爆炒花甲怎么做最好吃？

　　花甲，肉质鲜美，素有＂天下第一鲜＂的美誉。花甲的吃法很多，其中爆炒花甲最受人们喜欢!爆炒花甲怎么做最好吃?下面给大家分享一下简单又好吃的香辣爆炒花甲做法!
　　材料:
　　花甲、姜、葱、蒜、辣椒
　　做法:
　　1，将购买回来花甲，放入清水中养着，水里加入一点点盐，几滴油，养上三，四个小时左右，让花甲吐干净泥沙。
　　2，然后刷洗干净表面，再用清水多洗两三遍即可沥水。
　　3，辣椒切细条，姜切片，葱切段，蒜切片。
　　4，锅里加入清水，料酒，姜片，葱白烧开，倒入花甲，煮至全部张开口，即可捞出沥水，装碟。此做法可以进一步去掉花甲里面的泥沙。
　　5，热锅下油，放入姜，葱，蒜，辣椒炒香，舀入一勺豆瓣酱炒出红油。
　　6，倒入花甲爆炒一会，加入鲜味生抽，蚝油，胡椒粉，少许盐，翻炒均匀即可关火，出锅装碟。
　　分享要点:
　　1，放入一点点油和盐，真的可以让花甲吐泥沙，大家不防试试!
　　2，关于花甲焯水那一步，如果你觉得这样做，会让营养流失，可以省去，直接炒。要是焯水，时间不宜太长，炒制时间也不宜太长，都是1分钟就差不多了。
　　3，喜欢更辣一些，可以加入辣椒酱一起做。
　　有关爆炒花甲问题就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
　　关于爆炒花甲我只能敢说我的做法很简单，好不好吃，得用事实说下，接下来我举两个例子证明我做的好吃，大家不妨先看一下；
　　1、几年前，我还住在公寓，为什么要说明公寓，因为用的是电磁炉，不是明火，有一次姐姐带着姐夫来吃饭，我就准备了我的爆炒花甲，大家抢着吃不说，没过多久，姐夫又要求来我家吃花甲，这不是我说的好吃呦；
　　2、有一次同事聚餐 ，去那种可以自己做饭的地方，每个人做一个菜，我又做了爆炒花甲，后来上班的时候，大家都问我，你什么时候炒个花甲给我们吃
　　以上案例证明，爆炒花甲，即使用电磁炉也可以，并不是说你炒的不好吃因为锅和火候不行，还说明了我的花甲大家都说好吃。接下来给大家讲一下做法。
　　食材：花甲、香葱、蒜、姜、香菜、辣椒
　　配料：糖、生抽、蒸鱼豉油、植物油
　　做法：
　　1、花甲一定要泡在盐水中，吐沙6小时以上；
　　2、锅内倒入热油，葱白、蒜片、姜片下锅爆炒；
　　3、炒香倒入花蛤，开最大火，倒入糖、生抽、蒸鱼豉油；
　　4、炒至开口 ，加入辣椒、葱叶、 香菜出锅。
　　做这个菜有几个注意点和大家说一下：
　　1、炒姜葱蒜的时候用中小火，否则会焦；
　　2、花甲如果之前就把火调制最大，爆炒嘛，无论电磁炉还是明火，你就开最大就对了；
　　3、花甲开口即熟，不要炒太久；
　　4、大家切记买花甲的时候最好买老板放久一点的，要是有沙子，你炒的再好都没有胃口了。
　　有些人做花甲喜欢加入郫县豆瓣酱，其实花甲属于水产类，它的味道就是鲜，如果放入了郫县豆瓣酱这样味道相对比较大的调味品，就会盖过花甲本身的味道，两种方式大家都可以尝试一下。
　　我把方法都告诉你们了，这么多年就靠着这道菜行走江湖了，现在好不好吃的这次得由你们来说了，大家做过了记得和我说下好吃不好吃，欢迎你们来评价，当然了我喜欢多些夸奖少点吐槽，感谢阅读，
　　花蛤味道鲜美，是非常好的下酒菜，也是大人孩子都爱的小海鲜，炒上一大盆，每人吃掉两三斤都不是问题。花蛤买回来，往往因为沙子没吐干净，我们要先养养它，让它把泥沙吐净再来烹饪。有人失败在这第一步，没关系，我来教你让花蛤吐净泥沙的小妙招。
　　有人吃习惯了大排档的爆炒花蛤，自己做往往又做不出外面的味道，可外面一盘炒花蛤价格不菲，比自己做贵上好几倍，不会做没关系，今天来教你。看好菜谱的步骤，你也能炒出家人抢着吃的花蛤来~
　　| 香辣花蛤 |
　　By 香儿厨房
　　用料
　　主料：蛤蜊700克
　　辅料：油20毫升、黄酒15毫升、剁椒1汤匙、生姜10克、葱花10克、油辣椒少许
　　做法
　　1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽后用流动水洗净
　　2.准备好调料（小葱洗净把葱白和葱叶分别切好）
　　3.热锅温油下入葱姜爆香
　　4.再把蛤蜊倒入不断的翻
