北方人到南方吃到韭菜是什么样的体验？

　　作为哈尔滨人，从小到大最喜欢吃的就是韭菜鲜肉的饺子。直到有一次有海南出差.....吃到假韭菜了？后来才知道韭菜这家伙还分那么多品种。现在好多人对韭菜有＂抵触＂情绪，主要还是嫌它的味道独特，吃完之后实在不适合在公共场合口若悬河。也是，一张嘴小白牙绿韭菜，一股＂饺子＂味确实是不太礼貌。不过常吃点韭菜还是有好处的，改个时间段吃就是了。我现在有韭菜的＂宴会＂都安排在晚上。
　　其实韭菜大家不用抵触，咱老祖宗就是吃它长大的。中国市场的蔬菜只有四种是中国本土菜，韭菜就是其中之一，其它的都是各朝代引进的＂进口货＂。韭菜基本可以分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭四个品种，北方韭菜以淡绿纤维少的为佳，而南方韭菜则以叶色深绿带香为上品。东北这边市场常见的以宽叶韭菜为主，味道在这些品种中也是最冲的。其实东北这边也有类似南方韭菜的品种，很少见罢了。前几年老爸在城郊买了一处带园子的农村小房，那里的山上就有野生韭菜。吃了几次，基本跟在南方吃到的韭菜一个味。
　　韭菜的药用价值早就被历代医书所记录，其性入胃、肝、肾经，温中行气，散瘀，补肝肾，暖腰膝，益阳固精......而且好多治病的方子里都用到韭菜。外公年轻时在一个中药房学过徒，存下过不少药方，其中有几个用到韭菜的。年代太远记不太清了，只记得韭菜可以治痔疮，好像是属于蒸疗类......感兴趣的可以找几本《孟诜方》、《本草经疏》之类的书看，上面有不少韭菜入药的方子。
　　自从来了广州就只能每年回东北才能吃到的好吃的韭菜，广州的韭菜只是外形像，没有北方韭菜的味道一点也不好吃，我都想买北方的韭菜籽自己种，不光是韭菜，西红柿和黄瓜豆角茄子 这些青菜都是东北的才好吃
　　韭菜的＂韭＂字是一个充满智慧的字，它基本是韭菜的象形和会意，据说，祖先造这个字的时候，包含着韭菜的密码——＂一年割三季，每季割三次，最后一次不能割，割了就会伤了根＂
　　唐代诗人杜甫的名句＂夜雨剪春韭＂让我们经略了古人对韭菜的喜爱以及韭菜文化的久远。
　　其实，韭菜实在是一种很民族的菜，我们日常生活中所吃的菜里面，大多数都是从外国传过来的，只有很少量的是我们固有的蔬菜，韭菜就是其中的一种。
　　正因为韭菜食用的久远，因此，韭菜在我们国家被培育出了好多的品种，适应了各地人的需要，最有代表性的特点就是南方的韭菜没有北方的硬，味道大，显得清淡，很好的契合了南方人的细腻性格。而北方的韭菜也同样契合了北方人的粗犷性格，味道大而冲。
　　不过，一方水土养一方人，正所谓萝卜白菜各有所爱，现在的蔬菜那么丰富，不喜欢吃，完全可以去换啊！不想换，就当体验生活了，具体到吃韭菜，我就经历过到南方的朋友请客，人家特意让我吃饺子，结果，我让店家给我擀了一碗裤带面，因为没有蒜，所以拿了一把韭菜，我蹲在凳子上一手拿筷子，一手拿韭菜，一口面，一口韭菜，三下五除二全部下了肚，还说人家的韭菜味道淡，惊得周围的所有人看热闹，好像我是进了大观园的鲁智深！
　　在武汉上学，这里也吃韭菜，虽然吃法有点差距，不过最离奇的不是韭菜而是一个三十来岁的妇女！她推着婴儿车去学校附近包子铺买包子，然后说了一句＂两个fei匪菜的＂，我当时就蒙蔽了，不至于三十多岁了还匪菜吧
　　谢邀！我们小区门口（四川德阳），有一个北方人开的饺子店！生意特别好，经常看到开外地车的人来吃饺子，饺子店老板就说四川的韭菜味道没有北方的（冲）够味！   可能就像我们吃到不辣的辣椒一样！不过瘾！
