不一样的北京味道，盘点房山区特色美食，窦店牛头宴，十渡鲟鱼

　　在咱北京，除了地道正宗的北京小吃外，还有不少特色农家饭，所以今儿就跟大家聊聊房山区的特色美食
　　一：窦店牛头宴
　　这两年去房山，爬山，长走已然成了一种时尚，而运动之后咱得补充点蛋白质，找个地儿好好搓一顿，而就在您从房山各大登山圣地返程的半道儿上，京港澳高速有个出口儿叫窦店，这儿就有不错的美食大餐
　　而牛头宴的牛头就是大餐的主角儿，一般都是30斤左右的牛头能出15斤肉，相比其它动物牛头很实在，足有十来斤的肉，有所不知的是当年的牛头在窦店就是一道‘家常菜’直到80年代房山当地发展旅游这才把牛头请上了桌儿
　　甭看卖相儿一般，可丝毫阻挡不了吃货们对牛头的热情，整只牛头放进大锅里就不能动了，而牛头宴有个密不外传的‘大招’它里面有花椒，大料，桂皮，葱姜蒜，以及13种中草药，都是一些咱们家里炖肉常用的调料
　　其次最重要的就是老汤，据说像样儿的老汤有30多年了，一直都在锅里开着，从1985年左右就有这个了，一直都在用老汤煮，一锅牛头老汤已经用了三十多年，这才是名副其实的老汤，牛头下锅得且煮着呢
　　房山区窦店镇是京西南的回族聚集区，窦店清真寺有300多年的历史，而且还堪称是北京最大的礼拜寺，北京人都知道，回民手里有两把刀，一把切切糕，一把剁牛羊，在窦店各式各样儿的清真点心著名的清真菜肴更是随处可见，口口地道
　　要知道这窦店的清真菜跟城里的牛街是一脉相承，明朝初年牛街有一个姓改的回民大家族，祖上曾经辅佐徐达屡立战功，而到了清朝康熙年间，改家的一位德高望重的老者筹款，在窦店兴建了清真寺，因此窦店的美食丝毫不逊色于宣武区牛街的清真老字号
　　换句话说这儿就相当于房山区的‘牛街’了，再说回到‘牛头’老汤一炖就是三四个小时，而揪着犄角捞出锅儿，牛头早已是柔烂酥软，醇厚入味儿，端上了桌儿，讲究拆掉两根儿大骨，而最好吃部分是牛的上眼儿那，口条吃着口感特别细
　　牛头宴不必精工细切，整只端上桌儿刀叉齐登场，牛头上的肉已经酥烂了，用不着您费多大的力气，大块儿的肉就能扒拉下来，整块儿的夹紧嘴里，从吃相儿上就能感受到当地人的淳朴，房山人告诉我牛头肉一定得趁热吃，因为凉了就不是那个味儿了
　　值得一提的是‘牛头宴’在房山人眼中一直都是一道横菜，因为一只牛头，八九个人都未必能吃得了
　　二：十渡 特色鱼
　　房山区的十渡是个游山玩水的好地儿，到了夏天在水边儿吹吹风钓钓鱼，好不惬意，老北京人常说靠水吃水，所以在十渡吃鱼并不稀奇，在十渡有炸鱼皮，溜鱼片儿，清蒸鱼，生鱼片儿，铁板鱼骨，爆炒鱼杂，鱼头汤
　　这些都是房山区十渡最像样儿的全鱼宴，有趣的是以上这些菜都来自于一条鱼，全鱼宴的背后是一个庞大的养鱼场，这里是中国水产科学研究院的一处繁育中心，一个个大池子里游着的就是餐桌上的主角儿鲟鱼
　　鲟鱼是和恐龙同时代的动物，有着水中活化石之称，房山的朋友告诉我十渡池子里养的就是中华鲟，这种鱼是坚决不允许买卖的，它是一级保护动物，而咱们在饭馆吃到的鲟鱼大多数都是在房山区培育出来的达氏鲟
　　十渡的鲟鱼甭看都养在池子里，实际上水都是活水，拒马河儿的河水经过过滤进入鱼池，再通过水泵过滤流出，仰仗着当地的秀美的自然环境生长在拒马河儿奔腾的河水中，味道确实像样儿
　　一条鱼七种口味儿，刀工上就得下功夫了，鲟鱼很特殊，它没有扎人的鱼刺儿，只有像软骨一样的一根儿鱼骨，因此房山人想尽了办法，除了鱼鳞鱼鳃，浑身上下都能做成菜，做鲟鱼，房山人显露了自个儿娴熟的刀法，比方说鱼骨切块儿，鱼皮切条儿，鱼肉切片儿，不同的部位切法截然不同
　　而房山人更对鲟鱼的特殊部位的做法儿颇有心得，比方说这鱼片，粘上面糊儿下锅油炸，本身的腥味儿没了，只留了香脆，而鲟鱼的鱼骨类似于软骨，特别有嚼头儿，裹上了浓浓的酱汁儿，在铁板上刺啦作响，每一种做法儿都让咱们尝到了鲟鱼身上独到的口感
　　即便是口味挑剔的老饕，也未必能挡得住一鱼七吃的诱惑，所以房山区的地道美食让人回味无穷，地道讲究，那叫一个香！部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old schoo公众号！