这个吐司方子真不赖,加把酸酸甜甜的蔓越莓干,太好吃了
白吐司固然好吃,但加了蔓越莓干的吐司,酸酸甜甜,更具风味。
白净的吐司中点缀着玫红色的蔓越莓干,仿佛是宝石,又仿佛是花朵。
蔓越莓干是由新鲜蔓越莓果糖渍而成的,好的莓干颜色鲜艳,表皮鲜亮,口感酸甜适度,果肉有弹性。如果有开心果、核桃、桃仁等干果的加入,营养更甚一筹。
今天跟大家分享的这款吐司用的直接发酵法,用时短,口感好。虽然我用的250克的吐司盒,但此方也可用于450克吐司盒,无模具也适用。
---【蔓越莓吐司】---
【材料】 高筋面粉450克,干酵母4克,细砂糖20克,盐6克,鸡蛋50克,冰牛奶320克,黄油35克,蔓越莓干90克
【数量】 250克低糖吐司盒*3个
【烘烤】 中下层,上下火180度,25分钟
【制作】
1. 材料准备好;
2. 除黄油、盐、蔓越莓干外的材料全部入揉面桶,揉出粗膜;
3. 加软化的黄油和盐;
4. 先低速搅拌使黄油完全融入面团,再转高速搅打,能撑出透明有弹性的薄膜;
5. 面团收圆放发酵盒里;
6. 蔓越莓干切碎,可直接使用;也可提前数小时用朗姆酒浸泡后使用;
7. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
8. 面团轻轻拍打排气,擀成厚约5毫米的长方形面片;蔓越莓干铺撒1/3面片;
9. 三折后90度调转方向,擀成长方形面片,将剩余的蔓越莓干铺撒2/3表面;
10. 三折,用手掌轻轻按压贴合;
11. 用刮板将面块分割成3等份,分别揉圆,松弛15-20分钟;
12. 面团擀成长方形;
13. 卷成卷;
14. 封口朝下放入250克吐司盒中;可用烤箱或者发酵箱发酵,温度36,湿度80或者烤箱内喷水增加湿度;发至9分满,烤箱预热;
15. 送入预热好的烤箱中下层,上下火180度,低糖吐司盒烤25分钟,常规吐司盒30分钟;
16. 出炉后脱模,凉后密封保存,切片食用。
【苹果私房话】
1. 此方也可适用2个450克吐司盒用量;做成其它造型的面包也可以;
2. 蔓越莓干切碎更易均匀裹在面团里,如用朗姆酒浸泡,更具风味;
3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况,模具的材质来调整。
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