　　5.炒至蛤蜊微微的开口后烹入少许黄酒
　　6.等蛤蜊口全部开口后倒入剁椒，再烹入黄酒
　　7.加入油辣椒翻炒均匀
　　8.最后撒入葱花熄火出锅
　　烹饪技巧
　　1.蛤蜊尽量选择新鲜购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的已经死的别在食用了2.蛤蜊原有咸味的，剁椒也有咸味，我觉得味够了没加盐，依照自家的口味调整
　　作为长期从事餐饮行业一员来说，每当夏天路过大排档的时候，看到那一份一份冒着香气的爆炒花甲，总是不自觉的咽下口水
　　其实爆炒花甲我们自己也能做的很好吃，只要下面几步就可以
　　先准备好500g花甲，红辣椒，大蒜，油，生姜，盐，洋葱
　　先把买来的花甲放到清水中，放一夜。在把清水中滴几滴香油，好让花甲把肚子里的脏东西吐出来。
　　如果要是当天就要吃，就直接把花甲放入水中，烧开水。等水热了，花甲就会自动张开嘴，吐出肚子里的脏东西
　　在把准备好的红辣椒切成小段，大蒜拍碎，生姜去皮切片，洋葱切快
　　把锅烧热加油，放入切好的红辣椒，大蒜，生姜，洋葱，盐等爆火炒香
　　在放入清洗好的花甲，爆炒至全部张开嘴，等里面的花甲肉变色就可以出锅了。不需要炒的太熟，基本变色了，里面的细菌就清除了
　　爆炒花甲要想做得美味，首先肯定要清洗干净，把花甲的腥味去除。一般我清洗花甲的方法是将花甲倒入冷水锅中煮开，冷水中会加几片姜和少许的白酒，水开一会，花甲就会一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，将锅连同花甲一起放入冷水冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净，这种方法100%可去除花甲的沙子，让你安心享用美味。而且烫过的花甲已经处于半熟的状态，更加方便后面的爆炒，只需要调好酱汁，猛火快炒即可上锅。
　　我是广东阳江人，做菜的时候总爱加点豆豉，爆炒花甲做的好吃我的小妙招就是加少许的豆豉来爆炒，味道一级棒，一次一个人就能吃一大碟，没试过的小伙伴可以尝试下哟！
　　爆炒花甲想要做的好吃，试试下面的做法！
　　爆炒花甲
　　首先准备材料：花甲，红椒，葱，姜，蒜，油，盐，料酒，蚝油，鸡粉，准备好后将花甲清洗干净，在干净的水中放入盐，放入花甲将花甲冲洗干净后捞出沥干水分备用，将辣椒清洗干净切成小条，葱清洗干净切成段，蒜去皮拍碎，姜切成丝，准备炒锅加油烧热，放入葱和姜丝，蒜末，炒出香味后放入花甲快速翻炒，放入红椒，倒入料酒去腥，放入盐和鸡精，倒入蚝油快速翻炒，放入葱段继续翻炒，炒至花甲爆开后出锅盛盘就可以了。
　　爆炒花甲
　　首先准备材料：花甲，葱，蒜，姜，蚝油，酱油，白糖，盐，将花甲放到盆中清洗干净备用，准备炒锅加水烧热，放入料酒，倒入花甲，煮至花甲开后后捞出用水清洗干净沥干水分后放到一旁备用，准备一个碗，放入蚝油，酱油，糖和水搅拌成酱汁备用，准备水淀粉备用，将葱切成段，姜切成片，蒜切成末，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜炒出香味后倒入香菇酱均匀翻炒，倒入花甲均匀翻炒后倒入调好的酱汁，放入葱段，最后倒入勾芡汁翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。
　　爆炒花甲
　　首先准备材料：花甲，油，盐，料酒，海鲜酱，生抽，尖椒葱，姜，准备好后将花甲放到水中，放入盐，养一会，姜切成丝，葱切成葱段，青椒去籽切成小段，准备超过加水烧热，放入料酒，和花甲，大火煮大约2分钟，煮至花甲全部张开，将花甲捞出清洗干净后控干水份备用，准备炒锅加油烧热，放入葱姜炒出香味后，放入花甲均匀翻炒，放入料酒，海鲜酱，放入生抽和盐，均匀翻炒后放入青椒均匀翻炒至青椒断生后出锅盛盘就可以了。
　　爆炒花甲，在夜宵摊是最受欢迎的，不管是朋友聚会，还是同事聚会，第一步想到的就是夜宵摊，像＂爆炒花甲＂这道菜是必点的，因为朋友聚会会喝酒，花甲就是一道下酒菜，花甲也是属于海鲜类，只是比别的种类实惠很多，大众消费，人人都吃得起，价格在15块钱一斤左右，接下来，我把制作方法告诉大家。
　　准备食材：
