鱼还是低价值的裸盖鱼、油鱼，当这些水产品以鱼片的形式展现在消费者面前时，孰真孰假确实难以分辨。
　　国内外的鳕鱼消费市场还需要进一步加强管控，可以通过完善水产品溯源系统等方式来保障消费者的切身利益，这对普通老百姓来说比什么都实在。
　　我从小到大都生活在北方的海滨城市，我们这里就以盛产优质的海鲜而驰名全国。
　　鳕鱼我们这里的海域也有出产，我们这里管鳕鱼叫＂大头＂，每年的冬季都有专门的钓鳕鱼船组织钓鱼爱好者去出海垂钓。
　　＂大头鳕鱼＂的重量很大，一般钓到十多斤重都很常见，而且鳕鱼的市场售价不高，一般也就几块钱一斤。因为鳕鱼的含水量大，而且味道也很一般，所以鳕鱼大多是作为水产深加工的鱼类。比如我们常吃的烤鱼片、香鱼片这些，基本都是用鳕鱼加工制作的。
　　鳕鱼的种类很多，其中最贵的就是进口的银鳕鱼，这个在超市里几块的包装就能卖到上百元。不过我们常见的大多数鳕鱼价钱都不高，尤其是用来加工制作＂明太鱼＂的狭鳕鱼，因为在俄罗斯海域产量巨大，所以价钱都很便宜。鳕鱼为什么卖的都没有头？
　　无头鳕鱼大多是进口的，不带头售卖的主要原因是:现在市场上售卖的无头鳕鱼基本都是进口的鳕鱼，便宜的基本都是俄罗斯进口的狭鳕鱼。远洋渔船在出海捕捞的时候，因为船要海上持续作业很长时间，捕捞上来的鱼都会进行急冻保存。而渔船的载重量有限，鱼头无肉也不值钱，所以把鱼头粉碎成鱼粉，鱼肉冷冻保存可以提高渔船的载货量。鳕鱼因为都是进口而来，物流和冷链保存的成本也很高，所以去头后运输不光能够卖上好价钱，还能够节省费用。国外是没有食用鱼头习惯的，所以我们市面上看见的进口碟鱼头很多，以前这些鱼头价钱并不高，不过因为这几年餐饮需求量大，碟鱼头的价格才水涨船高起来。鳕鱼的品种有很多，一般的消费者是很难分辨的，尤其是去头切块的鳕鱼，这里面也不排除不法商贩以次充好的原因。鳕鱼不带头售卖我觉得主要原因就是为了节省节省物流成本，还有就是鳕鱼头食用价值不高。
　　鳕鱼具有重要的食用和经济价值，它们大部分分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕，蓝鳕，绿青鳕，牙鳕，挪威长臂鳕等。鳕鱼也是全世界捕捞量最大的鱼类之一。鳕鱼肉味甘美，营养丰富。肉中但被指比三文鱼，鲳鱼都高，而且肉中所含脂肪和鲨鱼抑郁症那个只有0.5%，而且还含有多种维生素。因此外国人都将他成为餐桌上的营养师。     鳕鱼价格怎么差别那么大？ 由于鳕鱼的营养价值非常的珍贵，许多妈妈都喜欢买一些回家给小孩子加菜，补充营养。但是在市场上看一圈之后，鳕鱼价格不同，从几十块到几百块不等。价格差别大真是原因则是市场上的鳕鱼有假！而有一种名叫油鱼的经常被拿来冒充鳕鱼。而油鱼含有大部分的蜡质，容易造成腹泻，会导致排出很多油脂。所以油鱼一般是禁止出售的，消费者在购买时一定要注意。   鳕鱼为什么卖的都没有头？ 市场上卖的鳕鱼很多都没有头，一部分是由于一些无良商家用其他种类的鱼冒充鳕鱼，去掉头以后就不太容易辨别鳕鱼的真假。另一方面则是由一鳕鱼身上的肉里也有很多的寄生虫，只不过腮边的寄生虫更加的恐怖。一般的欧美人都不怎么吃鱼头，所以市场上又很多的都没有鱼头。