　　谢谢邀请，南方的韭菜没有北方的硬，味道大。没有北方的劲大，是受地域和气候的影响吧，橘生淮南则为橘 生于淮北则为枳。所以南北的味道不同。北方人喜欢吃北方的韭菜，就像喜欢北方的烈酒一样。越野越纯约香，都是家乡的味道。
　　韭菜全身都是宝，韭菜籽能入药。韭菜茎和韭菜花能做食材。北方人最喜欢吃的韭菜盒子。韭菜炒鸡蛋。
　　还有把韭菜花做酱，把韭菜花打碎，放入盐就可以是韭菜酱了。可以放在面里做饼，或者涮羊肉的辅料。味道香极了。
　　什么感觉？！10年我到广州总部出差几个月，恰逢生日，一个人刚进公司，人生地不熟的，男友从北京飞来陪我过生日，好容易找到家东北菜馆，要了一份韭菜盒子，咬了一口，家乡的味道，眼泪直接就下来了……
　　作为东北人过年是一定要吃饺子的，每年家里都会包韭菜肉的饺子，韭菜是一个很神奇的菜，喜欢韭菜味道的人可以各种吃，韭菜盒子、鸡蛋炒韭菜、韭菜打卤面、韭菜炒豆干干豆腐、韭菜炒鱿鱼等各种做法，吃的可谓非常开心，就连韭菜花做的蘸料也是非常的爱吃，很多的火锅店都会在蘸料中摆放放韭菜花供韭菜爱好者食用
　　可是对不爱吃的人对韭菜真是避而远之，因为它的味道实在是让很多人闻而却步。这里作为上班一族我们吃韭菜的时间也是大部分放在了晚上和假期，因为不想自己一张口就把别人吓到两米远。
　　至于南方韭菜，吃过一回，可能是做菜风格的事，对于一个爱吃东北韭菜味道的人来说觉得味道太淡，也不知道是做的火候问题还是品种问题，反正我还是钟爱东北的韭菜。
　　后来上网了解了下韭菜的种类，韭菜有4种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭（主产云南，以肉质根供食用），花韭（以采食花薹为主）以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
　　按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素)。
　　我是绿色昨天，北方人。从小就特别喜欢吃韭菜馅饺子、包子，只要是带馅的都喜欢韭菜馅，韭菜肉、韭菜鸡蛋、韭菜豆腐等，都非常好吃！我们那一带大都喜欢红根窄叶、翠绿色而且不是太高的韭菜，一般割下来就是25cm左右，嫩嫩的，特精神，好看又好吃，有一股特有的韭菜香味。
　　我们在老家的时候，家家户户菜园地里都种一小片韭菜，从晚春吃到秋末。一般第一年的韭菜比较细小，割的次数也少。第二年就好多了，春天只要韭菜长起来就能割。秋天九月九重阳节，一般就不吃韭菜了。如果谁家再吃韭菜，那就是这块韭菜不想要了。因为九月九再割韭菜，过冬时就容易把韭菜冻死！现在都成大棚了，也不说这个了，一年四季都能吃上韭菜馅饺子。
　　现在的韭菜品种也多，有的长得特别高，绿葶宽叶，反正我是不太喜欢。这几年来到南方，南方的韭菜颜色是墨绿色的，又高叶子又大，长得又难看还没有韭菜的香味，而且还死贵死贵的。在南方根本就看不到那种翠绿色叶子红色根的，又漂亮又好吃的鲜嫩的韭菜了。唉！没办法，凑合着吧
　　气候不一样，长出来的韭菜差异也实在有点太大了。
　　韭菜合子的做法，南方与北方是有较大区别的。
　　首先，南方使用沸水烫面制皮，而北方用清水制皮；
　　其二，南方用猪板油和虾米做馅，北方用鸡蛋、粉条、熟猪油、虾皮做馅；
　　其三，南方用油炸，北方用油烙，炸和烙是两种完全不同的手法。
　　这两种韭菜合子我都吃过，从口感上来讲各有千秋。