　　花甲500克、姜20克、大蒜子10克、香葱5克、小米辣5克、紫苏3克、野山椒20克
　　准备调料：
　　生抽2克、盐1克、味精1克、辣妹子5克、酱油1克
　　制作流程：
　　1、大蒜子切碎，姜切米，紫苏切碎，香葱切米，野山椒切米。
　　2、首先把花甲顽固性沙子清洗掉，然后拿个盆子装起来，放水、盐，泡2小时左右。
　　3、锅里烧水，烧开之后把花甲倒进锅里煮，让花甲裂开，裂开之后马上倒出，用清水冲凉。
　　4、把花甲的内脏去掉（黑色的东西），最后用水冲洗5次。
　　5、锅里烧水，烧开之后把花甲下锅，马上倒出来，沥干。
　　6、锅里放油、姜米、蒜米、辣妹子、野山椒、小米辣炒香，继续把生抽、盐、味精、酱油、紫苏、耗油下锅继续炒香。
　　7、最后一步，把花甲下锅，开大火翻炒，放一丁点水，在继续翻炒均匀即可装盘出锅，最后撒上葱花。
　　温馨提示：
　　在清洗的过程中一定要清洗干净，花甲下锅的那一刻，就要开大火翻炒。
　　关注厨男美食说，学习更多美食技巧。
　　花甲肉质鲜美无比，被称为＂天下第一鲜＂、＂百味之冠＂，江苏民间还有＂吃了花甲肉，百味都失灵＂之说。
　　营养全面，低热能、高蛋白、少脂肪。
　　在家里实现爆炒花甲有点难，家里的火候不容易让花甲开口。
　　为求简单快速，建议先将花甲焯过水再炒。
　　沙子比较多的花甲，焯水后，立马捞出，用水冲洗干净。
　　调酱汁：酱油、蚝油、料酒；准备一小碗淀粉水；
　　油热，放入姜、蒜米、小米椒、葱白炝锅，炒出香味后放入花甲翻炒。
　　倒入混合均匀的酱汁，继续翻炒，最后倒入淀粉水，加入葱绿，翻炒均匀，出锅！
　　花甲吐沙误区：
　　1.添加食用油
　　添加食用油的水，含氧量降低，花甲呼吸不畅，不吐沙反而加速死亡。
　　2.不停地搅拌花蛤
　　搅拌会刺激花甲，花甲受到惊吓，更难伸出水管排沙。
　　不着急的时候，可以提前用盐水浸泡，或者买花甲的时候问商家要点海水回来浸泡。
　　着急的时候，可以用45°左右的温水浸泡，花甲感受到危险，会为了自保而吸收更多水分，便会活跃地吐沙。
　　挑选花甲：选择露角的花甲，并且触碰时会缩回去。这样的花甲相对新鲜，含的沙子也没那么多。
　　花甲储存：花甲买回去后，如果不立即吃的话，应在低温环境下用盐水给养起来，这样不会容易死，盐水刚好没过花甲即可。
　　无论北方南方，花甲都是一种平价的小海鲜，我们这叫花蛤，小是小了点，但是肉质鲜美，汆汤，爆炒味道各有各的好，南方人爆炒花甲，最离不开辣椒和生姜，北方人会放少许酱，味道以辣为主，伴随着鲜香，下啤酒一流~要把爆炒做的入味又惹味，细节上要下功夫~
　　花蛤，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的花纹而得名， 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高， 脂肪含量低，极易被人体消化吸收，爆炒的做法配料要足够惹味，辣椒和姜丝不能少，火候要大，速度要快，急火快炒是关键~
　　~具体这样做：
　　材料清单：
　　花蛤一斤，生姜一块，红尖椒3-5个，花椒几粒
　　白酒少许，生抽少许，香葱少许
　　花蛤吐沙干净后清洗干净
　　仔姜切成丝
　　锅中放清水烧开
　　放入洗净的花蛤汆水
　　口张开后可迅速捞出
　　炒锅加热放油后下姜丝
　　先炒香姜丝
　　汆水后的花蛤倒入锅中
　　大火翻炒，调入少许白酒
　　撒入少许花椒粒和红椒碎
　　快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅
　　海鲜类本身极富鲜味 ，所以无需放太多调味料去掩盖本身的鲜美，料理小海鲜，辣炒即去腥又增味，快手又轻松~
　　我是美食博主：海燕的厨房，同时也是国家高级营养师，喜欢研究吃，更乐意给家人做各种营养美食，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和你分享，带你一起提升厨艺哦！多多关注这个号，天天更新美食哈，欢迎常来哟
　　大厨教你炒花甲的正确步骤，这样做壳肉不分离，快来看看怎么做
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