四喜丸子！年夜饭大菜，赶紧学起来

　　来源：昆明日报-掌上春城
　　2022虎年开运菜 四喜丸子，寓意阖家团圆，吉祥如意，丸子鲜咸香嫩，芡汁明亮，软糯入味，希望新的一年一家人四季平安，团团圆圆，平安喜乐。
　　四喜丸子
　　所需食材：
　　猪肉馅 500g
　　马蹄 120g
　　桃酥 3块
　　鸡蛋 1个
　　葱姜 少许
　　八角 2颗
　　香叶 3片
　　花椒 10粒
　　玉米淀粉 2勺
　　冰糖 6粒
　　盐 适量
　　白糖 0.5勺
　　白胡椒粉 2g
　　味达美臻品蚝油 2勺
　　味达美葱姜料酒 1勺
　　味达美味极鲜酱油 4勺
　　制作步骤：
　　1.准备主要食材：马蹄去皮，桃酥，少许葱姜花椒泡水，前腿肉馅（三肥七瘦），鸡蛋，姜片冰糖花椒八角香叶。
　　2.马蹄切碎，桃酥捏碎末。
　　3.肉馅中加入味达美臻品蚝油一勺，味达美味极鲜酱油两勺，鸡蛋，适量的盐，糖，白胡椒粉，葱姜水，朝着一个方向搅拌。
　　4.再加入玉米淀粉1勺，荸荠（又叫马蹄）120克，混合均匀。
　　5.最后放桃酥碎，搅拌均匀即可。
　　6.团成大肉丸，本方可制作八个丸子。
　　7.锅中放适量的油，油温7成热放入肉丸。
　　8.丸子定型后转中火炸4分钟左右，如图。
　　9.砂锅中放适量的水，放冰糖，姜片，花椒八角香叶，一勺味达美葱姜料酒。
　　10.两勺味达美味极鲜酱油，少许底盐。
　　11.把丸子放进去，小火炖50分钟左右。
　　12.汤汁将近收了一大半，关火。
　　13.锅中加清水，加一勺盐和几滴油，水开后放上海青焯水的30秒。
　　14.把上海青摆入盘中，中间放上炖好的丸子。
　　15.取部分锅中的汤汁，加少许水，放白糖，味达美臻品蚝油调味，勾少许玉米淀粉水，放一勺芝麻香油。
　　16.把芡汁浇在丸子上，一道四喜丸子制作完成。
　　小窍门：
　　1.肉馅选择三肥七瘦的梅花肉或者前腿肉。
　　2.想让丸子有软糯的口感，需要加入桃酥，或者馒头碎，面包糠都可以。
　　3.可根据爱好加入马蹄或者莲菜碎，也可以不加（量不超过肉馅的三分之一）。
　　4.炸丸子需要7-8成热油温，让丸子快速定型，不要翻动，然后再转中火把丸子炸透，大约4-5分钟，炸透的丸子炖的时候不容易散。
　　来源：美食天下微公号
　　责编：杨芮
　　编审：周健军
　　终审：钱红兵
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