　　1-最主要的是价格，让鳕鱼没头。
　　大家都知道，每次渔船出海，就要面对一大堆的开支，燃油费，人工费，海上风险费，因此谁也不敢保证这一趟出去，就能赚多少钱回家，保不准还得赔钱！
　　鳕鱼头，国内目前价格一斤30多元，鳕鱼片一斤150元左右。因此，国外的渔民，每次出海是愿意拉回一冷冻仓鳕鱼片，还是鳕鱼头？
　　显而易见。
　　大部分鱼头和鱼尾都被渔民丢进海里。当然，我们会看着心疼，鱼头是多好的东西，一个鱼头半枝参，在我们国内甚至鱼头比鱼肉都贵，还专门养殖畸形的大头鱼。
　　国内的大头鱼也是受利益驱使，头才变那么大，同样，国外的鳕鱼就没了脑袋，这都是钱在作祟。
　　2-外国人怎么就不爱吃鱼头呢？
　　1-餐具不合适，中国人使用筷子，能很好的把鱼头里的精华肉，夹出来，放嘴里。而外国人使用刀叉，就想象下用刀叉来回锯鱼头的画面吧，这也锯不开啊！
　　或者拿叉子去捅鱼头里的肉，费尽半天功夫捅出来的肉，怎么放进嘴里又是个问题。碎鱼肉用叉子一扎就散，还得换勺子去挖，费劲。
　　2-烹饪方式不适合，外国人吃鳕鱼最爱用平底锅加黄油香煎，这很适合鳕鱼片，但是轮到鳕鱼头的时候，就是噩梦。
　　见过个外国妹子，尝试做香煎鳕鱼头，结果在厨房做一半呢，就尖叫着跑了出来。我进去一看，那鱼头的眼珠子都爆出来了，喷得厨房到处都是，外国妹子直呼＂太可怕了!＂
　　3-传统心理有障碍，在捕捞银鳕鱼的大国冰岛，＂鳕鱼头＂是句侮辱性极强的话语，类似于骂人垃圾。英国，和法国也差不多，过去鳕鱼头都是丢弃的垃圾，现在自然也接受不了，再摆回餐桌。3-不过这些都是较早以前的事情，现在外国政府也在动员渔民要珍惜鳕鱼头。
　　主要原因，还是鳕鱼这些年的捕获量一直持续下滑，再加上我们国人现在也好上这口，外国人再想吃鳕鱼，也就不可能跟老一辈人一样，都能当饭吃。
　　鳕鱼头现在外国人也吃，主要是做鱼头汤，还有包裹锡纸抹上黄油，摆烤箱里烤。
　　但是大部分人还是不能接受，就说有一次去钓银鳕鱼吧。每人大概要交100多美元，运气好钓满规定的上限，一条银鳕鱼大概才2美元，非常赚。
　　但是，这种日子，一年才有一次，渔船上，一个外国小伙很珍惜得把鳕鱼头剁下来处理，说他再也受不了没有银鳕鱼的日子了。
　　但是他处理的方式让人目瞪口呆，他用工具把所有鱼头的肉挖下来，大概装满一塑料袋，没肉的鱼头还是扔进海里。
　　另外，在阿拉斯加有银鳕鱼油加工厂，会从渔民那收购鱼头和鱼尾提炼成银鳕鱼油。
　　我们国内现在高档的保健品，银鳕鱼油，就是这个做的。
　　鳕鱼是深受世人喜爱的一种海洋鱼类，目前在我国各大超市中基本上都能看到它们的身影。不过细心的朋友会发现，这些冷冻的鳕鱼不是成片地出售，就是被砍去鱼头，成为了＂无头鳕鱼＂，为什么鳕鱼不像别的鱼类一样，非得这么进行销售呢？
