卤牛肉需要哪些辛香料？

　　感谢邀请，感谢粉丝信任，今天我就具体教大家如何卤牛肉，简单实用，味道好得不得了。
　　食材： 牛肉10斤（以10斤为比例），清水12斤。
　　配方： 八角8克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、陈皮6克、香叶5克、桂皮6克、黑胡椒3克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、香菜籽4克、香砂4个。
　　所需调料： 老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油150克、调和油100克。
　　正宗做法：
　　1.把牛肉切成20厘米的正方形，然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制12小时，每3个小时进行翻动一次（腌制是为了入味和去腥增香）。
　　2.腌制好的牛肉洗净后，进行焯水，一定要彻底煮透，不然卤制后，牛肉还是会有少许的腥味的，然后把糖色炒成褐色，炒好后加适量热水在锅中，让糖色溶解。
　　3.把香料包洗净，然后放在鲜汤中小火煮制2小时（第一锅卤水非常重要，专业卖的都是煮1天的），最后放入上述的调料和炒好的糖，再煮制15分钟即可，卤水就做好了。
　　4.把牛肉放进去卤制，小火卤制，大概80分钟左右即可，然后浸泡6小时以上即可食用。
　　注意事项：
　　1.牛肉必须腌制，腌制既能入味，还能去腥膻味！
　　2.第一次卤牛肉味道可能差一点吗，但是一直坚持用，味道会越来越好。
　　3.一定要冷卤，6小时即可，味道会非常好。
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　　卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是去异味增香留香等步骤，味醇厚，是饭店和家庭里餐桌的美味佳肴。
　　我们10公斤的牛腱子为例制做。
　　1、将牛肉剁成10厘米见方的块，先泡在水中泡去血水和淋巴等异味，然后洗干净沥干水分。再入锅，水没过肉，大火烧开煮10分钟，进一步去除异味，捞出再在清水中搓洗干净，沥干水分待用。
　　2、准备香辛料糖色等配料。（1）炒糖色，炒勺上火放少许油，加入500在冰糖，用小火，炒勺不停地搅拌冰糖，等变成糖色时加一斤水，糖色做好。（2）备好葱姜蒜节200克。（3）盐300克，料酒100克。（4）香辛料，紫蔻2克、砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等磨成粉粒装入卤料袋中。
　　3、大锅放牛肉并加入2倍的水，加入糖色、料酒、葱姜蒜、料包，大火烧开，中小火煮一个小时后放盐，再煮一个来小时，就可以了。
　　大家好，我是头条号野妹子美食，很高兴能和大家在这里见面，卤牛肉是一道很受欢迎的菜，但是对于做法也是要求有一定的技术，不过大家不要担心，今天我不止告诉你需要用到哪些辛香料，还会分享详细的做法给大家，希望能让看到的人都能学会。接下来就进入主题！
　　用到的辛香料：八角（2颗）、香叶（3片）、桂皮（1段）、山奈（1片）、草果（1颗）、陈皮（1片）、花椒、甘草（1片）、白芷（2片）、罗汉果（小半个）、丁香（半粒）、小茴香（少许）、白蔻（1个）、干辣椒，辣椒可以根据个人喜好添加，以上是所有的辛香料，用纱布袋装成一包，可以卤1000克左右的牛肉，至于你要卤多少牛肉可以根据比例调。下面分享卤牛肉的做法！
　　首先准备好牛肉，最好是牛腱子，大小500克一块最好，不要用水，加入盐（15克一斤肉）、料酒（1两一斤肉）腌制一个晚上，夏天一定要放入冰箱。腌制后用清水将牛肉洗干净，放入砂锅中，加入牛大骨，姜片，倒入清水没过5厘米，不用盖盖子，大火烧开转小火炖3个小时，3小时候加入辛料包，加入少许盐，再炖1个小时，最后关火浸泡6个小时左右捞起，食用的时候再次加热，切成薄片，再根据个人调一点沾料，生抽，花生油，醋，辣椒油等等！
　　以上就是我个人的做法，做法还是有点难度，希望能够对大家有帮助，如果觉得不错，帮忙点个赞吧！我是野妹子美食，一个做菜的小厨，每天一道家常菜分享，欢迎关注我！
　　卤牛肉香味浓郁，又香又入味，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃卤牛肉，自己在家做，好吃实惠，卤牛肉都会放八角、草果、花椒、小茴香、白芷等香料，只不过每个人的配方都不一样，比例要掌握好。
　　牛肉也是我们生活中经常吃的肉类， 营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛肉的做法也是有很多种，都非常的好吃，不过我最喜欢吃卤牛肉，香味浓郁，入味好吃，外面买不实惠，自己在家做，好吃还实惠，我也是经常自己在家做酱牛肉，下面就来分享一下卤牛肉需要哪些辛香料。
　　一、卤牛肉做法
　　1、准备食材：牛腱子6斤、高汤10斤、八角5克、小茴香10克、草果7克、花椒8克、白蔻7克、香茅草2克、丁香1克、陈皮10克、香菜籽7克、甘草5克、香叶4克、良姜10克、山奈5克、干辣椒12克、砂仁4克、白芷8克、盐、白酒、糖色
　　2、把牛腱子洗干净放盆里，锅里加入一点盐，再加入花椒、白芷、香叶、桂皮，用小火炒制，要不停地翻炒，把香料的香味炒出来，牛腱子用牙签均匀的扎上小孔，把炒好的料均匀的抹在牛腱子上面。
　　3、盖上保鲜膜，腌制五个小时以上，接下来制作卤水，锅里加入高汤烧开，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净，装进香料袋中，放进卤水中熬制半个小时，把香味熬出来。
　　4、腌制好的牛肉用清水洗一遍，把牛肉放进卤水中，加入盐、白酒、糖色，用小火卤制两个小时，时间到后关火，牛肉不要捞出来，在卤汤中浸泡一个小时，浸泡好后捞出来，稍微晾凉后用保鲜膜包紧实，晾凉后放冰箱冷藏两个小时再切成片。
　　二、卤牛肉小技巧
　　1、卤牛肉每个人的配方都不一样，根据自己的喜好口味放香料，比例要掌握好，卤牛肉牛肉的选择很重要，要选择新鲜优质的牛肉，最好是牛腱子，这样做出来的卤牛肉口感更好。
　　2、牛肉要提前腌制一下，腌制的时间可以长一点，这样做出来才会入味好吃，卤牛肉卤水很重要，卤水最好用高汤来做，卤出来的牛肉味道更好更好吃。
　　3、卤牛肉卤制时间火候很重要，一定要用小火卤制，时间要掌握好，做出来的卤牛肉软糯入味不发柴，牛肉卤好后不要着急捞出来，浸泡一下更入味好吃，牛肉有用保鲜膜包紧实放冰箱里冷藏一下，这样切的时候不容易碎，肉质更紧实。
　　总结：卤牛肉就走好了，肉质紧实，酥烂不发柴，肉香味浓郁，看着就有食欲，做法也是很简单，卤牛肉每个人的配方都不一样，主要是比例要掌握好，自己在家就可以做出好吃的卤牛肉，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　八角8克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、陈皮6克、香叶5克、桂皮6克、黑胡椒3克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、香菜籽4克、香砂4个。
　　八角
　　小茴香
　　草豆蔻
　　草果
　　柠檬草
　　高良姜
　　还有陈皮、香叶、桂皮、黑胡椒、甘草、栀子、当归、白芷、公丁香、辣椒、白豆蔻、香菜籽、香砂、胡椒……