　　鳕鱼，从严格的生物学分类上看，是隶属于硬骨鱼纲鳕形目鳕科鳕属的海洋鱼类，如果仅从体型相似的鳕形目中来判断，那么全世界差不多有700多个品种，即使＂压缩＂到鳕科分类，全球也差不多有40多种鳕鱼。真正的鳕鱼，其实在海洋中的分布范围不大，仅生活在大西洋北部靠近大陆架的海域以及格陵兰岛附近，由于这里的海洋温度较低，鳕鱼生长较慢，肉质鲜美、营养丰富，不过由于数量较少，因此每年的捕捞量并不大，价格也相对较贵。
　　在2015年时，美国渔业协会，将与鳕属鱼类亲缘关系较近的阿拉斯加狭鳕，也归类为鳕科鳕属，这种鳕鱼又称黄线狭鳕，主要分布在日本海附近、白令海峡、鞑靼海峡、美国西海岸到加利福尼亚等北太平海域，这种鳕鱼与大西洋真鳕、太平洋真鳕和格陵兰真鳕的区别，主要是在头部，集中在下颌部位，典型特征是下颌比上颌要长一些。由于黄线狭鳕的分布区域较广，产量很大，每年可以达到数百万吨之巨，因此售价要比真鳕低得多。我们在超市购买的鳕鱼，大部分是这种鳕鱼。
　　那么，为什么市场上销售的鳕鱼没有头呢？主要原因并非是有人说的鳕鱼头有害物质多、含有较多的寄生虫等，这是由多方面的原因所决定的。
　　（黄线狭鳕）
　　第一，是远洋捕捞的能力所决定的。捕捞鳕鱼一般需要动用较大型的渔船，而且需要远离陆地，对于远洋捕捞的船只来说，其捕捞数量是有限制的，一方面是船只的承重有限，二是每只船都有捕捞配额。为了最大化提高经济效益，在捕捞上来鳕鱼之后，就会在船上立即对鳕鱼进行处理，将鱼头、鱼尾和内脏去除，然后再迅速冷冻起来。有的渔船，不具备深度处理这些鱼头和内脏的能力，不得不丢弃了。
　　第二，鳕鱼的不同部位利用途径不同。除了身体中段以肉类形式直接进行销售以外，有的渔船具备可以将鱼头、鱼内脏进行短时干燥的能力，在上岸以后将其卖给加工商，通过一定的工艺制作或者提取鱼粉、鱼油等高附加值产品，这部分的收入要比单独出售整鱼要高出不少，因此鳕鱼在进入销售环节之前，鱼头和鱼内脏都会被去除，从而为渔民拓宽了收入来源。
　　第三，有些售卖的＂鳕鱼＂并非是正品。有些不正规的商场、超市，拿出来销售的鳕鱼，连黄线狭鳕都不是，而是一种肉质看起来和鳕鱼非常相似的鱼类－油鱼，这种鱼在海洋中分布也较为广泛，而且数量也很多，不过由于其肉质中的磷脂含量特别高，难以消化，因此吃了这种鱼极容易造成腹泻。有些不良商家为了经济利益，＂以次充好＂，将这部分没有什么价值的油鱼当成鳕鱼来卖，砍去头之后，普通人是很难用肉眼分辨出来的。
　　所以，大家在市场上购买鳕鱼时，一定要擦亮眼睛，提前做好功课，以免上当购买到油鱼。当然，在正规的商场和超市里一般不会存在这种问题的，毕竟质量至上、信誉至上嘛。
　　为什么我们去超市买的鳕鱼都没有头？因为它们根本就不是鳕鱼 。
　　图注：看清楚！我才是传说中的鳕鱼（大西洋鳕）
　　我们通常所说的鳕鱼在严格意义上指的是分布在北大西洋的大西洋鳕鱼 和格陵兰鳕鱼 ，这两种鳕鱼体型大、肉质好、营养丰富，但是产量并不大，而且价格很高，国内并不容易买到。那么我们平时吃的鳕鱼是什么？
　　实际上我们平时吃的鳕鱼是黄线狭鳕 （Theragra chalcogramma），我们更熟悉它的另一个名字——明太鱼 。
　　图注：这些都是黄线狭鳕
　　尽管并不是严格意义上的鳕鱼，但是明太鱼在口感和肉质上并不比鳕鱼差，而且其产量巨大，年捕捞量可达300万吨。
　　明太鱼分布在北太平洋海域 ，中国、朝鲜、韩国和日本消费量巨大，而大洋彼岸的加拿大和美国还很喜爱明太鱼，它还被称为是＂世界上现存量最大的美味鱼类 ＂。下面就来看看用明太鱼制作的各种美味吧！前方高能预警！
　　上面说明了我们买的无头鳕鱼是明太鱼，下面再来说说它们为什么无头吧：
　　其实我们买到的鳕鱼块不仅没有头，而且还没有尾巴和内脏，这是经济性的考虑。刚刚捕捞上来的明太鱼可不是简单的被存放在船舱里的，而是要经过加工保险，要不经过几个月的海上航行，当远洋渔船靠岸的时候，这些鱼早就臭了。
　　为了保鲜，以及去除鱼体内的寄生虫，渔船上的工作人员要去掉鱼的脑袋、尾巴和内脏，仅仅留下身体，然后在装箱放入船上的冷酷低温保存。要知道，鱼头是没有什么价值的，还容易变质并且藏有寄生虫，没有留下来的必要。
　　图注：对捕捞上的明太鱼进行加工
　　我们常见的无头鳕鱼块没有脑袋并不是商家在玩什么猫腻，而是远洋渔业的正常操作，大家不用担心。购买鳕鱼的时候还是要看好商品说明及保质期，特别是避免买到油鱼，否则菊花不保啊！
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　　配额！
　　鳕鱼原产北海，靠近北极。
　　一、西方渔船按照吨位大小，每个捕捞季的捕获物是有限额的，超过捕捞限额，罚款很厉害！
　　二、鳕鱼头比较大，食用价值不大，因此，起网以后，渔民的第一件事儿就是切掉鱼头，扔回大海，这样既可以合理利用配额，又可以多捞一点鱼！
　　鳕鱼是市场上常见的一种食用鱼，由于其肉质白嫩且没有杂刺，所以尤其受宝妈们的喜爱。但是，你也可能注意到了，我们买的鳕鱼都是剔好的，而且是没有头的。一般情况下，我们大都认为市场上售卖的没有头的鱼，都是把鱼头单独高价售卖了，比如鲢鱼就是一种经常被头体分割的鱼类，而且鲢鱼头的价格比鲢鱼肉都要贵一些。那么，市场上售卖的鳕鱼没有头是这个原因吗？我们从科学的角度简单的来探讨一下这个问题。鳕鱼
　　毋庸置疑，鳕鱼是一种海洋鱼类，但是它的定义有些模糊，因为鳕鱼的得名是因为其肉质白嫩，而从生物学分类上说，所有鳕形目下的鱼类都叫鳕鱼，而鳕形目下又有10个不同的科上百种不同的种类。但是，狭义上说，鳕鱼则是单指鳕形目鳕科（鳕科下有15个不同的属）鳕属下的鱼类，而鳕属下仅有四种鱼，它们是：格陵兰鳕、大西洋鳕、太平洋鳕以及阿拉斯加鳕。其中阿拉斯加鳕就是我们常吃的鳕鱼堡的原材料，相比起其他三种鳕鱼来说，阿拉斯加鳕的价格是最低的。下图就是阿拉斯加鳕（狭鳕）：
　　除了阿拉斯加鳕外，其他三种鳕鱼的体长都相对较长，体长大都在1米左右，大个体甚至长达2米。鳕鱼属下的物种都有这相同的特点，首先是3个背鳍，两个臀鳍，一条弯曲的侧线从鳃部延伸至尾部。其次是栖息环境，鳕鱼属下的四种鳕鱼均分布在寒冷的水域的中下层，主要以藻类、鱼类以及头足类为食，属于杂食性鱼类。
　　看到这里，有些小伙伴会有疑问：我国市面上最常见的银鳕鱼不是鳕鱼吗？为什么没在鳕属下？
　　虽然从名字上看，银鳕鱼与鳕鱼非常相似，而且也都属于冷水鱼类，肉也是以白色为主。但其实，它们是完全不同的两种鱼类。银鳕鱼学名裸盖鱼，它属于鲈形目裸盖鱼科裸盖鱼属，与鳕鱼连目都不同，这就像是野牛和狮子一样，一个属于偶蹄目、一个属于食肉目。
　　其次，从外观上看，两者也有很大的差别。虽然银鳕鱼的身体较长且侧扁，与鳕鱼有些相似，但是，银鳕鱼只有两个背鳍，且胸鳍非常的大。再有就是银鳕鱼没有像鳕鱼侧面那一条明显的弯曲的侧线。
　　最后，我们再来说一种市场上常见的以次充好的＂鳕鱼＂
　　如果你吃了＂鳕鱼＂之后，发现排便时水面上漂浮着一层油，那你就要警惕了，因为你可能买到了假的鳕鱼-仿鳕鱼。所谓的仿鳕鱼其实就是蛇鲭科下的油鱼，由于体内含有约20％的油脂故此得名。当然油脂是动物体内都有的，比如猪肉的肥肉就是油脂，但是大多数动物的油脂是能够被人体吸收的，但是油鱼的油脂由于含有大量的蜡脂，而蜡脂又是一种人体很难消化和吸收的，所以油鱼的蜡脂通常会用于工业的润滑油的原材料。而这恰恰也是我们会直接排出油的原因。
　　并且油鱼的蜡脂遍布油鱼的骨骼和肌肉中，所以是无法剔除的。但是，由于其肉的颜色也是白色，所以会被一些不良商家以次充好进行售卖。
　　去掉了鱼鳍和鱼头后，如何区分油鱼和鳕鱼呢？
　　如果是被分割后，我们很难区分鱼类，尤其是体型有些相似的油鱼和鳕鱼。但是，我们还是有简单的方法来区分二者的。
　　首先，看鱼皮，无论是怎样分割售卖的鱼类都是带有鱼皮的，油鱼的鱼皮背部是黑色的，而鳕鱼背部鱼皮的颜色为青色。
　　其次，看鱼鳞。鳕鱼的鱼鳞大小均匀，且比较的细小，而油鱼的鱼鳞明显的比较大。所以，摸上去，鳕鱼偏光滑，而油鱼则很粗糙。
　　最后就是看切面了。由于鳕鱼的体型比较的圆，所以横切面也比较的圆，而油鱼的体型比较的扁，所以，其切面看起来也是扁的。市场上的鳕鱼为什么大都没有头？
　　其实这个问题的答案就比较简单的了，有着两方面的原因：
　　01 供给
　　由于鳕鱼原产的寒冷水域离我国都比较的远，所以想要吃到鳕鱼只能靠进口。而在国外，鳕鱼的头由于肉少且不利于烹饪，导致了国外都是不吃的，所以在进行简单的加工时（去除内脏）就会顺便把头也去掉。因此，正是因为供给方不吃鳕鱼头，才导致了我们也吃不到鳕鱼头。
　　02 其他用途
　　在国外，被割下来的鱼头也不会直接丢掉，而是用来深加工。由于鱼头主要的是由鱼骨构成的，所以，鳕鱼头通常会别拿来加工鱼粉。除此之外，鳕鱼头还会被用来提炼鱼油、加工成饲料等等。总结
　　鳕鱼是一个大家族，由于其去除内脏和头部的习惯，所以几乎所有白肉的鱼类都是以假乱真。所以，大家在选购时，可以参考上面说的鳕鱼的特点。而我们买到的鳕鱼大都是没有头的主要原因就是因为原产地的人们不吃鱼头。